養老機構餐飲管理試題

㈠ 餐飲管理知識有哪些

• 學會評估診斷餐飲企業的經營管理問題;

• 培養現代餐飲全新管理理念與營銷管理能力;

• 掌握有效專的系屬統的團隊管理方法;

• 如何塑造凝聚核心力量的團隊精神;

• 如何提升團隊素質，具有良好的團隊協同作業能力;

• 如何通過標准化管理，提升菜品質量和服務質量。

㈡ 養老機構的餐飲怎麼記賬沒有承包出去，自己管理

那就要看你們收多少錢，成本是多少？

㈢ 養老院食堂管理那裡有

轉載以下資料供參考

養老院食堂餐廳管理制度
1、廚房的炊具和公共物品必須專指定專人負責保管，進屬出物品要登記造冊，損壞和消耗的物品需經院長同意方可報損。
2、食堂的庫存，如大米、食油、調料等存放在保管室內養老院，指定專人保管，進出庫要登記並做到帳物相符。
3、保持食堂衛生整潔，生熟物品和餐具分開。
4、安排好食譜，講究干濕相濟，葷素搭配，按時就餐。
5、每天三餐按時供應，開飯時間保持半小時，每天保障院民的熱水供應。
6、注意營養，合理配餐，根據五保對象的飲食特點或醫囑安排好伙食。
7、敬老院應做好衛生和消毒工作，保持食堂內清潔衛生，做好防蠅、防鼠、防霉變，預防食物中毒和傳染病。
8、保護食堂財產，加強成本核算，減少損失和浪費。
9、堅持公開辦事制度，伙食費用每月結算公布。
10、工作人員、來客到食堂用膳應交伙食費。
11、成立膳食管理委員會，由老人代表和有關人員組成，膳食管理委員會每月召開一次會議，聽取意見，改進膳食。

㈣ 餐飲管理復習資料

餐飲管理復習資料可參考：
1、《餐飲管理復習提綱》：http://wenku..com/view/3555bc1152d380eb62946d46.html；
2、《餐飲管理復習重點》：http://wenku..com/view/c3ebaa1dfad6195f312ba61a.html；
3、《餐飲管理復習》：http://wenku..com/view/a12b617f168884868762d63c.html；
4、《餐飲服務與管理考試試題及答案》：http://wenku..com/view/070698e1524de518964b7de5.html。

㈤ 餐飲管理分析題

1、餐飲成本及其控制方法的探討。

2、餐飲業實施綠色食品標準的探索。

3、廚房生產採用標准食譜的利弊分析。

4、餐飲企業對外部環境變化的應對策略分析。

5、餐飲基層管理人員培養策略分析6、高端餐飲遇冷背景下的餐飲業轉型發展策略的思考。

7、餐飲企業員工薪酬構成的現狀、問題及對策。

(5)養老機構餐飲管理試題擴展閱讀：

核心能力：現代飯店餐飲管理與服務技能。核心課程與主要實踐環節：飯店管理概論、現代飯店餐飲管理。

現代飯店餐飲營銷、餐飲服務、酒水知識與酒吧管理、現代廚房管理、餐飲人力資源管理、公共關系、飯店英語、食品營養與衛生、中西餐知識、餐飲管理與服務綜合實習、烹飪操作訓練、畢業考核等。就業面向：旅遊飯店餐飲部、社會餐飲業的餐飲管理與服務與技術崗位。

