養老院廚師長崗位職責

❶ 廚師長崗位職責

廚師長崗位職責(通用15篇)

在現實社會中，越來越多地方需要用到崗位職責，崗位職責的明確對於企業規范用工、避免風險是非常重要的。那麼制定崗位職責真的很難嗎？下面是我整理的廚師長崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。

廚師長崗位職責1

1、定期聽取直接下級述職並對其做出工作評定。

2、根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批准後施行，轉人力資源部備案。

3、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據許可權按照程序執行。

4、審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核准執行。

5、及時對下級工作中的爭議做出裁決。

6、負責本部門領班級人員任用的提名。

7、關心所屬下級的思想、工作、生活。

廚師長崗位職責2

1、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。

2、監督廚房每日各項准備工作，督促落實每項准備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛生符合操作規程。

3、監督大型宴會、VIP宴會衛生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、VIP宴會准備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，並向總廚匯報。

5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規范符合標准。

6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

7、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

8、檢查廚房每日收檔後衛生工作，並填寫每日廚房衛生檢查表。

9、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，並查看其是否屬實。

10、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協調本部門與其他職能部門解決，並向總廚匯報。

廚師長崗位職責3

1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中西餐廚房生產組織指揮。

2、協調與各部門之間聯系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜餚。

3、負責確定中廚房菜餚名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估並根據工作實績進行獎懲。

5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。

6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。

7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。

8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核。

9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃並上報經理審批。

10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜餚投訴，把好出品質量關，確保菜餚數量及色味形，符合規格標准。

11、定期總結菜點的經營情況，並提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求。

12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。

廚師長崗位職責4

帶領員工從事菜點生產製作，保證向客人及時提供質量合格的菜品。

2.協助行政總廚做好廚房各方面的組織管理工作。

3.負責各種菜餚規格以及製作標準的制定，參與研究開發菜餚新品及相關的食品促銷活動。

4.督導下級並帶頭履行各崗位職責和各項生產規格及標准，主持高規格會議以及重要賓客菜餚的烹制工作。

5.定期參加各部門例會，提出建議，並主持廚房會議。

6.負責審定及驗收廚房每天所需要的原材料，負責原料、調料申領單的審核及簽字。

7.負責廚房的各部門的組織管理，做好各班組的工作協調和人員的臨時調配。

8.負責廚房下屬的考核以及評估。制定廚房員工培訓計劃並負責實施。

9.督導廚房各崗位搞好環境及個人衛生，避免食物中毒事故的發生。

10.主動征詢賓客意見和建議，並與餐廳保持良好的溝通，不斷修改以及調整菜餚的口味。提高菜品質量。

11.負責廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，並審批器械檢修報告單。

廚師長崗位職責5

1、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。

2、監督廚房每日各項准備工作，督促落實每項准備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛生符合操作規程。

3、監督大型宴會、VIP宴會衛生安全保障工作的完成

4、檢查大型宴會、VIP宴會准備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，並向總廚匯報。

5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規范符合標准。

6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

7、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

8、檢查廚房每日收檔後衛生工作，並填寫每日廚房衛生檢查表。

9、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，並查看其是否屬實。

廚師長崗位職責6

在分公司經理的領導下，負責本餐廳的全面工作：

一、樹立服務意識，教育全體員工關心學院建設和師生身體健康，熱愛飲食服務工作，注意調動全體員工積極性，提高服務水平，滿足師生需求。

二、負責制訂餐廳工作計劃，執行規章制度，規范工作行為，負責召集會議，組織講評、考勤、考核等，加強內部管理。

三、負責餐廳員工的管理工作，定期組織政治學習和技術培訓，切實做好思想教育工作，努力改善服務態度。

四、認真抓好安全生產和飲食衛生安全，切實落實食品衛生、個人衛生、炊具衛生和環境衛生的安全措施，安全檢查有記錄，確保不發生食物中毒事故。

五、會同廚師長做好接收采購食品原料時的驗收及管理工作，杜絕腐爛變質和無有效證件食品原料進入加工、銷售環節。

六、負責餐廳的炊餐具、設備管理使用，建好固定資產帳冊，做到帳物相符，適時提出維修、整改意見，保證設備的使用完好率100%。

七、積極做好「三減一增」工作，配合廚師長抓好伙食質量，開展增收節支，降低成本，杜絕浪費，做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。

八、根據分公司意見，負責做好餐廳內承租點的監督管理工作。

九、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽取服務工作中師生的有關意見，對所反映的意見進行認真落實和改進，努力提高服務質量。

十、完成領導交辦的其他工作。

十一、副主任協助主任工作。

廚師長崗位職責

在分公司經理的領導下，負責本餐廳的業務管理工作：

一、協助餐廳主任做好餐廳全面管理工作，重點抓好伙食質量，餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。

二、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃，對購進的原材料質量、數量認真檢查驗收，嚴禁腐爛變質和無有效證件的原料入庫和進入加工、銷售環節，杜絕食物中毒事故。

