1. 中老年人的感覺和知覺指什麼
感覺是指對作用於人的感官的客觀事物的個別屬性的反映。感覺又分內部感覺和外部感覺。內部感覺有運動覺、平衡覺等；外部感覺有視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺等。
現代科學又擴展了人類感覺種類的概念，增加了本體感覺、磁覺等。知覺是指對作用於人的感官的客觀事物的整體屬性的反映。人的感覺一經發生便轉化為知覺。
如一看到桔色，或嘗到橘子的甜，或聞到橘子的清香等，便知道這是橘子。有時橘子放在包里，只要把手伸進包里一摸，便知道是橘子，並不需要取出來看、聞、嘗，就是這個道理。
感覺是最簡單的心理過程，是人類認識世界的基礎，知覺以感覺為基礎，是又高一級的心理活動。知覺與感覺是同時產生的，統稱為「感知」。
人的感覺能力各有不同，老年人的感覺能力可因機體老化或病理原因而有所降低。
視覺老年人視覺的衰退很明顯。12以上的視力，39歲以下的佔80％，而40～50歲減到60％，50～60歲減到50％。在60歲以前，遠距離視力，保持在比較穩定的水平上，60歲之後便急劇衰退。而近距離視力（指在一般閱讀距離上能辨認多大的字）變化卻很大，這是老年人的視力特徵，即出現看近不清楚，看遠清楚的現象。俗話說：「四十四，眼生刺」。
也就是說，40歲以後，焦點調節功能急劇衰退，老視現象（俗稱老花眼）就逐漸出現了。一般平均在47歲左右就要使用老花眼鏡。
人到老年，眼的晶狀體變成黃褐色，因此把物體看成是偏黃色的（猶如戴上黃色的濾色鏡）。老年人對藍色、綠色辨認最困難，而黃、紅色則降低很少。另外在辨別同一物體時，成年人與老年人所需要的照明度也是不同的。到老年期，失明人致也急劇增加。
視力下降的原因，並不完全是由於視覺器官的退化，白內A、青光眼、視網膜動脈硬化症、視網膜變性症、視神經萎縮等各種眼病，都會造成老年人視力下降。
聽覺在各種感覺中，受老化影響最明顯的是聽覺。聽力以20歲為頂點，以後緩慢下降。一般50歲以後，聽力就顯著下降。因年齡變化，有的人聽不見手錶秒針的聲響；有的人在人聲嘈雜的環境中，聽不清對方的講話。據調查，美國65～74歲的老年人中，13％聽覺遲鈍，我國是487％。男性老人聽力減退比女性明顯。另外，老年人對語言的理解能力不斷下降。對語言的理解在20～50歲時是相對穩定的，到80歲則下降25％，或更多，特別是對較復雜和速度快的語言的理解男性比女性減退得更明顯。許多老年人不知道自己的聽覺已在下降，總認為別人說話不清楚。因此，同老年人談話最好是面對面，這樣可以觀察對方的口形。
味覺和嗅覺味覺器就是分布在舌面上的味蕾。味蕾的數量也隨著年齡增長而發生變化。隨著年齡的增長，味蕾數從舌前部開始向舌後部逐漸減少，這一減少過程相當緩慢，一直要持續到老年期。另外也有從舌中心向四周減少的。到了老年期，舌前方三分之二的地方，幾乎不存在味蕾了，只有舌後部三分之一左右的地方和咽部還有少數味蕾。因此，味覺的敏感程度也就隨著年老而減低。味覺的基本要素分為甜、酸、苦、咸。一般50歲之後反應明顯遲鈍，特別是對甜和咸兩種。嗅覺一般與味覺同步老化。60歲後衰弱現象更加顯著。這就是老年人往往感到食物淡而無味的原因。
2. 老年人腦萎縮是怎麼回事
