重陽節炸米粿

A. 重陽節為什麼有些地方要攜帶甘蔗

來歷
重陽節的源頭，可追溯到上古時期。相傳重陽為元帝得道之辰。關於重版陽習俗活動的現存文字記載最早權見於《呂氏春秋·季秋紀》：「（九月）命家宰，農事備收，舉五種之要。藏帝籍之收於神倉，祗敬必飭。是日也，大饗帝，嘗犧牲，告備於天子。」可見當時已有在九月農作物秋收之時祭天帝、祭祖，以謝天帝、祖先恩德的活動。這是遠古時期，重陽節作為一種祭祀活動而存在的原始形式。同時還有大型飲宴活動，是由先秦時慶豐收的宴會發展來的。拜神祭祖及求長壽、飲宴等，構成了重陽節的基本內容。重陽節的另一原型是古代的祭祀「大火」的儀式。「大火」（心宿二）是古人用以確定季節生產與季節生活標識的時間坐標。古人紀元通用干支，按十二地支順序推算，正月建寅，第九個月為戌月，戌為火庫，戌月火入庫。戌在位西北方處《洛書》乾卦之內。季秋戌月「大火」（心宿二）隨蒼龍群星前面的幾個星宿在西偏北方位隱退潛入於地面。《易經·乾卦》：用九，見群龍無首，吉。在傳統文化中，季秋重陽，「大火」退隱，處在乾坤轉變之中，乾德剛健，坤德柔和，二者兼備，乃吉象。

B. 會昌油炸魚子粑米粿怎麼做

食材 主料蘿卜300g麵粉150g輔料姜5g鹽3g香蔥10g生抽5ml香油3ml蒜5g 步驟 1.蘿卜去皮擦成絲備用 2.蘿卜絲內中加入姜蒜末、蔥容花、生抽和香油 3.蘿卜絲中加入鹽拌勻，腌制也水份後將水瀝掉備用 4.麵粉中加入清水慢慢攪拌 5.將麵粉調成可以流動的糊狀即可 6.勺子中加入少許麵糊鋪底 7.麵糊上放入蘿卜絲 8.面上再澆上一層麵糊 9.熱油下鍋炸制 10.等餅成形後直接脫模炸至兩面金黃即可 小貼士

C. 有關福建粿類的美食最好要有圖片和做法，故事傳說之類的。

一、大田經典小吃：九層粿

九層粿，是由九層不同顏色的米漿合成的一種經典地方小吃。它以米和糯米為料，磨成米漿，分成九個等量。每一等量加入適量的白糖及其食用色素（第一層為紅色，第二層為淡黃，第三層為原白色，直至反復至九層）。因此粿共九層，故名之九層粿。其制是紗布墊蒸籠之底，上第一層料，待半熟之後，再上第二層，直至第九層為止。蒸熟之後涼開，切成菱形，不但外觀奇特雅氣，且口感滋潤細膩，吃來鬆脆，淡甜，最宜小孩與老人，為大田特有之小吃。地方風俗，此種九層粿特製於重陽節。而重陽節是我國自漢至今的一個重要的節日。這個節日的主要風內涵有二：一、是避難風俗；二、是升天成仙之俗。所謂避能，意在九月九日有災難，世人須上山才可免。此故事見南朝《續齊諧記》一書：「汝南桓景隨費長房游學累年。長房謂之曰：『九月九日，汝家當有災厄，宜急去，令家人各作絳囊，盛茱萸以系臂，登高飲菊花酒，此禍可消。』景如言，舉家登山，夕還家，見雞狗牛羊一時暴死。長房聞見之曰：『代之矣。』」

