養老機構廚師操作規范

① 養老院員工守則範文

養老院為老年人養老服務的社會福利事業組織，又稱養老院。養老院員工要遵守 規章制度 。下面是我為你帶來的養老院員工守則，歡迎參閱。
養老院員工守則篇1
一、環境整齊清潔、美觀明亮、種有花草;

二、門頭有門牌，如辦公室、宿舍、醫務室、光榮室等;

三、門旁有衛生評比結果牌，如清潔;

四、老人室內有老人守則、五好老人條件、室內衛生規定;

五、老人床頭掛有標識牌，註明姓名、性別、年齡、原住址、入院時間、身體狀況等;

六、室內用品擺放整齊、無灰塵、無雜物(含床下);

七、院內所有工作人員一律掛牌上崗;

八、敬老院應分設醫務室、娛樂室、圖書室、健身室、物品保管倉庫等;

九、各項檔案資料齊全、管理規范。

敬老院建設綜合目標

遵循「老有所養、老有所學、老有所為、老有所醫、老有所樂」的辦院宗旨，加大硬體投入，強化軟體建設，達到班子革命化、管理規范化、經濟多元化、環境園林化、生活多樣化、服務優質化;把敬老院辦成頤養天年的樂園、、五保服務的中心、老齡活動的場所，精神文明的窗口。在服務上做到「五心」、「四順」、「四服務」、「四輕」:即愛心、誠心、細心、耐心、貼心;順老人言、順老人心、順老人意、順老人味;微笑服務、敬語服務、貼心服務、勤快服務;說話輕、走路輕、操作輕、開關門窗輕，達到語言親切，動作細膩、體貼入微，視老人為親的效果。

院長職責

一、做好全院人員思想政治工作。敬老院管理制度。

二、安排好院內生活、生產。

三、抓好 財務管理 的款、物的發放工作。

四、加強兩個文明建設，搞好環境衛生，開展文體活動。

五、發揚民主，開展批評和自我批評，抓好各項工作的實施。

物資采購人員職責

1、負責全院的物資采購工作;

2、經常了解購物、消耗、庫存情況，堅持按計劃、質量、價格采購供應;

3、做好采購用款的申報、申銷工作，嚴格執行 財經 結算、入庫、驗收規定;

4、臨時和特殊物資的采購，須先經院領導審批再行采購;

5、厲行節約、精打細算，不採購偽劣、變質和冒牌物資，不做人情生意;

6、不以權謀私，假公濟私，不得借用或挪用公款。

炊事員 崗位職責

1、負責烹調工作，按食譜配製院民每周的菜餚;

2、每周食譜公布上牆，主副食品多樣化，盡量符合老人的膳食營養要求;

3、負責食堂的室內外衛生和飲食衛生，餐具定期消毒，擺放整齊，不做腐爛變質食物;

4、精打細算，節約用電、用煤、用水，計劃用糧、用菜，愛護公物，管好食堂炊事用具;

5、加強個人和環境衛生，嚴格執行「五四」制，對自己所包乾的區域認真負責完成任務;

6、嚴格遵守勞動紀律和院內各項規章制度，堅守工作崗位;

7、做好各類人員的營養和病號飯，不斷提高烹調技術，改進服務態度，按時供應飯菜;

8、定期檢查身體，發現患有傳染性疾病，應及時治療並向院領導匯報，暫時離開工作崗位。

9、注意安全，隨時關緊食堂門窗。敬老院管理制度。

現金出納職責

1、健全院內各項賬冊，嚴格執行財經制度，履行財經手續，賬目有條理;

2、管好現金，每日盤點、結賬，做到帳實相符，無白條抵庫存的現象;

3、記賬憑證一事一單，及時記賬，內容完整、科目規范;

4、管好各類物資、出入庫記賬，做到帳物相符，按規定使用;

5、不簽發空頭支票，不外借賬戶，近期與銀行對帳，嚴格保管好現金，現金支票和各種賬冊、憑證，記賬憑證按時裝訂成冊;

6、嚴格財務制度，把好關口，對不符合財務制度的手續補辦完備，對違反財務制度的原始憑證不予以報銷;

7、掌握院內印件、負責文書處理，保管檔案資料，做好財務、基建、農副業生產的規劃、報表工作。

倉庫保管員職責

1、負責全院各種物資的管理工作，負責固定資產的登記管理工作;

2、嚴格執行進出庫領發制度，按發票憑證清點、驗收、登記，物品憑領料單發放，做到進庫和發放手續清楚，每月負責填報收支結存報表;

3、每季盤庫一次，做到帳物相符，注意庫存物資的使用情況，妥善保管，防止積壓，霉變、損壞、變質，每半年翻曬一次;

4、嚴格管理制度，加強物資的管理，有些物資的領取，要以舊換新，認真落實安全 措施 ;

5、堅守崗位，物資供應及時，搞好室內外衛生;

6、存放的各類物資要放置整齊有序，通風衛生、無鼠、無蠅、無蟲、無毒、無破亂。

醫務人員工作職責

1、嚴格執行各項規章制度和醫療操作規程，杜絕醫療差錯和醫療事故的發生;