腦萎縮是指由於各種原因導致腦組織本身發生器質性病變而產生萎縮的一類神經精神性疾病。腦萎縮包括小兒腦萎縮、成人腦萎縮。以老年人多見。萎縮在臨床最主要的症狀是痴呆，尤其是老年人易引起老年痴呆症。
3. 六十歲的人大腦是否會萎縮
60歲的人如果正常用腦，每天正常休息。大腦是不會萎縮的。大腦萎縮是因為一些病變和不正確的生活方式，造成的。
4. 老年人生理性衰老的主要表現有哪些
1.人體結構成分的衰老變化
（1）水分減少60歲以上老年人全身含水量男性為51.5%（正常為60%），（細胞內含水量由42%降至35%），女性為42%-45.5%（正常為50%），所以老年人用發汗退燒葯要注意發生脫水。
（2）脂肪增多隨著年齡的增長，新陳代謝逐漸減慢，耗熱量逐漸降低，因而食入熱量常高於耗消耗量，所余熱量即轉化為脂肪而儲積，使脂肪組織的比例逐漸增加，身體逐漸肥胖。人體脂含量與水含量呈反比，脂肪含量與血總膽固醇含量呈平行關系，因此血脂隨增齡而上升。
（3）細胞數減少，器官及體重減輕。細胞減少隨增齡而漸加劇。75歲老人組織細胞減少約30%，由於老年人細胞萎縮，死亡及水分減少等，致使人體各器官重量和體重減輕，其中以肌肉、性腺、脾、腎等減重更為明顯，細胞萎縮最明顯的是肌肉，肌肉彈性降低、力量減弱、易疲勞。老年人肌腱、韌帶萎縮僵硬，致使動作緩慢，反應遲鈍。
（4）器官功能下降。主要表現在各器官的儲備能力減少，適應能力降低和抵抗能力減退等。
2.老化性代謝（三大代謝平衡失調）
在代謝上，青年期的特點是進行性，同化性和合成性，而老年期的特點則是退行性、異化性和分解性，這種傾向通常在衰老症狀出現前就已開始了。
（1）糖代謝的變化，老年人糖代謝功能下降，有患糖尿病的傾向。研究證明，50歲以上糖代謝異常者佔16%，70歲以上異常者佔25%.
（2）脂代謝的變化隨機體的老化，不飽和脂肪酸形成的脂質過氧化物易積聚，後者極易產生自由基，血清脂蛋白也是自由基的來源，隨年齡的增長，血中脂質明顯增加，易患高脂血症、動脈粥樣硬化、高血壓及腦血病。
（3）蛋白質代謝的變化蛋白質代謝的衰老變化是人體生理功能衰退的重要物質基礎，隨增齡血清白蛋白含量降低，總球蛋白增高，而且蛋白質分子可隨增齡而形成大而不活躍的分子，蓄積於細胞中，致使細胞活力降低，功能下降。老年人蛋白質代謝分解大於合成，消化、吸收功能減退。隨年齡的增長，各種蛋白質的量和質趨於降低。蛋白質輕度缺乏時，可出現易疲勞、體重減輕、抵抗力降低等症狀。嚴重缺乏時則可引致營養不良性水腫、低蛋白血症及肝、腎功能降低等。但老年人長期過量的高蛋白飲食，可增加功能已減退的肝、腎等器官的負擔。隨增齡，在蛋白質合成過程中易發生翻譯差錯，導致細胞的衰老與死亡。
（4）無機物代謝的變化老年人細胞膜通透功能減退，離子交換能力低下，最顯著的無機物異常代謝表現為骨關節性，尤以骨質疏鬆為甚。
3.適應能力的變化老年人對內外環境的改變的適應能力下降，體力活動時易心慌氣短，活動後恢復時間延長。對冷、熱適應能力減弱，夏季易中暑，冬季易感冒。一些年輕人很易應付的體、腦力勞動，老年人常難以負擔。由於對體位適應能力減退，老年人血壓波動大，老年人代謝能力低下，如經口或靜脈注射葡萄糖負荷或靜脈注射鈣負荷。其高血糖或高血鈣均持續時間較長，可見老年人的內環境穩定性較年青人低。
5. 人體器官衰老會有哪些變化