二、閩南特色主食：地瓜粉粿

為什麼說這是閩南特色主食，因為閩南地區盛產地瓜，即紅薯。地瓜粉粿，顧名思義就是地瓜粉做的，故色澤較深。而「粿」字，又十分形象的揭示了其含有米漿的事實。

地瓜粉粿除了味道美妙以外，還有一個美麗的傳說——佳餚為兒送行。相傳，當年洪朝選(廈門著名歷史人物，翔安人)考中進士那年春天，他奉命赴任。恰好家鄉准備過三月節(農歷三月初三)，他母親留他過完節後再走。但他怕誤期，於是倉促間，從自家糧缸里抓幾把地瓜粉，和著稀飯加水攪拌成糊狀，煎成薄薄的地瓜粉粿皮，切成條，煮成一碗香噴噴的地瓜粉粿。洪朝選臨出家門吃了母親親手做的地瓜粉粿覺得特別的親切。後來洪朝選當了大官，回到家鄉。鄉親們擺桌宴祝賀，但洪朝選卻沒發現有地瓜粉粿。一問，鄉親們全傻了，因為根本就沒准備這道菜。他們以為洪朝選當了大官哪裡還想吃家鄉的粗糧呢？於是，大家慌忙准備。不多久就端來了熱氣騰騰的地瓜粉粿，洪朝選邊吃邊說：「還是家鄉的地瓜粉粿好吃！」從那以後，廈門翔安洪厝這一帶宴請客人的第一道菜就是地瓜粉粿。這種祖傳的俗例，不但為當地的群眾相沿成習，部分海外華僑也流傳著故鄉的習俗。

地瓜粉粿的做法——用大米熬粥，拌上地瓜粉，放在石臼舂爛，使大米和地瓜粉揉合一起，然後加水，調到合適稠度，再放到鐵鍋里煎成一張一張的薄餅皮，切成兩厘米寬的粉條。煮的時候，下足油，加上海蠣、海蟶、小蝦等海味，面上撒些蔥花或芹菜即可。

三、一團文化味的麻糍粿

麻糍粿是武夷山民間的一種傳統小吃，卻含有歷史的文化味。麻糍粿早時稱之為「胡麻飯」。武夷山天游峰北側，有一條澗叫胡麻澗。傳說先秦時，武夷君、皇太姥與魏王子騫等十三位仙人，在幔亭峰上舉行幔亭宴，宴請開拓山嶺、異川夷岳的武夷山村野之民。宴會上除山珍海味外，有一道美食來自村野百姓的饋贈，那就是胡麻飯。那時武夷山村野之民就懂得使用石制工具來加工以大米為主的食品。武夷山村野之民一年要祭兩次社，春社「祈」，祈求風調雨順，而秋社「報」，報答五穀豐登。

秋社正值秋收，村野之民以麻糍粿來歡慶豐收。他們將糯米蒸熟置入石臼中，以木杵捶打。使米完全搗爛成為粘飯。然後將芝麻炒熟碾碎，將搗爛的粘飯撮成一小團一小團，放到芝麻粉里去滾，香味濃厚的胡麻飯就是這樣做成的。據說當年在幔亭招宴中，武夷十三仙人吃了胡麻飯，驚嘆不已。於是他們就在胡麻澗�天游北峰一帶開辟山地種芝麻，又在北峰的山坳里開辟水田蒔禾苗。且年年秋收後都要呼朋引伴做胡麻飯。做胡麻飯的傳統沿習下來，現在民間叫打麻糍粿。

