蛋黃老年人

『壹』 老年人能吃蛋黃嗎

能吃。

老年人與青年和中年時期相比，老年人身體功能出現不同程度的衰退，如咀嚼和消化能力下降、酶活性和激素水平異常、肌肉萎縮等。

為延緩肌肉衰減，應攝入富含優質蛋白質的瘦肉、海魚、蛋類、豆類等食物。老年人群易出現吞咽障礙，可以將雞蛋蒸成蛋羹，其中加入肉末、蝦仁等，以增加優質蛋白質的攝入。

從營養學的觀點看，為了保證平衡膳食、滿足機體需要，又不致營養過剩，在一般情況下，老年人每天吃1～2個比較好。

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老年人飲食注意事項

1、食物宜雜

人體需要從不同食物中獲取營養，建議老人每日選擇谷薯類、蔬果類、魚肉蛋類、奶豆類及油脂類等多種食物，注意葷素、粗細、色澤、口味、干稀搭配。

2、質量宜高

質量高不意味著價格高。以蛋白質補充為例，常見的牛奶、雞蛋、豆腐、雞鴨魚肉等都能為老人提供豐富的優質蛋白質。肉類選擇上，建議多吃魚蝦，盡量採用清蒸或白灼的方法。

3、蔬果宜鮮

顏色鮮艷的蔬果往往含抗氧化物質，能調節免疫力、預防慢性病。紫色的富含花青素，如茄子；綠色的富含葉綠素、葉黃素，如菠菜；黃色的富含β-胡蘿卜素，如柑桔；紅色的富含番茄紅素，如西紅柿。

4、質地宜軟

由於老人消化液、消化酶及胃酸分泌減少，會影響食物消化吸收，所以老人的飯菜質地以軟爛為好，採用蒸、煮、燉、燴、炒等烹調方法。

5、口味宜淡

年紀大了，不免出現膽固醇和甘油三酯等的升高，需控油；老人的葡萄糖耐量會下降，需減糖；有高血壓風險的老人很多，需減鹽。此外，還要避免吃腌制食品、罐頭、快餐、各種熟食等。

『貳』 老年人能不能吃蛋黃

社會上盛行一種說法，認為老年人尤其是冠心病患者不宜吃膽固醇含量高的蛋黃，致使有老年人「望蛋生畏」，認為食用蛋黃是導致冠心病、高脂血症的禍根。其實，這種「懼蛋」心理大可不必。 科學家近年研究發現，蛋黃中除含膽固醇外，卵磷脂含量也很豐富。卵磷脂是一種很強的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變小，並保持懸浮狀態，有利於脂類透過血管壁，為組織所利用，從而使血液中的膽固醇減少。美國營養學家從雞蛋中提取卵磷脂，讓有心血管疾病的患者每天食用，3個月後，患者血清膽固醇含量顯著下降；用以治療動脈粥樣硬化，也收到意外療效。這說明雞蛋里的卵磷脂對高膽固醇有治療作用。老年人總打瞌睡當防血稠》》 膽固醇與蛋白質結合在一起，會形成一種「脂蛋白」。這種「脂蛋白」按其顆粒大小分為極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，前兩種可沉積在血管壁，而後一種卻有清除血管壁上的膽固醇的作用。這樣，雞蛋里的成分可以相互制約，互相抵消。雞蛋對人體的營養貢獻可以說「功大於過」。老人降脂適可而止》》 動脈粥樣硬化病人血中膽固醇高的原因是多方面的，主要是與飲食不平衡、缺乏某種營養有關，並非就是因吃蛋黃所致。而且長期不進食含膽固醇食品，也會造成營養缺乏。 此外，雞蛋中的卵磷脂，經人體消化吸收後，還能釋放乙醯膽鹼。乙醯膽鹼是神經細胞中傳遞信息中的一種化學物質，它在腦中含量越多，對增進記憶力也越有裨益，並可避免60歲以上老年人常患的記憶衰退症。同時，對各種年齡的人，均有保持和增強記憶力的作用。 吃雞蛋雖有益處，但不是吃得越多越好，從需要量和消化功能考慮，老年人以每天吃1個雞蛋為宜。

『叄』 老人可以吃雞蛋黃嗎有什麼好處

雞蛋是我們常吃的食物，又很常見，吃它的好處特別的多，但是具體有哪些好處很多人並不懂。如果稍有不注意，吃雞蛋也會中毒！在此，老年人吃雞蛋的三大禁忌一定要知道，早了解早受益，趕緊看看吧。

雞蛋好吃又有營養，是人人都推崇且愛吃的食品。可如果不能正確加工和食用，補品就會變為「廢品」，甚至是「毒品」，尤其是老年人。

雞蛋的營養價值
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

食用功效
1、健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
2、保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3、延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
4、預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