人體中的器官很多，如心、肺、腎．腸．胃、腦、肝、肌肉、血管等。我們把這些器官按功能歸類，稱其為「系統」。如心臟屬於心血管系統，腦及神經屬神經系統，腸、胃屬消化系統，等等。隨著人體的衰老，各個器官的生理結構也發生著相應的改變，下面按照「系統」做些簡要的介紹。
心血管系統主要包括心臟及遍布全身的大小血管。心臟主要由心肌細胞組成。隨著年齡的增長，心肌細胞逐漸減少，並產生一系列的衰老變化。如：脂肪組織沉積增多，有鈣鹽沉著，脂褐素積累增多，心肌膜加厚等，血管的改變主要表現為血管內膜逐漸增厚，血管壁硬度增加，血管內腔狹窄，血流量減少，血液循環時間延長等。
呼吸系統主要包括鼻腔、氣管、支氣管和肺。老年人的呼吸系統隨年齡的增長發生老化，肺的改變最為明顯。肺泡壁變薄，泡腔增大，彈性降低，肺泡壁的微血管減少。血含量降低，細小支氣管可見擴張。
消化系統包括口腔、食道、胃、腸、肝臟等。老年人的消化系統的變化主要表現為牙齒脫落、牙周萎縮，味蕾數量減少，食道粘膜萎縮，肝中膠原纖維增生，肝細胞數量減少，胰脂肪酶分泌減少，因而妨礙了老年人對脂肪的吸收。
神經系統主要包括大腦、脊髓以及發自這兩個部位的神經細胞而分布至全身各處的神經。神經系統是機體的指揮系統。在人體衰老過程中，神經系統很重要的一個改變就是神經細胞隨著年齡的增加而逐漸減少，而神經細胞內的脂褐素則隨著年齡的增加而增加。與此同時，大腦的重量也隨著年齡的增加而增加(成人)硬腦膜變厚，硬腦膜下的蛛網膜逐漸纖維化和鈣化。遍布全身的神經接受大腦的信息，並起傳導作用，由於隨著年齡的增加而變性，從而減慢了傳導速度。
泌尿系統主要包括腎臟、輸尿管、膀胱和尿道。人的兩個腎臟中有數百萬個腎小球，它們隨著人體的衰老而逐漸減少，從而使腎小球的血液總濾量也逐漸減少。
內分泌系統包括的器官很多，它們通過該器官中的內分泌細胞所分泌的激素調節機體的生理活動。這些內分泌器官結構上都有衰老的變化。如：甲狀腺萎縮，甲狀腺素減少，組織細胞膜上的胰島素受體數逐漸減少，腎上腺可見結締組織增生和色素沉著，性激素水平下降，男性血漿睾丸酮含量下降，游離睾丸酮含量甚微。女性停經後，尿中只能檢出少量的雌激素。
在衰老過程中，除上述系統各個器官發生變化外，造血系統，運動系統、生殖系統、免疫系統也都有所改變，在此不再贅述。
6. 老年人身體機能的特點
·脂肪蓄積，血脂上升
老年人新陳代謝減慢，加上活動量較少，需要的熱回量也較低，此時如果攝答取過量餐食及點心，體內會積存過多的熱量而肥胖起來。老年人體內總血脂也隨年齡增加而增加，其中主要是總膽固醇量增加，甘油三酯也明顯增加。·骨質密度降低
40歲以後骨密度逐漸降低，老年以後骨膠質減少，鈣含量降低，使骨質疏鬆和骨脆性增加，容易發生骨折。據統計，我國60歲以上老人骨質疏鬆症的患病率為24.6％。
·蛋白質合成速度減慢
老年人體內蛋白質合成與分解速度明顯低於年輕人，容易出現血液中蛋白含量降低，發生水腫和營養性貧血；在受到外傷或感染時，痊癒及恢復得緩慢。
·生理功能逐漸衰退
老年人代謝減慢，各器官隨年齡和體內自由基傷害的增加而衰退，免疫功能下降，對外界和體內環境改變的適應能力減低，體力下降。
7. 老年人腦萎縮對身體有什麼影響