D. 過年時為什麼要包米粿呢

年初一，家鄉習俗，打米粿，是當地的特色小吃，每年到初一，鄉下就家家戶戶都開始做這道美食，來宴請拜年的親朋好友。米粿在各地都有不同的形態和做法，但殊途同歸，都是同樣的食材，大米做的米粿胚，筍干，酸菜，五花肉等做餡料，有著一樣的寓意，象徵著年年有餘，豐衣足食，每年回鄉，都心心念念著這口美味，離鄉在外的人，一談到家鄉這美食，都不免垂涎欲滴。早上飯後，家裡的人們便開始忙碌起來，女人們准備好米胚材料，男人們等著大米出鍋，將其捶打成胚。做米胚用的是木桶飯，得將大米淘洗干凈，盛入木桶內，做米粿需要較多的米飯，並且有一定的濕度，所以選擇木桶來蒸，蒸飯的木桶底部是鏤空的，且可以拆卸，板也不是密封的，而是分布著均勻的空隙，蒸的時候底部會墊上打濕的紗布，米粒不會從縫隙中漏出去，一般上鍋蒸上半小時左右，時間快到的時候，要從桶里舀出一球來嘗嘗是不是有夾生，確定熟了後就將木桶整個抬起來，將桶底卸掉，就可以去打米胚了。打米胚要用到碓臼，碓臼是村裡一種常用的生活用品，碓臼外形簡單耐磨，內部有一個碓窩，碓窩是在方形大青石中間由工匠雕鑿出一個圓窩，有幾十厘米深，上粗下細，非常光滑，沒有縫隙，使用時，用碓杠敲打，碓杠是實心木頭制的大棒槌，杠有一米左右長，每次打，需要兩個人配合，一個打米胚，一個給棒槌抹上些水，避免米團會粘在錘子上，打的不均勻，還需將碓臼內打出去的米團給撥到碓臼中央，撥米團的速度要快，方便再一次的捶打，，打米胚時，需要三五個人輪換，杠和錘都是實心木頭製成，有點分量，常在村裡做農事男人們，力氣足，一下就可以鑿到碓臼底部，碓杠一錘鑿到底後，整個人得踮起腳將全身力氣借碓杠向碓臼底部揉摁，把米團打打爛，打軟。一錘又一錘的咚咚敲打聲，引來周圍的鄰居，大家見誰家在打米胚，只要方便就會趕來幫忙，從兩個人打，變成三個，五個..農村裡人與人之間氣氛特別好，你幫幫我，我幫幫你，一個米粿就能把整個村的人氣都聚攏到一起去，人多的時候，米胚成型的速度就相對的快一些。米粿的胚打到表面光滑，不再那麼有粘性的時候，就是完成了，打好的米胚，像醒發好的面團，需要人將一整米胚團抱起來，放置到廚房桌面上，桌上提前抹上點豬油，防止米胚黏到桌面上，這時大家聚到桌前，一個人先將米胚揉搓成劑條，再將劑條掰下成一個個劑子，要吃的時候，手上抹點豬油，將劑子放在手心壓實再用雙手的大拇指，往米胚中心向周圍摁捏，像捏餃子皮似，將米胚捏成片狀，就可以往裡面加入配菜，配菜是提前炒制好的，通常是筍丁，酸菜，炸好的酥豬肉渣等，將配菜包進米胚中，將邊角捏實，像捏餃子似的，就可以開吃啦。家人們齊聚一堂，自給自足，一口咬下去，豬油香，酸菜香，筍丁脆，大米香..一氣呵成，在嘴裡唇齒溢香，是菜香，是人與人之間的溫暖香。