2、負責全院職工和收、寄養人員的醫療保健工作，抓好衛生防疫和傳染管理工作;

3、負責葯品、醫療器材的采購和管理工作;

4、定期為在院老人及全院職工檢查身體，建立健康檔案，發現病患及時治療，發現服務員、炊事員有傳染病及時向院方反映，勸其隔離治療;

5、定期檢查、清點葯品、器材的數量、質量，保持定位存放，負責損壞、報廢葯品的審核;

6、協助院領導抓好全院的清潔衛生工作;

7、負責衛生知識的宣傳 教育 ，搞好飲食衛生的指導，協助食堂科學管理，配合夥食管理員根據主副食營養成分和老人身體需要制訂 菜譜 ;

8、負責康復器材的保養和維修，宣傳康復治療常識，說明注意事項，及時 總結 ，做好評估工作;

9、隨時了解老人的身體狀況，徵求他們的意見，制訂醫療、保健措施;

10、鑽研業務、提高醫護科學技術，掌握現代衛生知識，不斷提高衛生保健水平和服務質量

服務員崗位職責

1、全心全意為老人服務，態度熱情和藹有禮貌，不準冷言冷語，更不得指責、吵罵;

2、照顧老人日常生活，做好老人衛生工作，定期為生活不能自理的老人拆、洗、曬衣被;衣服做到春季三日一洗，夏季每日一洗，秋季每周一洗，冬季每旬一洗，被褥每月拆洗一次;

3、負責老人房間的清潔衛生工作，做到窗明幾凈，空氣新鮮，衣物擺放有序、被褥疊放整齊，雜物放置有序，無蠅、無蚊、無異味、無破亂，地面牆壁整潔;

4、關心老人生活，及時照顧護理，對卧床不起、行動不便、飲食有困難的要飯菜端到床前，喂飯、送菜、洗臉、洗腳、處理便溺，不嫌臟怕累;

5、關心老人的餓心理健康，經常與老人交談，了解他們的想法，掌握他們的要求，說服疏導他們的思想;

6、積極動員並幫助老人參加有益與身心健康的 文化 、娛樂、體育活動，幫助他們多運動、多曬太陽;

7、學習掌握有關衛生保健和營養知識、督促幫助老人理發洗澡，幫助老人養成良好的衛生習慣;

8、完成工作責任區和衛生包干區的任務。

文書檔案管理制度

1、文件、文書、檔案須按國家有關規定處理;

2、凡上級有關單位和部門來文、來函，一律登記辦理;

3、文件須傳閱和執行後，按保管期限分類立卷歸檔;

4、凡向上級部門 報告 或請示的文書，須和答復一起分類歸檔;

5、加強文件、文書、檔案的__，保證其局限性、時間性、永久性的保密和安全;

6、院內的各類印章由專人負責保管使用。

供養人員物資發放制度

1、根據季節變化，及時按計劃、標准發放供養人員生活用品;

2、加強對收養人員生活物資的計劃采購和管理，不能混用，注意防霉、防蛀;

3、嚴格出入庫手續，加強倉庫安全管理，認真做好防火防盜工作;

4、建立收養人員著裝卡片、登記好每個人的衣服、鞋、帽型號和發放情況;

5、按卡片量體裁衣、按型號發放，做到美觀大方;

6、厲行節約，修舊利廢。

老人守則

1、積極參加學習，了解國內外大事，言行一致;

2、服從領導，聽從指揮，以院為家;

3、加強團結，互相尊重，互相體諒，互相愛護，互相幫助;

4、發揮特長，積極參加力所能及的勞動，為造血補院作貢獻;

5、維護集體利益，珍惜集體榮譽，愛護集體財產，不攀折花草樹木;

6、講究衛生，保持室內外清潔衛生整齊;

7、積極參加文體活動，增強體質，陶冶身心;

8、遵章守紀，厲行節約，艱苦樸素，文明禮貌。

五好老人條件

1、思想品德好:愛祖國，愛社會主義，關心人民利益，維護集體利益;

2、遵紀守法好:遵章守紀，執行守則，不賭博，不酗酒滋事，不搞封建迷信活動;

3、團結互助好:互敬互愛，待人接物文明禮貌，院內院外不吵架，不沾染不良習氣;

4、清潔衛生好:講究個人衛生，房間內外清潔，經常參加文體活動;

5、參加勞動好:參加力所能及的勞動，發揮特長，獻計獻策，作出奉獻。

自費寄養人員管理制度

1、自費寄養人員需按有關規定，履行一定手續後方可入院，入院後必須遵守院內的各項規章制度;

2、按照自費寄養 協議書 的有關規定和收費標准，寄養人員的床位管理費、雜支費和伙食費等各種費用必須按時向院方清交，過期不交者，院方有權終止寄養協議，並在寄養保證金中扣交;

3、不能私自帶外人來院住宿;

4、自費寄養人員因病、事假需離院時，必須辦理請假手續;

5、自費寄養人員生病醫葯費用一律自理，住院期間護理工作由寄養人員單位或親屬負責。

收養人員管理制度

1、入院收養對象必須經有關部門審批;