㈥ 求有關餐飲管理6T實務的試題！！

餐飲6T實務上海餐飲業「卓越現場管理（6T實務）」的主要內容是：
6T是指6個天天要做到。即：天天處理，天天整合，天天清掃，天天規范，天天檢查，天天改進。
天天處理：將必需的物品和非必需的物品分開，工作現場不放置非必需品；將必需品的數量降低到最低程度，按高、中、低用量分別存放，分層管理。
天天整合：將必需品放置在任何人都能立即取得的狀態，實行物品分類集中放置，有合理容器、有「名」有「家」。能在30秒內取出和放迴文件和物品。
天天清掃：將國家對餐飲業食品安全衛生的法規要求變成從管理層到每個員工每天都要做到的簡單易行的操作規范，人人做清掃，天天保清潔。
天天規范：採用透明度、視覺管理、看板管理等公開直覺一目瞭然的現場管理辦法，使餐飲企業的各項現場管理要求實現規范化持續化，提高辦事效率。
天天檢查：通過檢查養成持續的、自律的遵守規章制度的習慣。每個員工自行制定每天收工前五分鍾行6T(自己定6點只需花五分鍾就能做好的事情)，養成習慣。
天天改進：在完成第一輪現場管理的目標後要有第二輪（6T實務）的新目標，螺旋向上不斷改進。
初步實施的餐飲企業已經有22家中式酒樓、快餐、火鍋門店在2005年12月舉行了向消費者開放參觀廚房後場的活動，實踐證明全面實施後能做到：天天保持廚房地面無油無水，人人都有清掃和管理的崗位職責，物品集中放置有「名」有「家」，能做到30秒內取到和放回任何物品，食品用透明膠盒存放安全衛生又方便取用……。烹制和工作的環境變得井井有條、一目瞭然、光潔明亮。凡是參加過培訓的企業，約有80％已決定全面或所屬部分店開始採用卓越現場管理的精神，結合本企業的實際情況試行，他們一致的體會是：
●提高效率：將長期無用的物品或清掃或歸倉，將有用的物品按使用量
的大小分高、中、低分別存放，所有物品又清楚的標簽，有「名」有「家」，保證需要的東西在30秒內找到。在設備上表明操作規程，維持透明度、視覺及顏色管理、故障P牌，即使該崗位員工離開，臨時換一個來也能准確操作，管理者與員工的效率大為提高。
●降低成本：通過執行物料先進先出、設置物料庫存標准和控制量表的
方法，使庫存保證不超過1.5－3天的量，大大減少由於一時找不到物品而重復采購的成本浪費，減少了流動資金，提高資金周轉率。
●改善人際關系：每一個崗位、區域都有專門的負責人，並將負責人的
名字及照片貼在相應處，避免了責任不清、互相推諉的情況發生，且通過不斷鼓勵與進步，增強員工榮譽感與上進心，即使主管與經理不在，員工也知道該怎麼做及自己要負的責任。堅持每天收工前五分鍾行6T。
●提高衛生程度：通過對店內所有范圍包括廚房天花、風口、隔油槽、
油煙罩等死角的徹底清掃，使各處看起來井井有條、光潔明亮，給顧客以信任感。離地15cm，使清潔和檢查更容易。
●提高員工素質：員工通過反復執行正確的操作而形成好的行為規范，
使員工養成講秩序、愛清潔、負責任的習慣，員工在不知不覺中將好的習慣到了家中、生活中變得更加文明。
上海餐飲行業協會在政府主管部門的指導和支持下制訂的「上海餐飲業卓越現場管理（6T實務）規范標准」，將從品牌餐飲企業開始逐步開始推廣。首先是組織各餐飲企業負責人和管理人員進行培訓，然後在各企業實施。其次是對已經實施的餐館進行評審，逐步推廣發揮示範和引導作用

㈦ 作為養老機構的管理者，將從哪些方面對養老機構進行管理

各種類養老院必須具備按照有關規定和要求制訂的適合實際工作需要的規章制度。管理人員要熟悉這些規章制度。

有與入院老年人或其親屬、單位簽訂的具有法律效力的入院協議書。

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有簡單介紹本機構最新情況的書面圖文資料。其中須說明服務宗旨、目標、對象、項目、收費及服務使用者申請加入和退出服務的辦法與發表意見的途徑、本機構處理所提意見和投訴的承諾等。這類資料應滿足服務對象使用。

有可供相關人員查閱和向有關部門匯報的長中短期工作計劃、定期統計資料、年度總結和評估報告。

建立入院老人檔案，包括入院協議書、申請書、健康檢查資料、身份證、戶口簿復印件、老人照片及記錄後事處理聯系人等與老人有關的資料並長期保存。

有全部工作人員、管理機構和決策機構的職責說明、工作流程及組織結構圖。

有工作人員工作細則和選聘、培訓、考核、任免、獎懲等的相關管理制度。

嚴格執行有關外事、財務、人事、捐贈等方面規定。