E. 福州有什麼生活習俗 有哪些特別的節日

在福州傳統時令節俗中，迎春、迎年等生動體現了古越遺風的履痕；而元宵節、清明節、端午節、重陽節等以及婚喪壽慶傳統風俗中的合婚、定聘等和信仰民風中的關公誕、迎城隍、魁星誕、土地誕、魯班誕等則明顯來自中原文化的影響，是古代中原文化的活化石。
福州民間對海上女神林默娘（即馬祖，俗呼馬祖）和對陸上女神陳靖姑（即臨水太後陳夫人，俗呼臨水奶）的崇拜和信仰，說明道教對福州民俗影響之深，尤其是數百年來在民間被尊為婦女、兒童保護神的臨水奶，幾乎深入到民間的家家戶戶。
信仰民風中的觀音誕、地藏王誕等等則充分展示了佛教的滲透。佛、道兩教在福州民俗中間付受到信徒們的崇奉，往往一案同供佛、道兩神位。相對而言，伊斯蘭教對福州的習俗影響較小。
近代以來，在福州的生活習尚中，也受天主教和基督教的影響。聖誕節、情人節、母親節等則生動地反映了福州人又善於汲收外來文化習尚的傳統。
所有的民俗，「都是前人做後人傳」（福州俗語），我們一方面繼承了先人的民俗文化遺產，一方面 又為下一代人創造新的民俗文化。加上當今包括民俗文化在內的 各種文化空前活躍，新舊民俗交替也不斷產生。我們福州也不例外。比如：太平蛋越吃越小。因鴨蛋與 「壓亂」 諧音，故福州人 稱它為 「太平蛋」 。遇喜宴、生日、餞行、過九（虛齡遇九者）等，都要吃太平面。但隨著生活水平的提高，人們的胃口越來越小，面對宴席中的 龐然大物 太平蛋，感到 愛莫能吞 。為此，廚師們絞盡腦汁，最終以鵪鶉蛋、鴿蛋代之，這樣既細雅， 又有原意，逐漸成為一種新俗。況且鵪鶉與安全諧音，頗有意義，很快被群眾接受。
泊來節入侵傳統節。近年來，母親節、情人節、聖誕節 等進口節 大有成為都市新潮之勢。福州傳統有個「拗九節」，已出嫁的女兒都要在正月廿九煮 「拗九粥」，趁早送回娘家孝敬父母。迄今福州郊縣仍保持此俗，但城區的「 拗九節」 卻漸漸被「 母親節」所代替，一到這個節，花店生意就格外的好。在酒樓里也 可以看到為父母親而設的宴席。此外，情人節、聖誕節也在入侵之中。最近福州大飯店擬在今年「七月七夕」 搞中國傳統情人節活動，不知是否能逮住情人們的心。
「長一位」 要轉正 。在傳統的宴會上，最長輩者要坐「長一位」。以舊民居廳中（前廳）擺八仙（桌）宴為例，靠左邊的為一桌，一桌左邊靠里的為一桌一位，即「長一位」，只有年最長、輩份最大者才有資格坐。但現在「 長一位」 轉正了。 不論什麼樣的居所，也不論八仙桌還是圓桌，凡居中一桌面對門口的當中一位為最大位 。坐最大位者，一為主人，二為職務最高者，三為貴賓中的 「頭人」 ；按年齡、輩份坐 「最大位」 的，只有家宴和鄉俗活動才有。從左邊一桌一位轉到當中的「 中」 一位 ，讓年輕人容易理解，當然就要一轉到底了。
回扣取代酒包。福州傳統宴會有「 挾酒包」 的習俗，即設宴者除讓賓客吃得又飽又醉（福州俗）外，還讓你帶一大包酒包回去，讓父母或妻兒共享，這在食品匱乏的年代是很有意義的。 但在 有錢日日節（福州俗語）的今天，酒包成了赴宴的累贅，帶回去也沒人吃，只好倒掉。為此人們想出許多改革的辦法，先以鋁桶、保溫瓶等代替酒包，弄得常赴宴者家裡此類酒包成災。但酒包之俗又不可廢，無奈之下，只好以現金回扣代之。現在赴婚慶喜宴，你送了大紅包，東家回你小紅包，內有10元、30 元不等，客人免了舊酒包的拖累，又有了可裝入口袋的「 酒包」，何樂而不為？ 凡此種種，許多新民俗正在代替舊民俗，出現了新舊民俗互相交替、同時存在的局面，其中不乏帶有革新意義的內容。

http://www.fzclub.net/oubb/180450.html

http://www.xunlong.cn/city/fjfz/ListMagazine.asp?id=71

F. 米粿的做法和步驟如下

炸米粿做法
材料：糯米粉240g 、油適量 、白砂糖30g 、清水180g。
1.先將糯米粉分成兩份，一份的量80g.剩下為160g
2.180g的清水取出1/3(約60g)，倒入鍋中加白糖煮開，剩下的2/3清水放一邊待用。
3.將燒開的水倒入80g的糯米粉里攪拌
4.揉合成半生熟的粉團
5.將剩下的160g的糯米粉倒入裝有粉團的盤里
6.倒入剩下的清水攪拌
7.充分揉合成大粉團
8.在案板上撒少許糯米粉，將粉團分成8等份
9.搓成4-5厘米的長條
10.將它壓扁
11.再把中間扭成蝴蝶結形狀，逐個做好，炸之前在表面拍少許澱粉
12.熱鍋燒熱油後，改中火將糯米粿放入炸制
13.炸至金黃色，撈出瀝干油裝盤。