2、收養人員入院後，其個人所有財產屬個人所有，由敬老院代為管理，其他單位和個人均無權處理;

3、收養人員入院後，應遵守院內的各項規章制度，參加力所能及的勞動;

4、根據收養人員的年齡、身體狀況及生活自理能力的程度，區別一級、二級、三級的分級護理;

5、收養人員死亡後，喪事由院方按規定全權處理，其遺產一律歸院方所有，有協議除外，任何單位和個人均無權繼承或干涉。

食堂管理制度

1、實行伙房單獨核算;

2、制訂好食譜，並公布上牆;

3、各類食品由專人采購，伙食收支單據以原始憑證為准，購置的各類食品均由保管員驗收蓋章或簽字後入賬;

4、食堂工作人員要注意個人衛生，定期進行體格檢查，健康狀況不符合要求者，立即調離食堂;

5、保持室內外環境整潔，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂及 其它 害蟲，每天的餐、炊用具用完後要洗凈消毒;

6、不得采購霉爛變質食物，生食、熟食分開存放，保證貯藏質量，伙食製作符合衛生要求，嚴防污染和食物中毒;

7、搞好安全衛生工作，無關人員一律不得進入廚房;

8、每月公布伙食收支情況一次。

工作人員值班制度

1、值班人員24小時內不得擅自離崗;

2、值班期間負責全院的一切工作;

3、督促並協助各責任區服務員做好服務、衛生、安全等工作;

4、對突發事件要果斷及時處理，努力減輕院方損失;

5、值班期間遇到難以處理的問題，必須在1個小時內報告院長，以便及時採取相關措施。

敬老院安全管理制度

為保證敬老院正常的生產、生活秩序，保護五保老人的人身安全，杜絕人為安全事故的發生，根據全縣敬老院的實際情況，制定本規定，要求各敬老院認真貫徹執行。

一、進一步加強對敬老院安全工作的領導和管理

1、成立安全工作領導小組，院長是敬老院安全工作的第一責任人，制定敬老院安全責任制和各方面安全措施，敬老院所有人員應樹立安全第一、安全無小事的思想。

2、敬老院定期採用多種形式對院民進行 安全知識 教育，發現問題應及時進行 安全教育 。

3、建立重大事故報告制度。敬老院出現的重大傷亡事故要立刻報告院領導，並按程序逐級上報。

4、實行院領導值班制度，填寫值班登記表。

5、建立安全工作檢查制度，院長要經常檢查院內安全設施情況，排除安全隱患。

二、門衛的安全管理

院民外出必須嚴格履行請假手續，自覺服從門衛管理，任何人不得強行進出敬老院。

三、設施安全管理

1、院長負責敬老院內設施設備的安全性能。

2、安全工作領導小組每半月進行一次全院性安全工作大檢查。

3、配備一定的消防器材和應急照明燈，確定專人管理。

四、食堂安全管理

1、食堂人員和參與飲食的工作人員，必須定期體檢，身體狀況不符合要求者，一律不得從事食堂工作。

2、嚴格執行食堂有關操作規范，切實做好消毒工作。按崗位責任制要求，搞好環境和個人衛生，消滅廚庫、倉庫和配食間的害蟲。

3、嚴禁采購和加工腐爛、變質的食品原料，嚴格把關，防止疾病傳染、食物中毒。

五、舍務安全管理

1、未經敬老院工作人員同意，任何人不得隨意進入老人宿舍。

2、嚴禁在老人宿舍點明火，嚴禁使用炭爐，嚴禁個人私拉亂接，防止失火、觸電等安全隱患的發生。
養老院員工守則篇2
一、院長工作職責

1、在上級民政部門領導下，全面領導中心的各項工作。

2、制定中心發展規劃、制定規章制度、管理手冊。

3、督促檢查中心各項規章制度和崗位職責執行情況，督促工作人員遵守勞動紀律，加強責任心和安全防範意識，

4、定期參加護理工作，檢查護理服務質量，了解老人需求，及時向老人家屬反饋老人信息，聽取意見，切實採取有效措施，保證不斷提高服務質量。

5、向老人及家屬詳細介紹本中心的各項制度、服務，與老人家屬簽訂協議，執行告知義務。

6、協調各方矛盾和關系，及時解決重大問題，並做好工作日誌。

7、組織每周科務會、每月例會、每季度座談會，持續改進管理工作。

8、定期組織員工的政治學習、思想教育和業務培訓。

9、貫徹勞動制度，關心員工福利;貫徹人事等制度，選拔人才。

10、財務管理，做好中心收支統計、分析工作，為老人服務創造社會效益的同時，創造合理的經濟效益。

11、接待社會各界來訪、參觀、咨詢與zhèng fǔ 部門和有關社會團體、機構保持聯絡。

12、定期向上級主管部門匯報、總結工作。

二、醫務人員工作職責

1、全面負責老人的醫療保健工作。

2、認真執行各項規章制度和技術操作常規。

3、對新入住老人48小時內進行體檢，書寫入院病歷，並對檢查出的情況、處理意見告知老人及家屬。

4、定時巡視老人，全面了解每位老人的身體、精神狀況。必要時通知家屬，根據老人的實際情況給予治療，根據病情及時請會診、轉院。老人外出就診時幫助聯系相關醫院，並和護理員陪同老人去醫院，負責介紹病情;對不積極轉醫院治療的老人，及時與家屬交流並做好書面記錄。