並不一定就有影響.\ 要分輕中重度. 如果只是輕度是沒有什麼感覺的, 中度之後就有內思維反應.特別是容記憶.算數.等一些關於腦力下降的身體現象出現 重度就是老年痴呆比較常見 主要的原因是因為腦供血不足引起.不要亂吃補腦的東西,因為如果血粘過度的話會加速腦供血障礙. 加重腦萎縮.吃銀杏葉.蜂膠,蜂王漿,田七,黑木耳等有一定作用; 多吃腦黃金.玉米.豆類
8. 老年人的生理特點包括
（1）代謝功能降低
①合成代謝降低，分解代謝增高，尤其是蛋白質的分解代謝大於合成代謝，致器官、肌肉細胞及多種蛋白類酶的合成降低，而導致器官、肌肉及物質代謝功能下降，體成分發生改變。
②基礎代謝降低。由於老年人體內的瘦體重（去脂組織）或代謝活性組織減少，脂肪組織相對增加，與中年人相比，老年人的基礎代謝降低15%～20%。
（2）消化系統功能減退
①老人由於牙齒的脫落而影響食物的咀嚼。
②由於味蕾、舌乳頭和神經末梢功能退化，嗅覺和味覺遲鈍而影響食慾。
③腸道消化酶（胃酸、胃蛋白酶、胰酶等）分泌減少、腸蠕動減緩使機體對食物的消化和吸收率降低，並有便秘現象產生。
（3）體成分改變
總體而言，隨年齡增長體內瘦體組織減少而脂肪組織增加，使體成分發生改變。
①細胞數量下降，突出表現為肌肉組織的重量減少而出現肌肉萎縮，器官細胞數量減少致器官體積變小，功能下降。
②身體水分減少，主要為細胞內液減少，影響體溫調節，降低老年人對環境溫度改變的適應能力。
③骨組織礦物質和骨基質均減少，致骨密度降低、骨強度下降，易出現骨質疏鬆症和骨折。據估計，70～80歲時的骨量，女性降低約30%，男性降低約15%。
（4）器官功能改變
①肝臟功能降低，致膽汁分泌減少及食物消化及代謝相關蛋白類酶合成減少，進一步降低了老人的消化能力和物質代謝。加上腎功能降低，影響到維生素D在肝臟和腎臟中的活化和利用。有人估計，70歲時，肝腎功能僅相當於30歲時的50%～60%。
②胰腺分泌功能的降低，使老人對糖代謝的調節能力下降，有人估計，65～75歲時，約40%老人糖耐量降低。
③免疫組織重量減少和免疫細胞數量下降使老人免疫功能降低而易於罹患感染性疾病。
④老人心率減慢，心臟搏出量減少，血管逐漸硬化，高血壓患病率隨年齡增加而升高。
（5）心理問題
喪偶老人、空巢老人由於生活孤寂，缺少興趣，干擾了正常的攝食心態。部分老年人由於經濟狀況拮據，購買力下降，或行動不便外出采購困難，影響了對食物的選擇。有些老人因退休而離開工作崗位和工作環境，一時尚不能適應，引起食慾下降。
9. 老年人生理代謝有哪些改變
隨著年齡的增加，人體各種器官的生理功能都會有不同程度的減退，尤其是消化和代謝功能，直接影響人體的營養狀況，如牙齒脫落、消化液分泌減少、胃腸道蠕動緩慢，使機體營養成分吸收利用下降。如何加強老年保健、延緩衰老進程、防治各種老年常見病，達到健康長壽和提高生命質量的目的，已成為醫學界大力研究的重要課題。老年營養是極為重要的一部分，合理的營養有助於延緩衰老，而營養不良或營養過剩、紊亂則有可能加速衰老的進程。因此，從營養學的角度探討衰老的機制和生理變化，研究老年期的營養需要及合理膳食十分重要。
1 老年人的生理代謝特點
1.1 代謝功能降低
一是基礎代謝降低。與中年人相比大約降低15%～20%。這與代謝速率減慢、代謝量減少有關。二是合成代謝降低，分解代謝增高。合成與分解代謝失去平衡，引起細胞功能下降。