三、制定周食譜和日食譜，准確把握高、中、低檔菜的比例，負責餐廳成本核算工作，合理定價，明碼標價。

四、認真抓好加工、生產、銷售全過程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調制，掌握好調味品的用量，嚴格把好飯菜質量關。

五、根據餐廳實際和師生口味需求，經常組織炊事員在崗培訓，研究和提高烹飪技術，改善飯菜質量，以適應不同口味就餐者的需求。

六、加強生產調度，科學合理安排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現炒現賣，按頓分批次製作，確保熱飯、熱菜供應。

七、規范操作，配菜合理，加強對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿意。

八、根據季節變化和師生成份的變化，適時積極組織新品種的開發。不斷調劑品種，做到品種豐富、新穎。

九、會同餐廳主任，認真做好員工考評工作，客觀公正打分。

十、完成領導交辦的其他工作。

廚師長崗位職責7

一、在行政總廚的領導下，傳達並執行其指示，向其匯報工作。

二、協助制定中廚房管理制度、服務標准、操作規程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

三、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關。

四、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。

五、檢查餐前准備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。

六、負責控制萊餚的分量和質量，檢查操作規范，督促員工遵守操作程序。

七、親自收集客人對餐飲質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法．不斷研製、創制新萊式。

八、組織大型宴會、酒會的食品製作，合理調派人力和技術力量，巡視各崗位工作情況．統籌各個工作環節。

九、檢查廚房每日的衛生，檢查廚房的出品質量，把好食品衛生安全質量關。

十、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，協助制定年度采購計劃。

十一、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺。

十二、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。

十三、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，蓮山>不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。

十四、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才。

十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

十六、關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們積極性。

十七、抓好設備設施工具用具的維護保養工作，防止發生事故。

十八、嚴格消防操作規程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。

十九、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個環節的工作，關於發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善於開發新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。

二十、熟悉全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜餚製作，操辦各種規模的、大型的食品出品。

二十一、完成行政總廚、餐飲部經理布置的其他工作。

廚師長崗位職責8

1.在行政總廚的督導下，全面負責中廚的調和、指揮和烹飪等平常工作。

2.了解把握各崗職員技術水平和工作特點，根據各人專長，公道安排技術崗位。

3.組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

4.組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品製作。

5.熟習各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟習把握貨源供給情況，與采購部保持良好的聯系，保證貨源供給及時，質量良好，遇有重要宴會，需親身與采購部協商做好貨源的采購工作，同時親身檢查。落實貨源購進的驗收和貯存。

6.定期與中餐部經理、中餐營業部主任了解市場行情，競爭情勢，和賓客的意見。不斷地研製、創新菜式。在保存餐廳傳統菜式，保持特點不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。

7.與中餐營業部、樓臉部保持良好聯系，在做到穩定和不斷進步出品質量的基礎上，通過改進和進步技術水平、烹調方法。

8.常常與中餐部經理、中餐營業部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的公道定價。以把握良好的毛利率。

9.控制食品本錢、公道使用各種原材料，減少浪費。

10.做好每個月的工作計劃、材料領用和月工作總結。

11.督導值班大廚做好餐前、餐中、餐後的檢查工作。

12.抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特點，進步廚師技術水平。

13.嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。

14.嚴格執行消防操縱規程，預防火災事故發生。

廚師長崗位職責9

1、在餐飲部經理領導下，開展餐廳後廚工作，負責組織制定各項工作計劃和制定菜單，適時推出時令菜。

2、掌握餐廳經營情況，統籌安排廚房製作，保證按時按質按量供應各種食品。

3、與采購密切聯系，掌握貨源的供應情況。審核每日廚房部采購申請單，確保所采購物品符合廚房規定要求，並防止多采購，造成浪費現象；認真審核廚房每日進貨表

4、制定各種食品的成本核算；規范投料，准斤足量，現場指揮，保證菜餚質量。

5、搞好技術培訓，提高員工的技術水平；

6 、督促檢查食品、餐具、廚具、環境、及個人衛生，嚴格執行各項衛生和制度，防止傳染病和食品中毒事故的發生。

7、帶頭遵守餐廳各項規章制度及員工手冊之規定。

8、搞好成本控制，加強物資管理，注意節水節電，提高原材料利用，堵塞浪費漏洞，降低損耗。

9 、落實崗位責任制，合理調配人力、物力；負責檢查廚房設備設施是否正常，發現問題及時報修。

10、負責組織員工進行各種安全知識教育，認真執行各種安全防火操作規程。

11、服從安排，按需要履行其他職責。

具備能力：

具有相關工作經驗五年以上

特殊能力：

有高級烹飪技師證書或同等水平和具有一定的組織管理，協調能力，責任心強，熱愛本職工作

廚師長崗位職責10

1.在行政總廚領導下，全面負責中餐廚房的生產管理工作，帶領員工從事菜點生產製作，保證向客人及時提供達到規定質量之產品。

2.協助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。

3.負責中餐菜餚規格和製作標準的制定，參與研究開發菜餚新品及食品促銷活動。

4.督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產規格標准，主持高規格以及重要賓客菜餚的烹制工作。