5、對有安全隱患的老人，及時與家屬溝通並做好記錄，指導護理人員做好安全防範工作。

6、積極參與伙食管理，指導制定營養菜譜和各疾病保健食譜;

7、組織老人每年一次體檢。

8、指導、督促護理員做好卧床老人的皮膚護理，預防褥瘡的發生。

9、做好葯品的保存和管理工作，做到送葯到手，對思維不清老人應督促將葯服下後方能離開。

10、隨時了解老人生活、思想狀況，宣教保健知識、進行心理交流。

11、組織老人開展各項保健、娛樂活動、康復訓練工作。

12、了解老人和家屬對工作的意見、建議，協助院長做好管理工作。

三、護理員工作職責

1、無專業技能的護理人員應接受崗前培訓，經市級以上主管部門培訓考核後持證上崗;

2、在中心負責人領導、醫務人員指導下，按照護理等級的要求全面負責老人的健康娛樂、生活照料、心理護理、保健康復等工作。

3、認真執行各項規章制度和技術操作規程，嚴防差錯事故的發生。嚴格執行交接班制度，做好必要的記錄工作。

4、認真執行中心安全管理制度，按時巡視，加強對刀剪等銳器、電、火源的管理。對有躁動、平衡功能失調等老人必要時使用安全保護措施。工作中注意做好自我防範。

5、認真執行清潔、消毒、隔離制度，做好環境衛生工作，保持環境的整齊、清潔、安全、舒適。每日一小掃，拖地、抹灰、清污物桶、打掃衛生間(走道及公用場所每日拖地兩次);每周一大掃，清潔消毒漱洗池、浴室、馬桶等，做到無污垢、無異味;每月清刷一次地面、門窗、玻璃窗、牆角牆體，做到衛生無死角;做好出院老人的終末處理。

6、負責保管好老人的被褥、起居用品等並做好登記。

7、熟練掌握各種設備、電器的使用 方法 ，認真維護保養，保持功能完好。

8、觀察老人的身體、精神狀況，有任何異常情況及時匯報，協助老人就醫。按時喂葯。

9、熟知本中心的收費標准和服務項目，熱情接待咨詢、申請入住的老人。

四、廚師職責

1、嚴格執行食品、餐具清潔衛生制度，生、熟分開制，餐具消毒制，室內紫外線消毒制;

2、按照治療要求和老人的飲食習慣及特點，擬訂各類食譜，

3、不得采購霉爛變質食物，生食和熟食，食品和原料都要分開存放，防止交差污染。

4、采購員與炊事員要有記賬和食品驗收手續;

5、嚴格執行衛生制度，做好衛生安全防範措施，消滅四害，嚴防食物中毒加強環境及個人衛生，分餐前要洗手、帶口罩和帽子。廚房衛生做到:每日一小掃，每周一大掃，每月徹底洗刷，做到餐具潔亮，門窗地面光亮，牆角無污垢;餐廳內外保持清潔、整齊。

6、精打細算，節約用糧、煤、水、電，愛護公物，管好物資。

7、深入老人了解對伙食的意見建議，不斷改進工作。

五、安全人員崗位職責

1、負責中心的安全工作(防盜、防火以及突發事件的處理與預警告示);

2、嚴格執行外來人員(包括探望老人的親屬)的會客登記制度;

3、上班時間不得擅自離崗、串崗，不得酗酒、睡覺，嚴格執行交接班制度;

4、對入住的老人單獨私自外出者，應根據中心規定進行勸阻，並及時通知有關部門處理;請假外出須辦理「暫離手續」。

5、做好值班室及中心周圍環境的清潔衛生工作。

六、財會人員崗位職責

1、應具備相關部門頒發的職業資格證書;

2、嚴格遵守公寓管理手冊的各項規章制度。

3、嚴格執行<會計法>，遵守財經紀律，保證公寓的資金安全;

4、負責保管好各類會計憑證、賬目、報表及有關資料，不得丟失或損壞;

5、定期做好資料整理、裝訂和歸檔工作;

6、做好應收款的催還、入賬工作，按規定及時、全面、完整地編制和上報各種財務報表;

7、認真審核每項開支，嚴格控制各項費用的支出范圍，必須做到手續完整，責任到人;

8、對違反財經紀律和不符合手續的開支，有權拒絕支付;