1.2 機體成分改變
體內脂肪組織隨年齡增長而增加，而脂肪以外的組織（lean body mass）則隨年齡增長而減少，具體表現為三個方面：
一是細胞量下降。突出表現為肌肉組織的重量減少而出現肌肉萎縮。
二是體水分減少。主要為細胞內液減少。
三是骨組織礦物質減少。尤其是鈣減少，因而出現骨密度降低。骨密度是指單位體積或單位面積骨骼內骨組織的重量，正常人在成年後骨量仍可增加，至30～35歲時骨密度達到峰值，隨後逐漸下降，至70歲時可降低20%～30%。因此老年人易發生不同程度的骨質疏鬆症及骨折。
1.3 器官功能改變
一是消化系統。消化液、消化酶及胃酸分泌量減少，致使食物的消化和吸收受影響。胃擴張能力減弱，腸蠕動及排空速度減慢，易發生便秘。多數老人牙齒脫落而影響食物的咀嚼和消化。
二是心臟功能降低。心率減慢，心搏輸出量減少，血管逐漸硬化。
三是腦功能、腎功能及肝代謝能力均隨年齡增高而有不同程度的下降。腦細胞及腎細胞數量較青年大為減少，腎單位再生力下降，腎小球濾過率降低，糖耐量下降。
2 老年人的營養需要
2.1 蛋白質
老年人體內的分解代謝增加，合成代謝減少，所以老年人要適當多吃一些富含蛋白質的食品，至少應當和成年期吃得一樣多，每天每公斤體重為1.0～1.2g蛋白質，到70歲以後可適當減少。蛋白質代謝後會產生一些有毒物質，老年人的肝、腎功能已經減弱，清除這些毒物的能力較差，如果蛋白質吃得太多，其代謝後的有毒產物不能及時排出，反而會影響身體健康。一般來說，老年人蛋白質的攝入量應占飲食總熱量的10%～15%。
2.2 脂肪
應占飲食總量的15%，其中飽和脂肪酸佔0～10%，不飽和脂肪酸3%～7%。老年人胰脂肪酶分泌減少，對脂肪的消化能力減弱，所以應當少吃一些脂肪，適量吃一些植物油。
2.3 熱能
由於基礎代謝下降、體力活動減少和體內脂肪組織比例增加，使老年期對熱能的需要量相對減少，因此每日膳食總熱能的攝入量應適當降低，以免過剩的熱能轉變為脂肪貯存體內而引起肥胖。熱能攝入量應隨年齡增長逐漸減少。61歲後應較青年時期減少20%，70歲以後減少30%。一般而言，每日熱能攝入6.72～8.4mj（1600～2000kcal）即可滿足需要，體重55kg每日只需攝入熱能5.88～7.65mj（1400～1800kcal）。
2.4 糖類
由於老年人糖耐量低、胰島素分泌減少且對血糖的調節作用減弱，易發生血糖增高。有報告認為蔗糖攝入多可能與動脈粥樣硬化等心血管病及糖尿病的發病率有關，因此老年人不宜食含蔗糖高的食品；過多的糖在體內還可轉變為脂肪，並使血脂增高。但是，水果和蜂蜜中所含的果糖，既容易消化吸收，又不容易在體內轉化成脂肪，是老年人理想的糖源。
2.5 礦物質
礦物質在體內具有十分重要的功能，不僅是構成骨骼、牙齒的重要成分，還可調節體內酸鹼平衡，維持組織細胞的滲透壓，維持神經肌肉的興奮性，構成體內一些重要的生理活性物質如血紅蛋白、甲狀腺素等。
（1）鈣。老年人對鈣的吸收率一般在20%以下。鈣的攝入不足易使老年人出現鈣的負平衡，體力活動的減少又可降低鈣在骨骼中的沉積，以致骨質疏鬆症及骨頸骨折比較多見。因此，鈣的充足供應十分重要，我國營養學會推薦成人每日膳食鈣的供給量為800mg即可滿足老年人的需要。