5.定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。

6.負責審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責中廚原料、調料申領單的審簽。

7.負責中廚房的組織管理，做好班組的工作協調和人員的臨時調配。

8.負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓計劃並負責實施。

9.督導中廚房各崗位搞好環境及個人衛生，防止食物中毒事故發生。

10.主動征詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調整菜餚口味。提高菜餚品質。

11.負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。

12.督導下屬做好安全生產工作，確保食品加工和生產的操作安全。

廚師長崗位職責11

1、了解掌握每位廚師的專長，在工作中能夠充份調動廚師的積極性，合理安排廚房各崗位工作，並且能夠在工作之餘關心廚師的思想情況。

2、掌握每天業務情況的統籌，安排各個環節的工作。

3、對待大型或重要宴會親自負責設計和烹調製作。

4、把好廚房各崗出品的質量關。負責現場指揮、檢查產品質量，規格及出菜速度等環節，發現不符合要求的菜餚應阻止出菜。

5、負責把好食品衛生關。認真檢查考核食品餐具，用具、操作場地和各崗位廚師個人衛生。杜絕發生食物中毒事故。

6、了解和掌握貨源，以及食品加工和儲備情況。經常檢查食品庫的保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質等情況的發生。

7、負責抓好成本核算。掌握進貨品種、價格。加強對原材料，物料、水、電、燃料的管理，減少消耗堵塞及漏洞，降低成本。

8、負責抓好技術培訓，做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研製各個節令的新菜式，增加特色品種，保持和發揚會館的菜餚特色和風格。

9、負責與餐廳保持密切聯系。經常聽取賓客意見、不斷改進工作。

10、有全面質量管理的基礎知識，系統掌握廚房技術管理，科學知識，具備全面指揮組織廚房業務的能力。

11、掌握各式菜餚的色、香、味、形、養，俱佳的質量標准。

12、樹立賓客至上的職業道德，正確對待客人的投訴。

廚師長崗位職責12

1、全面檢查菜點質量，杜絕不符合規格及質量要求的成品和半成品。

2、制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過後執行。

3、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。

4、負責制定中餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過後施行。

5、制定直接下級的崗位描述並界定直接下級的工作范圍。

6、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

7、向直接下級授權。

18、負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執行、檢查。

9、制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。

10、了解中餐廚房工作情況和相關數據。

廚師長崗位職責13

1、 接受廚政總監和店經理的指令，督導和績效考核，並向其匯報工作。

2、 加強與樓面的聯系，協作和配合，了解客人需求、銷售情況及反饋情況，及時改進生產。

3、 加強與采供部門的聯系與協調，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，盡量可能減少積壓。

4、 隨時掌握物資庫存，審批廚房報夠物料，嚴把質量，數量關。

5、 主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監督菜品份量，確保菜品足量夠份。

6、 負責召開廚房例回，傳達上級指標，分派任務。

7、 參加店經理辦公會議及公司有關會議，匯報部門運作狀況，存在問題及解決辦法。

8、 負責制定本部門預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，並貫徹實施。

9、 後廚各崗位規章制度及工作規范、工作流程並檢查落實。

10、 隨時巡查廚房各環節的衛生狀況，督導廚師長及主管嚴格執行《食品衛生法》保持廚房的整潔衛生；督促並檢查後廚員工寢室衛生及個人衛生狀況。

11、 如遇大型宴會，親自到現場指揮督導，確保萬無一失。

12、 確保廚房安全及生產安全狀況，發現違規及隱患及時處理；負責監督廚房設備維護保養工作，加長設備使用壽命。

13、 負責做好廚房財產管理監督工作。

14、 每月對廚師長進行績效考核，並對主管的復核 。

15、 督導職工餐的製作。

16、 審批後廚員工、主管及廚師長兩天以下的請假。

17、 完成公司及店經理交辦的其他工作任務。

廚師長崗位職責14

1、 接受行政總廚或廚政總監的工做指令，向其匯報工作，總廚不在時，行使總廚的.職責，並接受廚政總監的業務督導。

2、 負責所在廚房的組織管理工作，監督和協調各班組之間的工作。

3、 合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產環節正常有序。

4、 召開主管會議和後廚員工例會，貫徹行政總廚或廚政總監下達的各項生產任務。

5、 審核各組每天提出所需願材料的訂購要求，並督促采購按時購買並負責驗收監督。

6、 督導廚師正確使用、保藏食品原材料。

7、 督到並檢查廚師按照工作程序及標准做好每份菜品原材料的切配、加工和製作。

8、 負責各加工程序的質量管理成本控制，檢查出菜速度。

9、 檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生及安全工作。

10、 督導並檢查工作人員儀容儀表、個人衛生及寢室衛生。

11、 參與菜單、產品規格、菜價的定製，參與新產品的開發和研製，並根據季節、市場貨源情況、有針對性的調整菜單和菜價。

12、 督導並親自參與職工餐的製作，做到即勤儉節約，又味美可口。

13、 協助行政總廚或廚政總監實施培訓並進行考核，提出獎懲意見。

14、 檢查員工出勤情況，審批部門考核表，審批一天以下的後廚員工請假。

15、 完成行政總廚或廚政總監下達的其他的臨時任務。

廚師長崗位職責15

一、擬定好菜譜：菜名要通俗易懂，盡量避免如「一本萬利」、「腰纏萬貫」之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時，後面必須加用料和烹調方法，以便客人對菜餚的了解。