雞蛋的三大禁忌
禁忌一：雞蛋與白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。
禁忌二：雞蛋與豆漿同食
早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿里煮是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，有很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分損失，降低二者的營養價值。
禁忌三：雞蛋與兔肉同吃
雞蛋還不能與兔肉同吃。雞蛋同兔肉同食會刺激腸胃道，引起腹瀉。

『肆』 蛋黃里有中老年人最害怕的膽固醇，那為什麼還要吃

經常聽到有人說蛋黃是高膽固醇食物，為防動脈粥樣硬化，老年人不能吃，這種說法是真還是假？

說這個問題之前先來看這樣一件事。新生兒出生後最好的喂養方式是母乳喂養，隨著小嬰兒不斷長大就需要逐漸添加輔食，雞蛋是絕大多數家長的選擇，而且一定選擇的是蛋黃，為什麼呢？因為雞蛋是能孕育生命卵細胞，含有孕育生命所需要的各種營養素，這些營養素也是人體所必需的，尤其是蛋黃是營養最全面的天然食物之一。

當然，這並不是說蛋黃吃的越多越好，滿足機體需要而不過量是應當堅持的原則，而每天一顆帶蛋黃的雞蛋完全符合這個原則，還有什麼不放心的呢？不過有一種人是例外，即患有家族遺傳性高膽固醇血症的人，這類人由於機體膽固醇先天異常，自身合成的膽固醇過多，外源性膽固醇對膽固醇水平的影響非常大，飲食上要嚴格限制膽固醇的攝入，蛋黃是不能吃的。

『伍』 中年人能不能吃蛋黃

能吃，但要適量，一天不能超過一個。

『陸』 老人是否不宜吃蛋黃

有人認為蛋黃里含膽固醇量較多，老人又常有高血壓、冠心病，故不大敢吃雞蛋，內特別是蛋容黃。這種顧慮是不必要的。膽固醇是人體不可缺少的重要物質，不僅是構成細胞的基本材料之一，而且能合成幾種重要的激素，它在體內還能轉變為維生素D3。我們血漿里的膽固醇有內源性和外源性兩個來源，其中內源性也即體內自身合成的，是主要的來源。蛋黃里的卵磷脂是一種很強的乳化劑，它可使膽固醇和脂肪乳化為極細的顆粒透過血管壁為身體組織利用，並不增加血漿膽固醇。老年人每天吃1～2個雞蛋是完全可以的。

『柒』 老年人真的不能吃蛋黃嗎

不是說不能吃蛋黃，而是蛋黃酥酥的，乾乾的，要是不小心會被卡在咽喉，所以會有那樣的說法了

『捌』 老年人吃雞蛋蛋黃吃不吃

老年人是可以是蛋黃的。
雞蛋是一種營養價值很高的食品，含有豐富的優質蛋白質，較版多的維生素、礦權物質以及 卵磷脂等，但蛋黃中膽固醇非常高，所以有些老年人尤其是患有心腦疾病的老年患者不敢吃雞蛋，特別是蛋黃，唯恐膽固醇超標。
雞蛋含有豐富的卵磷脂，卵磷脂是一種很強的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變小，並保持懸浮狀態，有利於脂類透過血管壁為組織所利用，從而使血液中的膽固醇減少。雞蛋的膽固醇和蛋白質結合在一起，可以形成脂蛋白，其中有「壞膽固醇」低密度脂蛋白，同時還含有「好膽固醇」高密度脂蛋白，有清除血管壁上膽固醇的作用 ，所以雞蛋的脂蛋白本身可以互相制約，互相抵消。只要適量攝入，不僅不會促進動脈粥樣硬化和冠心病，相反對人體健康有益。
中國營養學會推薦成人每日蛋類攝入量為 25～50 克，約半個到 1 個。健康老年人要堅 持一日一蛋，有膽固醇輕微升高者可吃半個，並注意定期監測血清膽固醇水平。

『玖』 老年人能不能吃雞蛋黃

老年人一般脂質代謝差，吃高膽固醇食物是不利的，應當避免吃動物內臟、腦、魚子等。有些版老人因此不敢吃雞權蛋，或者只吃蛋白，不吃蛋黃，怕血脂升高，影響健康。其實，蛋黃中的膽固醇雖高，但卵磷脂的含量更高，而磷脂能阻止膽固醇往血管壁上沉積，另外磷脂還是構成神經組織和腦代謝中的重要物質。科學家發現腦中的乙醯膽鹼是大腦學習、記憶過程中的重要物質。乙醯膽鹼多，腦神經細胞傳導信息就快，認識和記憶能力就較好。而卵磷脂被酶分解後就能釋放出乙醯膽鹼，有助於改善老年的記憶力。此外，蛋黃中還含有豐富的鈣、磷、鐵和維生素a、d、核黃素，這些都是老年人需要的營養素。所以老年人並不是完全不可以吃蛋黃，而只是要注意它含膽固醇較高的一面，適當進食還是有益健康的。每個雞蛋黃約含膽固醇200毫克，平均每天吃一個蛋黃，是不會影響血膽固醇水平的。