（2）鐵。老年人對鐵的吸收利用能力下降，造血功能減退，血紅蛋白含量減少，易出現缺鐵性貧血，因此鐵的攝入量也需充足，我國營養學會推薦老年人膳食鐵的供給量為每日12mg。
此外，微量元素鋅、銅、鉻每日膳食中也需要有一定的供給量以滿足機體需要。
2.6 維生素
維生素是維持身體健康、促進生長發育和調節生理功能所必需的一類營養素，人體對維生素的生理需要量雖然很少，但大多數維生素不能在體內合成或不能大量在組織中貯存，因此必須經常由食物供給。老年人由於體內代謝和免疫功能降低，對各種維生素的攝入量應充足，以促進代謝平衡及抗病能力。
（1）維生素a。老年人由於食量減少，生理功能減退，易出現維生素a缺乏。膳食中維生素a的推薦供給量為每日800μg。
（2）維生素d。老年人因戶外活動減少，由皮膚形成的維生素d量降低，加之肝、腎功能衰退致使通過肝、腎轉化為1，25（oh）2d3的活性形式減少，易出現維生素d缺乏。故每日維生素d的攝入量應達到10μg（400iu）。
此外，每日維生素e的最大攝入量以不超過400mg為宜；每日硫胺素、核黃素的膳食推薦量為1.3mg；每日抗壞血酸的膳食推薦量為100mg。
2.7 膳食纖維
膳食纖維能增加腸蠕動，起到預防老年性便秘的作用；能改善腸道菌群，使食物容易被消化吸收；膳食纖維尤其是可溶性纖維對血糖、血脂代謝都起著改善作用，這些功能對老年人特別有益。隨著年齡的增長，非傳染性慢性病如心腦血管疾病、糖尿病、癌症等發病率明顯增加，膳食纖維還有利於這些疾病的預防。粗糧中及蔬菜中含有大量的膳食纖維，老年人應注意加強這方麵食品的攝入。
3 老年人的膳食指南
老年人的營養需求有一定的特點，其基礎代謝降低、活動量減少，所需要的總熱量比成年人減少。每一個老年人對營養的需求，因生活環境、生活習慣、工作性質及個體差異（體重、疾病、性別等）的不同而不同。然而，總的要求是：力爭營養素全面而平衡，充足而合理，講究科學的營養，使自己大致符合標准體重的需求。
在老年人的營養要素中，尤其應該值得重視的是，要適當增加蛋白質，特別是優質蛋白質在食物中的比例，一般達到所需蛋白質總量的一半為好，超量的蛋白質則會損害腎臟。
我國絕大多數人仍以植物性食物為主，應該逐漸改變食譜結構，適當增加豆類及動物性食物。老年人本來應該減少糖類飲食，但是不少人不敢進食動物脂肪，造成糖類飲食大大增加，這樣會出現高脂血症，同樣會促進動脈粥樣硬化，還可能誘發糖尿病。要有足量的含有鈣和纖維素的食品，而鈉鹽的含量偏低為好，淡味飲食有利，每日含鈉鹽量應該在5g以下。進食粗糧已為當代老年人的一種時髦，粗細搭配可以提高營養價值，容易消化及咀嚼的食品更是老年人的祈求。
老年人胃腸功能減退，應選擇易消化的食物，以利於吸收利用。但食物不宜過精，應強調粗細搭配。一方面主食中應有粗糧細糧搭配，粗糧如燕麥、玉米所含膳食纖維較大米、小麥為多；另一方麵食物加工不宜過精，谷類加工過精會使大量膳食纖維丟失，並將穀粒胚乳中含有的維生素和礦物質丟失。
胚乳中含有的維生素e是抗氧化維生素，在人體抗氧化功能中起著重要作用。老年人抗氧化能力下降，使非傳染性慢性病的危險增加，故從膳食中攝入足夠量抗氧化營養素十分必要。另外某些微量元素，如鋅、鉻對維持正常糖代謝有重要作用。
4 老年人的營養來源
關於老年人的營養素的來源如附表。◇