如高檔豪華酒樓經營一般的菜餚，客人就會認為檔次太低;如大眾酒樓經營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經營目標相符，否則，就會導致經營失敗。

二、制定成本表、搞好成本的核算。將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統一的標准，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數字。

廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制。廚師長應於財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施。

搞好成本核算的要求是：廚師長必須了解原材料的市場價格，認真搞好盤點工作，盤點時必須全面盤清、盤准。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結果准確。

三、人員的合理安排。應根據每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發揮每一人的作用，使工作做得更好。

四、出品的質量。質量就是生命，酒樓的質量不行，就不會給酒樓創造效益，所以，出品就是酒樓的生命。

五、加強原材料的管理;廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關繫到成本、出品的質量。原材料的管理目的是保證出品的質量，減少損耗，提高酒樓的利潤。

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❷ 廚房崗位職責

廚房，是指可在內准備食物並進行烹飪的房間，一個現代化的廚房通常有的設備包括爐具(瓦斯爐、電爐、微波爐或烤箱)、流理台(洗碗槽或是洗碗機)及儲存食物的設備(例如：冰箱)。廚房 崗位職責 有哪些，下面是我整理的廚房崗位職責，歡迎閱讀。

崗位職責1：廚房崗位職責
一、 行政總廚崗位職責：

1.管理層級關系 直接上級：餐飲部經理、副經理。 直接下級：廚師長

2. 職務簡述：協調餐飲部各部門的運作。協助餐飲總監制定餐廳及酒吧的 預算。在餐飲部總監及餐廳經理中提供良好的溝通橋梁作用。

3.主要職責：

1) 制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。

2) 負責廚師的技術培訓工作。

3) 負責菜餚的質量管理及成本控制。

4) 親自為重要賓客宴會主廚。

5) 根據客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。

6) 建立標准 菜譜 。

7) 協調廚房與餐廳的關系。

8) 處理賓客對菜餚的投訴。

9) 驗收食品原料，把好質量關。

10) 合理調配員工的技術特長，充分發揮積極性。

11) 負責對各點廚師長的考評。

12) 出席部門例會。

二、 廚師長崗位職責：

1、管理層級關系 直接上級：行政總廚。 直接下屬：爐灶領班、冷盤領班、面點領班、打荷領班、墩子領班、 西餐領班

2、 職務簡述：承擔起行政總廚賦予的廚房的工作職責。同時也要負責員 工崗上培。協助行政總廚完成所有與廚房相關的工作。他控制、監測 並領導整個廚房的運作。當行政總廚不在時要全權負責起廚房的運 作。

3、主要職責：

1) 根據經營需要開出各種菜單，負責合理調配勞動力並以身作則， 帶領廚房員工完成各種接待任務。

2) 熟悉掌握各類菜餚的製作技術，嚴格要求員工按照技術規范，精 心製作各種菜餚，並確保菜餚的質量。

3) 尊重客人意見，注意聽取餐廳服務員來自各部的反映，不斷改進 工作，提高菜品質量。

4) 努力掌握各類客人的就餐習慣和特點，針對性地變化菜餚口味， 以適應客人的需要。

5) 組織廚房各部門的技術力量研究開發出自己餐廳的特色菜品。

6) 組織廚房員工積極參加業務培訓，開展技術交流，不斷提高員工 的業務技能。

7) 貫徹食品衛生“五四制”認真搞好食品衛生、環境衛生和員工個 人衛生管理。

8) 貫徹廚房爐灶消防制度，認真搞好廚房消防管理。

9) 搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節約用水、電、氣、油等， 降低成本，提高經營毛利。

10) 關心團結全組員工，充分調動大家的積極性，認真做好廚房員工 的考勤。

三、 爐灶領班廚師崗位職責：

1. 管理層級關系 直接上級：廚師長。 直接下屬：爐灶廚師

2. 職務簡述：控制、監測並領導整個爐灶的運作，保證清潔衛生、菜 品質量。

3. 主要職責：

1) 負責安排本崗位所需調料用具的准備工作。

2) 負責所需的符合調味品(汁、水、醬、粉)等加工製作工作。

3) 負責原料的初步熟處理安排。

4) 參與菜單、菜譜調整和修改，研製新菜品、新工藝技術。

5) 負責業務知識和技能的培訓。
崗位職責2：廚房崗位職責
砧板崗位職責：

1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項出品工作;

