如何给老年人做鸡肉

① 放什么炖鸡汤适合老人家

主材：土鸡一只，红枣8颗，桂圆5颗；

辅材：生姜适量，火麻油一勺，盐适量，黄酒1勺。

步骤：

1.将鸡处理好，洗净剁成块；

2.冷水下锅，煮开后，会有很多浮沫，关火酱鸡块盛出来，水就不要了；

3.在沙煲里面倒入烧开的水，.然后将鸡块倒进去，加入姜片，红枣和桂圆；

4.加入一大勺的黄酒，大火炖一个小时后转小火2小时；

5.加入适量的盐调味就做好了，出锅钱淋上一点火麻油，装盘食用即可。

主料：土鸡一只，红枣十颗；辅料：姜片适量，党参一两，当归一两；调料：精盐少许，味精适量。

鸡去脚去肺，洗净，切块，放沸水中煮十分钟,捞出浮沫，取出后用清水洗净。红枣去核，水煮沸，下鸡、党参、红枣及姜片，大火煮沸后转用文火煮3小时，炖至鸡肉脱骨、软烂，加盐、味精调味即成。

• 枣(干，大)若干颗鸡(土鸡，家养)半只辅料盐5克枸杞子10克水适量

1.土鸡半只，处理干净后，斩成鸡块

2.红枣洗净备用

3.鸡块冷水入锅焯熟

4.过一遍冷水

5.枸杞清水浸泡备用

6.锅中放入鸡肉和红枣

7.慢慢煲约2个小时左右

8.加少许盐继续煲5分钟，最后放入枸杞

9.美味出锅了

烹饪技巧

1、家里没有蒸锅的，放在火上炖煮2小时就可以；

2、鸡肉冷水下锅，焯去血水，煲出来的汤会更加鲜美。

• 乌鸡1只红枣8个银耳1朵辅料葱适量生姜适量盐适量胡椒粉适量料酒适量

1.先将红枣和银耳用清水浸泡；乌鸡洗净，剁成小块。


• 2.锅内加入适量的清水，放入葱姜，红枣，再加入料酒，放入乌鸡肉；

3.大火煮开，撇去浮沫， 再放入洗净撕成小块的银耳，继续炖煮10分钟，转为小火煮1个多小时，加入盐和胡椒粉即可；

做法二

编辑

一、将乌鸡洗净，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干。

二、杞子、红枣和生姜用水洗净。红枣去核；刮去姜皮，切2片。

三、煲内加入清水，猛火烧开，然后放入以上材料，再开，改用中火煲2到3小时。

② 适合老人家吃的鸡的做法

排骨苦瓜煲

主料,排骨500克,
苦瓜400克去籽切片,焯水备用

辅料,盐,料酒,白糖,醋,葱,姜,适量版,

大料两瓣,

排骨焯水,放入砂锅并权倒入1500可开水,大火烧开撇去浮末放入料酒,醋,葱,姜,大料,,,转小火,将排骨煮五十分钟,加入焯好水的苦瓜,再煮十分钟左右,加盐,关火,

苦瓜焯水可去苦味,和排骨烧在一起既好吃又营养,非常适合老人食用

③ 家里的老人家喜欢吃鸡，怎么做才适合他们吃

买草鸡，洗净切大块，放入砂锅，大火烧开，转小火炖2小时，炖的时候加入姜就可以了，等到汤汁发白浓厚的时候就可以了，给老人来碗鸡汤少加点盐，拆鸡丝放入鸡汤，老人喝了营养健康，挺好的。

④ 适合老人家吃的鸡的做法

蒸水蛋的做法
1.蛋打入碗内，轻轻的打鸡蛋约一分钟
2.加入鸡粉，盐，一滴油，打拌均匀
3.加入三勺温水（一个鸡蛋三勺）
4.用勺舀出碗中的泡沫，包好保鲜膜，下锅蒸
5.中火蒸约8分钟，关火后不开锅盖继续焖2分钟
6.取出水蒸蛋，搁上葱花，熟油，生抽

烹饪技巧
以上示范的是一个蛋的蒸法，要蒸多个的以此类推就成。
1、 加入的水一定要温水，不烫手就成。家里有熬高汤的可以用高汤代替，但也要是温的。加高汤的就不用加鸡粉了。
2、保鲜膜要耐高温的，不然蒸的过程中会破。包上保鲜膜是使蒸出的水蛋嫩滑的秘诀。
3、先搁葱花，再熟油，生抽。这个次序不能乱。熟油就是香油在锅里热一分钟。