9、對社會捐助的錢款、物資等手續齊全、賬物相符、專款專用。

七、護理主任工作職責

1、在總護士長及院長的領導下，根據護理部及院內 工作計劃 制定本科具體護理計劃，並組織實施。

2、負責檢查了解本科護理工作質量，參加並指導危重病人的護理。督促護理人員嚴格執行各項規章制度和技術操作規程，有計劃地檢查醫囑的執行情況，加強醫護配合。

3、負責護理人員的政治思想工作，教育護理人員加強責任心，改善服務態度，遵守勞動紀律。

4、組織重點老人護理查房，積極開展新技術、新業務及護理科研工作。

5、組織領導護理人員業務學習及技術訓練。

6、負責管理好護理人員的合理分工，環境的整齊、安靜、安全、舒適，各類儀器、設備、葯品的管理。

7、督促檢查護理員、衛生員、配餐員做好清潔、衛生和消毒隔離工作。

8、定期召開工休座談會，聽取醫療、護理、飲食、服務等多方面的意見，研究改進科室管理工作。

八、安全管理制度

1、建立健全安全管理檢查登記制度。

2、嚴格執行差錯事故登記報告制度，定期和隨時召開安全分析會，討論分析差錯事故發生的原因，制訂防範措施。

3、實行崗前安全教育，不經崗前安全教育的工作人員不得上崗。

4、各種搶救的葯品、物品、應定位定量，處於完好備用狀態。

5、嚴格執行各種規章制度如:崗位責任制、查對制度及各種護理操作常規。

6、防止老人創傷和墜床。躁動、痴呆的老人要使用安全保護措施。嚴格執行床邊交接班制度。按時巡視老人。

7、嚴格執行氧氣操作規程。做到四防:防火、防油、防熱、防震。

8、經常進行「安全第一」的思想教育。

9、嚴格執行消毒隔離制度，嚴防交叉感染。

10、按衛生部要求加強飲食的安全管理。
養老院員工守則篇3
一、責任單位和責任人

責任單位:縣民政局救災救濟股(電話:5536760)

責任人:廖翔鯤、黃廣華、廖雄彪、史文鋒

二、審批權力行使依據

<永興縣農村五保供養工作實施辦法>(永政辦發[2012]5號)和<永興縣農村敬老院管理實施細則>(永政辦發[2012]16號)。

三、集中供養基本原則

(一)供養水平與經濟發展水平相適應的原則;

(二)屬地管理、動態操作的原則;

(三)院財鄉管院用的原則;

(四)財政供養為主的原則;

(五)入院自願、出院自由的原則。

四、審批(辦理)條件

入住敬老院的五保對象，應由五保對象本人申請或經本人同意由其監護人或村民小組申請，經村委會民主評議、張榜公示，報鄉鎮人民政府審核。鄉鎮人民政府對申請人和監護人的基本情況進行調查核實，組織體檢，由敬老院與五保對象監護人或村委會簽訂入院協議，明確相關責任和義務。入住敬老院的對象必須是農村五保戶，服從敬老院的管理，積極參加敬老院組織的力所能及的活動。患有傳染性疾病和精神病的五保對象，不能到敬老院集中供養。

五、農村敬老院供養內容和標准

農村敬老院為集中供養的五保對象免費提供吃、穿、住、醫、葬(教)等方面的生活照顧和物質幫助，並每月發放適當數額的零用錢。

集中供養標准為每人每月280元，其供養資金通過鄉財縣管專賬直接撥付到各鄉鎮敬老院。

六、申報農村五保供養所需材料

入住敬老院的五保對象在個人申請的基礎上，需提供以下證明材料:

(一)永興縣農村五保集中供養入院審批表;

(二)本人身份證、戶口簿原件或復印件和監護人身份證、戶口簿復印件;

(三)體檢表;

(四)入院協議;

(五)屬殘疾人的，應提供殘疾證原件和復印件;

(六)申請人近期一寸免冠半身照2張;

(七)敬老院認為需要提供的其它證明材料。

七、辦理程序

(一)本人申請;

(二)村民委員會民主評議;

(三)組織體檢;

(四)張榜公示;

(五)鄉鎮敬老院審核;

(六)鄉鎮審批;

(七)簽訂協議;

(八)符合條件的予以辦理入院手續，不符合條件的說明理由。

八、政策咨詢服務

縣民政局救災股電話:5536760，也可到各鄉鎮民政辦咨詢。

猜你喜歡：

1. 服務行業員工守則

2. 公司員工守則

3. 醫院員工守則

4. 學習員工守則

5. 員工守則與規章制度範文

② 飯店廚師及員工崗位的工作職責

篇一：餐廳廚師崗位職責

餐廳廚師崗位職責

1、在餐廳領班指揮下，負責對各種食品的加工製作，保證食品質量；

2、服務周到，禮貌待人；

3、遵守作息時間，准時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

4、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質保鮮；

5、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；

6、嚴格遵守酒店的各項規章制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓客人吃有異味食品， 防止食物中毒；