2、負責本崗位所需原料的領取並掌握庫存情況

3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。

4、按菜單和標准菜譜的要求來組織切配菜餚

5、負責本崗位區域設備設施的安全檢查工作

6、協助廚師長開原料單並做好成本控制

7、完成上級領導交辦的其他工作任務。

洗碗工崗位職責：

1、嚴格執行洗涮程序(一沖、二涮、三洗、四消毒)，達到有關衛生標准和要求;

2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、 輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒後的餐具要分類擺放整齊，對 於破損餐具，要及時挑出，並報部門負責人處理;

3、合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費;

4、負責洗碗間的衛生工作，按時擦洗消毒櫃和白鋼案櫃， 及時清理洗刷槽內的殘渣污物，清潔工作台、牆面、地面、清理 垃圾桶及酸菜間的地面。

冷盤崗位職責：

1、保持衛生，生熟隔離，每天班後進行紫外線消毒

2、按工藝標准精心調製冷盤

3、准確使用專用調料，確保專料專用

4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料

5、積極創新，研究新原料、新菜品、新口味

6、控製成本，做好毛利核算，數據 報告 准確

7、完成上級交給的其他工作任務。

面點崗位職責：

1、營業前檢查原料准備情況，檢查機械設備是否能正常運轉

2、按照工藝標准去精心製作出品

3、做好提前性，杜絕上飯慢的現象發生

4、節約原料，剩餘原料妥善保管，庫存數據報告准確

5、積極創新，研究新原料，新面點

6、安全用電，按照機械安全操作規定操作，杜絕意外事故

7、完成領導交辦的其他工作任務

炒鍋的崗位職責：

1、餐前檢查本崗位所需調料、用具的准備工作

2、根據所需的復合調味品(汁、水、醬等)的加工製作工作

3、根據工作需要將原料進行初步熟加工

4、按照工藝標准烹調各種菜餚

5、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術

6、做好業務技能培訓和本崗位的衛生清理工作

7、負責本崗位設施、設備的維護和保養工作

8、完成領導交待的其他任務。

鮑翅崗位職責：

1、在總廚及廚師長的督導下，全面負責鮑翅房的日常工作， 並懂得食品的成本核算。

2、遵守食品衛生法規及有關政策，嚴格把好食品衛生關。

3、按規定的操作程序和工藝流程進行菜餚的烹制。

4、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據不同的菜餚要求進行 裝盤處理。

5、負責本崗位的調料領用、保管及設備的維護保養工作。

6、開餐時，按菜單的要求，仔細認真的進行操作，嚴格的把好 質量，並負責檢查本部冰箱。
崗位職責3：廚房崗位職責
直接上級：廚師長

直接下級：廚師

崗位職責：

接受廚師長的領導，協助廚師長完成各項任務，安排本冷 菜間廚師的具體工作， 保證出品質量， 嚴格按照食品衛生法要求工作。

工作內容： 負責本部廚師的考勤。 食品和物品的領用及保管。 每天檢查本冷盤間的所用的設備， (冷藏櫃，電冰箱等)是否運轉 正常，發現問題及時報告廚師長，以通知工程部及時維修。 檢查鹵水，冷盤，拼盤以及水果盤的製作，嚴格把好質量關。 貫徹食品衛生制度，嚴格操作規程，保持廚房衛生。
崗位職責4：廚房崗位職責
1. 在餐飲部經理領導下，負責廚房的各項管理工作;

2. 主持制定廚房各項 規章制度 ，不斷加強廚房管理;

3. 負責菜單的籌劃、更新及菜餚價格的制定;

4. 掌握好廚房核心人員的技術特長，合理安排各部門的技術力量搭配;

5. 掌握每天營銷情況，統籌各環節的工作，負責大型宴會的烹制工作;

6. 把好菜餚質量關，現場指揮，督促檢查，保證菜餚的質量，保證出菜速 度要求;

7. 負責廚房食品衛生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛生， 杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作;

8. 掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨源供應和庫存情況，經常檢查食品倉 庫的保管工作，防止貨物變質、短缺和積壓，實行計劃管理;

9. 抓好成本核算和控制，掌握進貨品種、質量、數量、價格，加強對食品 原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高 效益;

10. 抓好業務交流，重抓技術培訓，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研製各 個時令新菜式，翻新品種，提高技術素質;

11. 抓好廚房的精誠團結、工作積極性;

12. 廚房每天工作例會要不斷執行，掌握每天的工作情況;

13. 掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負責制定食品原料申領計 劃及采購計劃，抓好領貨、進貨的驗收手續，防止原料變質。

14. 負責檢查各環節廚師操作規范和質量要求;

15. 加強與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽取客人對菜餚質量的意見和反 映，掌握信息，適時對菜式進行調整和補充;

16. 負責對廚房的各類設施設備和財產管理，檢查廚師對廚房設備的使用和、

17. 保養，做好廚房的安全消防工作及消防培訓，保證安全出品，提高安全意識

❸ 關於廚師長工作職責歸納整合

廚師長要具有強烈的責任心，勇於開拓和創新，作風干練,以下是我精心收集整理的廚師長工作職責,下面我就和大家分享，來欣賞一下吧。

廚師長工作職責篇1

1、負責處理廚房的各種工作管理、執行店長下達的各項工作任務和工作指示傳達;