⑤ 想炖一只家鸡给老人补补身体，炖鸡时配上哪些食物和配料才更营养更美味

煲鸡汤的做法：·煲鸡汤提前温水泡薏米，大约三四小时。
·半只鸡，剁大块。我是让超市服务员给剁的，买的是柴鸡。
·鸡洗净沥干水。
·提前做一壶开水。
·锅里少放油，稍微加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，趁着大火，浇两勺米酒（也可用黄酒替代），鸡块炒到变色。
·倒入温水，水量一次给足。
·把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了，挑出最好。
·大火烧开后，转小火慢炖。
·炖一小时后，加入笋块。如果担心笋涩，可以实现用盐水煮几分钟，然后在凉盐水中泡泡。
·再炖一小时甚至更长点都没关系。
·吃的时候加入盐，真香啊，而且清淡，香喷喷的鸡汤就出来了。鲍鱼螺煲鸡汤的做法：菜 名： 鲍鱼螺煲鸡汤
主 料： 瘦光鸡1只重约1斤12两（约1.05千克），鲍鱼螺（又称海鲍）8个，冬瓜3/2斤（约900克），陈皮1/4个，姜2片，葱1条。1
煲鸡汤做 法： 煲鸡汤1、陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净。
煲鸡汤2、冬瓜洗净，连皮带瓤切件。
煲鸡汤3、鸡斩去脚，洗净，放入滚水中煮10分钟，过冷水。
煲鸡汤4、鲍鱼螺去壳，除去肠脏，加入少许盐搓擦片刻，用姜葱氽水，过冷水。
煲鸡汤5、水11杯（或适量）煲滚，放入鸡、鲍鱼螺、冬瓜、陈皮、姜1片煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。 一碗鸡汤就好了。
炖鸡汤的做法
炖鸡汤1、宰活鸡吃冻鸡
炖鸡汤2、飞水—必需功课
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
炖鸡汤3、下锅—水“生”火热
炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖?
炖鸡汤4、火候—猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
炖鸡汤5、放盐的学问
对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。这是我在网上找到的，希望对你有帮助。

⑥ 适合老人家吃的鸡的做法

排骨苦瓜煲
主料,排骨500克,
苦瓜400克去籽切片,焯水备用
辅料,盐,料酒,白糖,醋,葱,姜,适量,

大料两瓣,
排骨焯水,放入砂锅并倒入1500可开水,大火烧开撇去浮末放入料酒,醋,葱,姜,大料,,,转小火,将排骨煮五十分钟,加入焯好水的苦瓜,再煮十分钟左右,加盐,关火,
苦瓜焯水可去苦味,和排骨烧在一起既好吃又营养,非常适合老人食用

⑦ 老人喝鸡汤怎样炖才好

鸡汤营养丰抄富又美味，许多家袭庭把鸡汤当作滋补的佳品，同时家中有病人时也往往熬一锅鸡汤作为补品。但并不是所有的人都适宜喝鸡汤，因为鸡汤内所含的营养物质，是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，而汤里的鸡油大都属于饱和脂肪酸。所以如果你属于以下五种情况，那么你就没有资格喝鸡汤！
1、胃酸过多：鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。
2、胆道疾病：胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作.
3、高血压症：高血压患者喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下.
4、高血脂症：鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高，会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。
5、肾功能不全：鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。

⑧ 怎么做出一锅好吃美味又健康的特色炖鸡

接下来就让我们看看这个特色炖鸡做法：

准备食材：白条鸡、葱、姜、生抽、蚝油、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷、粉皮。

温馨小贴士：这种炖鸡方法，比较适合炖公鸡，如果是老母鸡的话，建议大家还是用来煲汤比较好。

⑨ 老年人顿鸡汤怎么做有营养

鸡汤怎么做
材料
冬瓜2斤，鸡1只，水1公升，盐
做法
1、首先把一公升的水放在一个煲汤的锅里。
2、水煮沸后就把鸡放进去，炖它一个半小时。
3、然后再放冬瓜进去，再炖它半个小时。放一点盐，就可以了。

⑩ 芋儿烧鸡肉的具体做法是什么适合老人食用吗

别用太老的鸡。这种鸡适合做汤。红烧鸡，最好用嫩鸡肉。用干辣椒和干辣椒一起煮，用青椒放在一起再煮。我们提前放了一些白酒，一个腥，一个味。炸鸡有一种独特的味道。芋儿切好后，用盐腌制，这样做出来的菜不会太粘。烹饪鸡肉的时间取决于鸡块的大小和芋儿的大小

备注：毛芋儿去皮、上油是因为芋儿用火锅煮汤时不易糊泥。火锅芋儿鸡本身添加了辅料毛芋儿一般不再需要搭配任何素菜，而是顾客点的菜搭配其他素菜。毕竟目前餐饮的盈利思路比较单薄。同时，一个成熟的品牌餐饮不需要杀鸡取卵来培养忠诚的消费者。质量和口味才是硬道理。