7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內嚴禁吸煙，不準另搞標准開小灶；

8、自覺遵守酒店各項規章制度，努力鑽研業務，提高烹飪技術；

9、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐准備工作。

廚師長的主要職責范圍

1) 監督廚房的運營，在成本控制范圍內給客人提供最高質量的食物以最大程度滿足客人的需求

確保堅持國賓酒店關於食物質量、准備、菜譜和擺盤的規定

確保合適地安排員工使每個操作間都有足夠的人員

檢查所有和食品相關的區域的運行

通過檢查食物的調料、份量和外觀保持菜品的一致性，需要時提供幫助 檢查所有供應商的存貨目錄、購買和支付

確保遵守合適的安全衛生清潔規定

與餐飲部其他部門協調廚房的運行

針對市場和客戶的需求來制定菜單；定期根據市場趨勢更新菜單 定期參加餐廳/宴會銷售會議以增強員工的餐飲知識

2） 通過保證部門提供微笑優質服務和團體配合滿足或超過客人的期望值 定期進行微笑優質服務培訓

為員工提供技能培訓以便其向客人提供增值服務

採用一對一的培訓方式

定期監督服務和團體配合，並督促雇員提供微笑優質服務和團體配合 需要時，履行其他職責以提供微笑優質服務和團體配合

3） 關注行業趨勢並提出合適建議來保持酒店的競爭能力和盈利能力 監視競爭者的價格

審視目前採用菜品的反響

適當地向餐飲總監推薦新的運營政策、程序或概念

進行正規的菜品品嘗作為新菜式的一部分並且定期檢驗

4） 運用領導技巧和鼓勵方法最大限度地發揮雇員生產力和向直接上級匯報的積極性

挑選，指導和培訓合格的.員工

召開有效的員工會議和討論會

定期就達到標準的表現給予確定，交流及監督

採用以人為本的規章制度

5） 在部門和酒店內保持安全的工作環境

保證所有員工遵守安全條例和程序

在需要提高安全性的工作區域，採取糾正措施

6） 按照要求撰寫報告，以便於建立一個擁有更大信息量的、便於制定管理決策以及批評性地評價工作表現的資料庫

保存宴會所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本

7） 所有問題或異常情況要立即報告直接上級

8） 根據既定公司政策和措施，以及時高效的態度履行一切職責，以達到本職位的整體目標

9） 與所有公司員工保持良好的工作關系以形成一個互助，和諧的工作氣氛

10） 時刻向公眾呈現國賓酒店的良好形象

篇二：酒店廚房各崗位職責

砧板崗位職責

1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項出品工作；

2、負責本崗位所需原料的領取並掌握庫存情況

3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。

4、按菜單和標准菜譜的要求來組織切配菜餚

5、負責本崗位區域設備設施的安全檢查工作

6、協助廚師長開原料單並做好成本控制

7、完成上級領導交辦的其他工作任務

洗碗工崗位職責

1、嚴格執行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒），達到有關衛生標准和要求；

2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒後的餐具要分類擺放整齊，對於破損餐具，要及時挑出，並報部門負責人處理；

3、合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費；

4、負責洗碗間的衛生工作，按時擦洗消毒櫃和白鋼案櫃，及時清理洗刷槽內的殘渣污物，清潔工作台、牆面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

冷盤崗位職責

1、保持衛生，生熟隔離，每天班後進行紫外線消毒

2、按工藝標准精心調製冷盤

3、准確使用專用調料，確保專料專用

4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料

5、積極創新，研究新原料、新菜品、新口味

6、控製成本，做好毛利核算，數據報告准確

7、完成上級交給的其他工作任務

面點崗位職責

1、營業前檢查原料准備情況，檢查機械設備是否能正常運轉

2、按照工藝標准去精心製作出品

3、做好提前性，杜絕上飯慢的現象發生

4、節約原料，剩餘原料妥善保管，庫存數據報告准確

5、積極創新，研究新原料，新面點

6、安全用電，按照機械安全操作規定操作，杜絕意外事故

7、完成領導交辦的其他工作任務

炒鍋的崗位職責

1、餐前檢查本崗位所需調料、用具的准備工作

2、根據所需的復合調味品（汁、水、醬等）的加工製作工作

3、根據工作需要將原料進行初步熟加工

4、按照工藝標准烹調各種菜餚

5、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術

6、做好業務技能培訓和本崗位的衛生清理工作

7、負責本崗位設施、設備的維護和保養工作

8、完成領導交待的其他任務

鮑翅崗位職責

1、在總廚及廚師長的督導下，全面負責鮑翅房的日常工作，並懂得食品的成本核算。

2、遵守食品衛生法規及有關政策，嚴格把好食品衛生關。

3、按規定的操作程序和工藝流程進行菜餚的烹制。

4、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據不同的菜餚要求進行裝盤處理。

5、負責本崗位的調料領用、保管及設備的維護保養工作。

6、開餐時，按菜單的要求，仔細認真的進行操作，嚴格的把好質量，並負責檢查本部冰箱及公共區域衛生的清潔等。

7、完成領導交辦的其他任務

西餐廚師崗位職責

1、在總廚與廚師長的協助下制定菜單與食譜

2、遵守食品衛生法規及有關政策，嚴格把好食品衛生關。

3、負責餐廳菜餚與食品的烹調與製作工作。

4、按照工藝標准與操作規范烹制各式菜餚。

5、檢查購買的食品原料是否符合要求，做好成本控制。

6、安全用電，按照機械安全操作規定操作，杜絕意外事故

7、完成領導交辦的其他工作任務。

③ 養老院廚房有什麼要求

要求對老年人的飲食習慣有一定的了解，還要有一定的營養搭配。
同年華養老院，專門聘請營養師和有經驗的廚師，按照四季養生和老年人的自身特點，制定食療養生食譜，增強老人免疫力，提高生活質量，延年益壽。