2、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

3、每日檢查廚房衛生，掌控食品衛生安全，貫徹執行食品衛生法和廚房衛生制度;

4、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節奏，為服務工作提出良好的基礎;

5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

6、督導廚房各部分主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標准食譜規定的數量或分量，合理地控制食品成本;

7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的 教育 和培訓，使之不斷提高。

廚師長工作職責篇2

1、負責現場食品安全、衛生安全的管控。

2、負責醫院食堂的工作流程的管理。

3、負責菜品完善、進行菜單設計。

4、負責倉庫/材料的管理，進行成本/質量控制。

5、負責人員管理，如操作安全、人員安排、調動、培訓等。

6、負責與客戶方的溝通協調工作。

7、上級安排的其他工作。

廚師長工作職責篇3

1.有團餐 經驗

2.負責廚房的組織領導與業務管理工作

3.負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作

4.負責指揮烹調工人，制定菜單，對菜點質量現場把關指導

5.准確撐握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單，推出新菜

6.負責廚房衛生，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原材料進貨驗收關

廚師長工作職責篇4

1、負責團餐項目菜品質量的出品把關;

2、負責團餐項目出品團隊的管理;

3、負責季度菜品開發及培訓;

4、負責項目後廚的整體管理;

廚師長工作職責篇5

1、做好每一道菜，做好廚房的成本控制工作，協助領導組織管理全廚房的工作;

2、協助領導參與菜單、菜品規格的定製，參與新菜品的開發和研製，並根據季節、市場貨源情況，有針對性的調整菜單

3、協助領導對下屬員工的指導、培訓、考核

4、負責對廚房工作的控制和菜餚質量、衛生情況的檢查;

5、主持高規格宴席及重要菜餚的烹制工作;

6、定期徵求餐廳對菜點質量和供應方面的意見,處理客人對菜餚質量投訴;

7、與相關員工合作,做好菜點銷售、成本核算、設備維護、原料采購等工作;

8、檢查廚房環境和生產過程的消防安全工作;.

9、完成領導交辦的其他工作。

廚師長工作職責篇6

1、負責處理廚房的運作及日常管理工作。

2、執行公司下達的各項工作任務和工作指示。

3、負責制訂廚房的各種 工作計劃 。

4、負責開菜單，把控廚房的出品、質量和食品成本。

5、熟悉項目點經營情況，統籌安排廚房產品備量及製作，有效控制試菜成本同時保證按時按質按量供應各種產品。

6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范，負責廚房員工的培訓工作，幫助提高員工的技能和工作規范。

廚師長工作職責篇7

1、負責廚房的組織，管理工作，對各種食品的烹調，保證其食品質量;

2、合理安排工作崗位的人員配置情況，確保生產環節正常有序

3、提出審核材料的訂購要求，

4、保證廚師原材的切配、加工和製作

5、督導檢查員工的儀容儀表，個人衛生、考勤等工作

6、負責檢查廚房內的清潔衛生與安全，定期消毒;

7、做好廚房成本和質量控制;

8、領導安排的其他工作;

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❹ 廚師長的任務和職責是什麼

廚師長的任務和職責
主要有發下幾個：
1、廚師長的基本職責是負責客人所需要食品菜餚的加工、烹飪及其有關工作;
2、指揮所有廚房業務活動，管理廚房員工;
3、制訂每天生產計劃，確定領班的廚師崗位，安排員工班次;
4、負責保持並不斷提高烹飪質量，適時調整菜單內容，不斷推出特色菜式;
5、不斷提出改進食品采購方法的建議，負責收集，修改，創新可類菜譜;
6、負責食品和勞力成本控制;
7、負責訓練和激勵廚房員工;
8、與餐廳密切配合，協調與其他部門的關系;
9、負責制訂廚房操作規格和技術標准，實施並檢查執行情況;
10、工作策劃，根據宴席菜單，年、季、月、周特餐等菜譜及經營狀況，就每天所需要原材料的品牌、規格和數量等提前向采購部下計劃;
11、業務溝通，每天與餐廳、采購部門互通住處，掌握當天的銷售及團體包餐情況，掌握貨源供應情況，每天與服務員溝通情況，因為他們是直接反應面向客人的服務者，他們是了解和掌握賓客的心理和需求，能較充分地反映客人的意見和願望。
12、負責協調本部門各崗位間的工作;