G. 潮汕重陽節要吃什麼粿

潮汕重陽節要吃來秋瓜葉粿自

重陽節,農歷九月九日，為傳統的重陽節，又稱「老人節」。也叫重九。重陽節早在戰國時期就已經形成，到了唐代，重陽被正式定為漢族民間的節日，此後歷朝歷代沿襲至今。重陽又稱「踏秋」與三月三日「踏春」皆是家族傾室而出，重陽這天所有親人都要一起登高「避災」，插茱萸、賞菊花。在潮汕澄海，重陽節的這一天會做一個小吃叫」秋瓜葉粿「也有人叫」粿頭「，用秋瓜葉和大米磨成的粉做成的一個小吃，具有清熱、解毒等功效。

食材

• 秋瓜葉粉 300g

• 白粥 300g

• 鹽 適量

• 油 適量

方法/步驟

• 秋瓜葉粉和白粥混合加適量的水攪拌均勻

• 水分多次加入，不斷攪拌至粉團均勻後加入適量的鹽繼續揉勻

• 粉團適當要比較濕（調勻後更像肉餡般）

• 把分團分成等分大小的量（像擠肉丸一樣），貼滿鍋四周，抹平成小餅狀，鍋里加入適量的水，開火蒸8分鍾

• 八分鍾後，水剛好燒干，」粿頭「底部微焦可翻面開小火2分鍾即可

• 吃起來有嚼勁，很香的葉子的香味

• 也可以煎著吃，鍋里熱油，把」粿頭「加入慢火煎至兩面金黃

• 香煎」粿頭「口感香脆，也是獨有風味

注意事項

• 粿頭也可以放蒸籠里蒸，但是口感沒有貼鍋里熱熟好吃

• 加上白粥後」粿頭「口感會軟很多不會太柴

H. 無米粿的詳細做法

碗稞醬汁製作方法：將冷開水1/4杯、醬油膏1/2杯、糖2大匙、調拌好，以小火煮至沸騰後加1大匙蒜泥即為碗稞醬汁。...(展開)
難度： 配菜(中級) 時間： 30-45分鍾
主料
綠花椰120公克 糖1又1/2茶匙
沙拉油1又1/2大匙 細砂糖30㏄
油麵1人份 紅酒
糖1/2茶匙 油蔥酥1小匙
草菇100公克 紹興酒15㏄
空心菜少許 香菜適量
紅蘿卜丁1又1/2匙 辣椒1支
豬高湯200㏄ 青豆仁適量
輔料

碗稞的做法步驟
1. 將材料A的香菇洗凈泡軟切絲；蘿卜乾洗凈瀝干；蝦米洗凈備用；材料C的紅蔥頭去皮切片備用。
2. 熱鍋，放入豬油，以小火將作法1的紅蔥頭片炸至呈金黃色時即為紅蔥酥，撈出平均分成二份備用。
3. 另取一中華鍋，熱鍋，以小火將紅蔥酥、豬後腿肉丁及作法1的材料(除紅蔥頭外)炒香後，加入調味料A拌炒均勻即為餡料。
4. 將材料B拌勻成粉漿後，隔水以中小火煮約5分鍾，其間須不停的攪拌至像果糖般的濃稠狀，即馬上熄火拌入另1份紅蔥酥，起鍋倒入數個碗內(約七分滿)，每一個碗的表面放上適量作法3的餡料及材料C的1/2個鹹蛋黃，再放入蒸籠中用大火蒸25分鍾至熟即可取出，食用前淋上碗稞醬汁及香菜即可