④ 廚師的工作職責

一、在後勤主管領導指揮下，負責對各種飯菜的加工製作，保證食品質量。

二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守;

三、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮;

四、負責控制好菜的份量，缺菜時及時補菜。

五、負責控製成本，節約燃料、節約食品物料。

六、負責每天搞好各區域清潔工作。

七、負責每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。

八、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣;

九、遵守安全操作規范，合理使用操作工具，合理使用原料，節約水、電、煤氣;十、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房，餐廳衛生，保證不讓職工吃有異味食品

十一、進入廚房將工作服穿戴整齊，廚房內不準吸煙，不準另搞標准開小灶;

十二、自覺遵守公司各項規章制度，努力鑽研業務，提高業務操作技能;

十三、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐准備。

十四、完成上級交給的其它任務。

1. 負責每天廚房生產量預測以及工作班次安排。

2. 組織保持高效率的廚房生產班子，參與制訂廚房職工招聘計劃。

3. 制訂和實施控制措施，使食品質量，份量始終保持一致。

4. 負責每天廚房業務檢查和監督，合理使用人力和分派任務。

5. 不斷提高食品，改進菜餚外觀，以出我的技藝啟發、培養員工鑽研學習廚藝的興趣。

6. 負責控制食品成本， 正確預測生產量和領料量。

7. 負責訓練並保持精良的廚師隊伍及時提撥有才能的職工。

8. 協助行政總廚設計，改進菜單，使之更有吸引力， 以助推銷。

9. 不斷提出改進食品采購方法的建議，負責收集、修改、創新各種菜譜。

本回答由娛樂休閑分類達人 郭寶勝推薦評論127

一、負責食堂烹調製作，增加花色品種。

二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。

三、協助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。

四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

五、保證員工能按時開飯。

六、采購用料的驗收、核對數量及品質，並由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。

七、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量

八、協助組長一起做好安全防範工作，定期消毒。

九、完成組長臨時交辦的其他任務

⑤ 親戚是養老院廚師長，叫我去他們那裡做打雜的，沒工作經驗，打雜工作要求是什麼

勤快，眼裡有活，體力好就OK

⑥ 廚師儀容儀表規范要求標准推薦

廚師儀容儀表直接關繫到客人對餐館和食物的感受，廚師的儀容儀表應該怎麼整理呢？有哪些規范要求？下面是我搜集整理的廚師儀容儀表標准，希望對你有幫助。

廚師儀容儀表標准

頭發： 1 頭發要求前不過眉，側不過耳，上崗前必須戴工帽，並且要求頭發全部在工帽內。 2 廚師在進入工作區域前要求對工裝和帽子上的頭發進行檢查。

面部： 1 面部必須干凈，直接接觸食品的員工不許化妝，男士不許留胡須。 2 明檔和直接接觸客人的操作人員必須戴口罩(鼻孔不外漏)。

手部： 1 手部表面干凈、無污垢。 2 所有廚師的指甲外端不準超過指尖，指甲內無污垢，不準塗指甲油。

工作服： 1 餐前要求廚師工裝干凈、整潔、無異味、無褶皺、無破損。 2 開餐期間嚴格按照操作規范工作、盡量避免濺崩油跡、血跡、保持工裝干凈、整潔、並定期清洗並更換自己的工裝。

鞋子： 1 穿酒店按崗位配發的工鞋，工鞋應清潔光亮。酒店未配發的，一律穿著黑色皮鞋(款式參照酒店配發給一線的皮鞋)。 2 男鞋後跟不能高於3公分、女鞋後跟不能高於6公分。

襪子： 黑色或深藍色襪。無破洞，褲角不露襪口。

飾物： 不得佩帶手錶以外的 其它 飾物且手錶款式不能誇張。(結婚戒指除外)

廚師的禮儀

廚師應當儀表端莊、儀態大方、精神飽滿、舉止得體、微笑服務、自尊自愛。服飾得體、鞋襪清潔、發型整齊美觀，修飾得當，毛發不外露，女性廚師上崗時間不得塗抹指甲油，佩戴戒指等飾物，更不應留長指甲。在具有展示性的操作間工作時，廚師工作細節不允許出現不文雅的舉止：例如撓頭皮、撓癢、打噴嚏、打哈欠等，手不能隨便觸摸，避免給顧客留下食物不潔凈的感覺。

廚師對待顧客的禮儀：

首先要真誠服務，用心對待。也就是說對待我們的客戶，只有用發自內心的熱情和真誠的服務才可能使客人感到親切和愉快。就像著名飯店創始人希爾頓先生說："我寧願住在只有破舊的地氈和簡陋的環境里，也不願走進只有豪華設施，卻沒有真誠微笑的地方。"對待顧客要努力使其達到滿意為標准。因為客人來自四面八方，飲食習慣也千差萬別，作為廚師，要盡可能根據客人的喜好，來調整你的菜品，盡可能的達到食客的滿意。只有顧客滿意，企業才有效益，你的工作才能得到別人認可。所以，對待客人一定不能馬虎、應付，要抱著認真的態度保證每一個菜品。