❺ 廚師長的責任該做什麼

現在的廚房管理已經成為管理中的一項十分的重要內容。作為一名現在的廚師長，如何進行出色的管理，完成自己的工作？將目標放在首位，不斷學習，交流思想，選拔，開發人才，讓全體人員保持旺盛的激情，管理好營銷隊伍。酒店管理得失，餐飲競爭強烈的實現中，已不知不覺地把目光投向了廚房這快陣地。酒店運作來說，廚房每天進出的都是成本與費用，稍有不謹慎，就造成利潤的浮動。對於酒店的決策者來說，聘請一名合格的廚師長，也就成了工作的重點。1。對廚房管理者來說「理所當然」的要求全國來說，出色的，知識全面的，懂管理的大廚還是不多見。理所應當的要求：即是要有強硬的技術，個人素質是至關重要的。廚師長的大腦要勤思考，要敢於吸收新鮮的事物，並上級的指令下，積極執行上級交給的各項任務。2。有效地指導和出色的管理作為一個廚師長，工作的重點在於管理，應做到有效的指導和出色的管理。技術的傳受是提高企業的整體水平，過於保守的很容易在廚房內部形成小團體，上級的指令很難保質保量。廚師長的一個重要工作就是把飯店經營者的意圖傳達到員工面前，還要做好內部管理與協調工作，對企業有貢獻的人當然要有不一定的待遇。3。嚴格進行成本的控制管理廚師長應該要有一個自覺性。即自覺核算成本和費用。這不僅僅是廚師長的事情，而是關鍵各崗位的人員都要有成本的意識4。廚師長必須要控制好盈利點廚房管理好，就是要增加利潤。飲食中有九大盈利，1。菜單的設計 2。采購活動 3。貨物的存放 4。貨物的儲藏 5。原料的使用 6。烹調的准備 7。烹調的方法 8。收銀 9。服務員的服務。盈利點是指經營中的某一方面，如果處理得好，則可以增加利潤，處理不好的就減少利潤，甚至虧損。我們不應光抓毛利率，反要抓盈利純利潤。菜單是整個餐飲的中心樞組，其他所有活動都圍繞它而展開。設計一張好的菜單對餐飲經營而言至關重要。菜單上的每道菜應交叉使用原料，以便將庫存減至最低。5。准備及時地把握客人的需要，了解市場信息,根據變化改裝裝盤及研製一些新的菜式。作為一個管理者應該要一個敏感的臭覺，發現新的東西要主動出擊和了解。及時了解市場信息，把握客人的需求動向。要管理好廚房業務，必須建立完善的廚房組織結構和一套嚴密的管理制度使廚房組織明確各部門的職能，生產范圍及其協調關系，實行生產分工，使每個員工明確自己的崗位職責，從而達到廚房業務系統化，規范化的目的。一、負責出品部的全面工作，組織指揮烹飪工作，做好勞動力的調配，對下屬員工做到心中有數，密切聯系各主廚。根據每個廚師的技術特長，合理安排技術崗位（具體實施A、引入人才競爭機制，本著「能者上、平者讓、庸者下的原則，合理使用人才。B、對員工進行績效考核，採用科學的方法對員工工作成績、學識、思想、品質以及其工作能力、身體情況等各方面進行全面考核和評價，以此判斷員工的工作潛力和稱職程度。通用的日常考核如：客人投訴原因分析；進行抽考評分；現場操作實況觀察和評議；暗查法。二、主動聽取賓客的意見，經常和前廳保持密切聯系，不斷改進和提高出品部的食品質量A、主動和大堂經理、吧台人員了解顧客的意見和需求，並且設立意見本，不斷改進後廚的工作。B、不斷灌輸和培養後廚人員的內部意識。確保各級人員，在有利於提高為顧客服務的自覺性環境里，理解和體驗業務及有關各種行為活動，也確保員工隨時准備好以服務導向的方式參與管理過程中來，（包括態度管理和溝通管理），堅持和鼓勵員工「兼職營銷員的角色」。C、密切聯系前廳，搞好酒店的營銷工作，如：1）特殊活動推銷，2）贈品推銷；3）組織特殊活動與贈品推銷計劃；4）食品展示推銷；5）餐具和食品擺布推銷；6）宴會的推銷。三、熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的請購計劃和各貨源的保管防止原料變質A、制訂出詳細的貨物驗收、清購、領料制度；B、采購質量管理，制訂出「標准采購規格」實例，內容包括、原料的部位、產地、等級、外觀、色澤、新鮮度；C、采購的間隔時間與采購數量管理，（1）易壞性原料的采購數量管理；（2）非易壞性原料的采購數量管理；D、驗收管理：（1）數量驗收控制；（2）質量驗收控制；（3）價格驗收控制；（4）查看驗收日報表；四、控制事物成本、 合理實用各種原料，減少浪費，做到物盡其用A、對餐飲成本的核算及監督各環節對成本的控制；B、分析日成本報表和月成本報表，找出成本差異和成本責任。C、組織和開展成本公析大會，讓人人行動起來。五、抓好食品質量，經常檢查規格，供應快捷，做到有條不紊。急顧客之所急A、生產過程的標准化控制：（1）、標準的烹調程度；（2）標準的份額；（3）、標準的配料量；（4）、每份菜的標准成本。B、食品生產的質量標准控制：（1）原料的質量控制；（2）加工烹調的質量控制；（3）成品放置時間的質量控制C、生產折損的控制，制訂詳細的出品制度。六、抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持地方菜的特色，熟悉各大菜系和西菜的烹調方法，不斷的研製新的菜品，增加花色品種。創造有自己特色的飲食風格A、組織和鼓勵員工多學習，工作精益求精，制訂出職業廚師的標准，讓員工有努力的方向和目的。B、定期舉辦內部烹調大賽活動及通報菜餚銷量排行榜。C、搞好員工的激勵管理，可分為物質激勵（工資、獎金、福利）和精神激勵（目的激勵、榮譽激勵、成長激勵、競爭激勵、關懷激勵、榜樣激勵、命運共同體激勵）七、抓好食品衛生，用具衛生和廚房衛生，及員工的儀容儀表，精神風貌，不斷的提高員工的綜合素質A、制訂出詳細的衛生控制制度B、關注員工的日常生活，倡導文明之風，宣傳本單位企業文化於每人腦海，形成一種精神凝聚力，使之每個人全身心的投入到工作中來。C、管理好廚房的安全工作，定時的檢查廚房有並設施、設備。如何提高企業經濟效益：一家企業生存來源於盈利，怎麼樣才可以有盈利？產品的質量，市場的價格。產品的知名度，公司的承諾。1：把握好產品的質量。同樣的材料有好的師傅，好的技術，產品在每一道工序上要嚴格要求認真對待2價格適合市場3提高產品的知名度。產品的包裝，造型，設計4企業的承諾一定要理行5提高企業的團結性，搞好員工的士氣6企業服務態度7及時創新。