I. 慶元本粿、黃粿、社粿怎麼做，另外慶元過節有什麼習俗

黃粿的傳統製作方法非常獨特，取山中一種獨特灌木燒成灰，瀝其汁（俗稱植物鹼），以該汁浸泡優質粳米至米色橙黃，浸泡後的粳米裝入飯甑蒸熟，然後倒入石臼中，用杵槌用力杵打，杵槌要用光滑的木杵，粳米飯粒便粘不住木杵，直到飯粒全部融合，像棉團狀，然後分切小塊，趁熱將其揉壓成圓條狀即成做成後可存放好幾個月。
如今已有專門製造黃粿的機器。

社粿,每逢「春社」，慶元有「烙社粿」的習俗，每年春天，田滕及潮濕的坡地上，有一種開黃花的草本植物，俗稱「社曲」（學名「鼠麴草」）。春社時令，社曲嫩芽初長，婦女們三五成群，上山採摘，然後放在舂臼中舂成富有粘性的醬狀，與糯米漿摻和烙成薄餅，稱為「社粿」，其色翠綠誘人、味清香可口，還具有止咳、理氣、燥濕等葯用功效。

一、春節：初一早起，早晚點香放炮，禁講臟話，不掃地、不洗衣、不做新飯，全家著新衣。初二早起，互訪親友，稱之「拜年」。來者若是小孩，要給紅包，稱之「賀紅」。初三、四如是。初五「開小戒」，剪燈時分，各家鳴放鞭炮，以示「小年」結束。次日開始鬧花燈，有龍燈、獅燈、唱燈，直到初十外。
二、元宵：正月十三至十五日慶元宵，家家張燈結綵，稱之「開大戒」。村廟搭彩門，抬神出遊。
三、春社：舊時，是日殺豬祭社壇、飲社酒和分社肉。家家用鼠麴草摻米漿烙社餜，作為過節食品。民國後，社壇廢，「祭社」舊俗取消。但社餜至今流行。
四、清明：舉行祭祖活動，有祭田的宗族給參加掃祖墳者散發「紅蛋」。是日吃「清明餜」，並在「前三後四」（節前三天或節後四天）上墳掃墓。
五、立夏：吃「立夏湯」（一種用水粉干、湯團或餜絲，配以筍、肉、香菇、蔥蒜等佐料煮成的羹），至今流行。
六、端午：慶元端午定在五月初四（相傳明末時慶元人民為避兵災，提前過端午後上山避難）。家家包粽子，門柱兩旁插上艾葉、菖蒲，用以辟邪驅鬼。晚上祭祀祖先後享用豐盛晚餐。次日正午，小孩飲雄黃酒，婦女采「百草茶」。解放後除包粽子外，餘俗皆廢。
七、七夕：家家炒茶點，品樣宜多，民間至今不絕。
八、中元（七月半）：祠堂做道場，祭奠祖先；按人口、功名（資歷）散發饅頭。兒童於是夜舉行「搶柚燈」，取剖開的柚，安上木柄插上香，沿街奔跑呼叫。解放後此俗廢。有的農家雖做饅頭，但亦用來饋贈親友。
九、中秋：嘗月餅，炒粉干，至今依舊。
十、重陽：又稱「登高節」。文人墨客結伙攜伴前往風景名勝游覽探勝，飲酒賦詩，暢敘情懷。農家則蒸米糕，吃甜食。1988年省人民代表大會定此日為「老人節」後，各地都在這天組織老年人或品茶談心，或舉辦文娛體育賽事。
十一、除夕：是日貼春聯。入晚，插香點燭，燃放鞭炮，向祖宗「辭年」。飯後，全家圍著炭火憶舊懷新，稱之「照歲」和「守歲」；半夜時分，備上酒菜、點心，稱之「吃隔歲」；家長給小孩紅包，稱「壓歲錢」。初一零時，插香點燭放炮，稱之「開年」。解放後，除不禮神祀祖，其餘照舊。並增添向烈、軍屬，殘疾軍人，離、退休老幹部和耄耋老人拜年等活動。