當客人就餐時，廚師應當注意最基本的就餐的禮節禮貌，以免顧客消極遐想到飯菜衛生程度。後廚和客人接觸時，應當注意掌握文明用語，能夠主動招呼顧客，向顧客致歉致謝。同時要學會認真傾聽顧客提出的問題意見，並做出得體應答。

盡可能體諒體會顧客的心理，學會換位思考，用得當的方式迎合顧客需求，同時不要介入顧客的私人談論話題，忌對客人評頭論足。

廚師的工作規定

1

後廚各項工作位置的確定

考慮到前廳與後廚的位置是首要任務，客人出入口及方向不能與出菜、回收碗盤的路線相同，這樣會導致流向混亂，造成人員迎 面相 撞的危險，最好設置在不同的地方。

餐廳分區要如此設置，中間是工作區，兩旁則為蒸炒區和洗碗區，這樣整個廚房布局就會更加合理。

水槽是重要的工作點，把冰箱規劃在水槽附近，讓烹調前的准備工作更容易。同時，水槽靠近你的爐具，也方便要瀝干煮好的面條和蔬菜。

2

後廚人員健康證的辦理

健康證是必須且不能疏忽的首要條件。健康證是健康檢查證明，證明你開始了健康檢查。它主要涉及五個行業六種疾病，在很大程度上保護了從業人員和服務對象的健康。國家也做了嚴格的相關規定：

一、衛生監管部門定期開展對餐飲單位、公共場所從業人員健康證持證情況專項整治工作。對無證上崗人員實施責令限期改正的行政處罰。執法人員要堅持 教育 與處罰相結合原則，寓服務於監督之中，耐心進行衛生法相關內容的宣傳教育。

二、為保證廣大消費者行使監督權，衛生監管部門應要求從事餐飲、理發、浴池等服務行業的人員在工作期間佩戴健康證。

三、經營者和服務人員要明確持證上崗的重要性，自覺主動地參加每年健康體檢和衛生知識培訓。

作為與食品直接相關的行業，更要注重健康證的辦理情況。

3

及時清潔水池

廚房的水池洗菜和洗碗需要分開，不然很容易沾染油垢。洗碗池清洗時可以在有油污的地方撒一點鹽，用廢舊的保鮮膜擦拭，再用溫水沖洗，水池就光亮如新。

下水處的水蓋也最好用溫肥皂水浸泡 20-30分鍾，達到理想的去污效果。

4

保證砧板清潔

砧板是切肉切菜的工具，很容易產生細菌，還容易產生異味。可將兩匙醋與200毫升溫水混合，然後倒在已經鋪好紙巾的切菜板上放置15分鍾，砧板上的污垢則會容易清除，異味也會消失，還可以殺菌。

5

保持鍋蓋清潔

鍋蓋用久了，會沾染一層油垢，用洗潔劑擦洗不容易洗干凈。有一種簡捷有效的 方法 ：在鍋內放少許水，將鍋蓋反蓋在鍋上，水燒開(可放一點洗潔精)，讓蒸汽熏蒸鍋蓋。油垢變得發白柔軟後，再用軟布擦拭，鍋蓋就干凈了。

6

清洗排風扇

後廚的排風扇只要偶有不清洗就會滿是油污，就再也難以清除干凈，從而會導致油煙排放受到影響。對於小尺寸排風扇來說，可以每月在熱肥皂水中浸泡一次，然後擦洗，沖洗和晾乾，記得每周擦拭通風罩。

7

食材采購源頭安全性

食材的采買是很重要的，不能只關注價格，質量與載種方式等方面都是不能忽略的。比如，采買的市場是否正規， 種植 環境是否合格，是否用合格的肥料等載種，是否是有機產品，是的話有沒有貼有機蔬菜標識等等。食材好，才能做好菜，食客吃得也更放心。

8

與食客面對面溝通

國內的中餐廚師每天在後廚工作，往往不會與食客見面，其實身為廚師長或總廚，要多餘食客進行面對面的交流，才會知道自己的有點雨不足，揚長避短，才能將菜品烹調得更加深得人心。多餘食客溝通，也可以為廚師創新菜品，開掘新思路。

9

廚師的儀容儀表

廚師的儀表儀容要求是極為嚴格的，廚師應當儀表端莊、儀態大方、精神飽滿、舉止得體、微笑服務、自尊自愛。服飾得體、鞋襪清潔、發型整齊美觀，修飾得當，毛發不外露。女廚師上崗時間不得塗抹指甲油，佩戴戒指等飾物，更不應留長指甲。

在具有展示性的操作間工作時，廚師工作細節不允許出現不文雅的舉止：例如撓頭皮、撓癢、打噴嚏、打哈欠等，手不能隨便觸摸，避免給顧客留下食物不潔凈的感覺。

10

後廚人員每日衛生守則的制定

⑦ 食堂廚師崗位職責