❻ 廚師長的崗位職責有哪些

1.在行政總廚領導下，全面負責中餐廚房的生產管理工作，帶領員工從事菜點生產製作，保證向客人及時提供達到規定質量之產品。 2.協助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。 3.負責中餐菜餚規格和製作標準的制定，參與研究開發菜餚新品及食品促銷活動。 4.督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產規格標准，主持高規格以及重要賓客菜餚的烹制工作。 5.定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。 6.負責審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責中廚原料、調料申領單的審簽。 7.負責中廚房的組織管理，做好班組的工作協調和人員的臨時調配。 8.負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓計劃並負責實施。 9.督導中廚房各崗位搞好環境及個人衛生，防止食物中毒事故發生。 10.主動征詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調整菜餚口味。提高菜餚品質。 11.負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。 12.督導下屬做好安全生產工作，確保食品加工和生產的操作安全

❼ 廚師長崗位職責及每日工作流程是怎麼樣的

廚師長直接對門店經理負責，負責主持廚房的組織領導、業務管理工作，隨時處理廚房發生的問題，並及時向店經理匯報。崗位職責及每日工作流程具體如下：

1、制定每一時期廚房工作計劃、成本預算等，並以此為依據制定可行實施細則，有效控製成本，保證毛利。

2、及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜譜，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。

3、負責廚房的勞力調配和班組之間的協調工作。了解員工情況，根據每個員工的特長安排工作，隨時根據工作的繁簡、任務輕重對廚房人員合理調配。

4、負責指揮對菜品質量進行現場指導和把關，特殊情況親自操作。

5、准確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監督各道生產工序，避免浪費，及時進行貨物清盤，嚴格控製成本。

6、負責指導後廚其他人員的日常工作，搞好人員間的協調，執行工作紀律和行為准則，及時解決工作中出現的問題。

7、負責廚房衛生工作，抓好環境衛生、食品衛生和個人衛生，督促各小組嚴格執行《食品衛生法》及廚房的各項衛生制度，檢查食品、餐具、用具和廚師的個人衛生，杜絕發生食品中毒事件。

8、每天親自驗收原材物料，杜絕不合質量標准和價格標準的原材物料入廚。

9、負責廚師的培訓、考核工作，加強崗上培訓和技術交流，力求菜品生產的標准化和製作的規范化，並不斷研製新菜品。

(7)養老院廚師長崗位職責擴展閱讀：

廚師長工作注意事項

1、注意後廚的日常工作，出品質量和檢查、監督，並負責指揮出品現場，嚴格按出品程序上菜，對出品進行目測和味測，達到標准後方可出菜。

2、注意制定每一時期廚房工作計劃、成本預算等，並以此為依據制定可行實施細則，把好食品質量關，控制食品成本和毛利率。

3、注意及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜譜，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。

4、注意負責廚房的勞力調配和班組之間的協調工作。了解員工情況，根據每個員工的特長安排工作，隨時根據工作的繁簡、任務輕重對廚房人員合理調配。

❽ 廚師長的崗位職責是什麼

1、 接受行政總廚或廚政總監的工做指令，向其匯報工作，總廚不在時，行使總廚的職責，並接受廚政總監的業務督導。 2、 負責所在廚房的組織管理工作，監督和協調各班組之間的工作。 3、 合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產環節正常有序。 4、 召開主管會議和後廚員工例會，貫徹行政總廚或廚政總監下達的各項生產任務。 5、 審核各組每天提出所需願材料的訂購要求，並督促采購按時購買並負責驗收監督。