張堅老年人營養

㈠ 老年人吃黑西瓜子好嗎

好，老年人很適合吃黑西瓜子。
黑西瓜種子含脂肪油、蛋白質、維生素B2、戊聚糖、澱粉、粗纖維、α-氨基-β-(吡唑基-N)丙酸。又含尿素酶、α-半乳糖甙酶、β-半乳糖甙酶和蔗糖酶。還含一種皂甙樣成分名Cucurbocitrin，有降壓作用，並能緩解急性膀胱炎之症狀。
西瓜子有降低血壓的功效，並有助於預防動脈硬化，因此高血壓病人可以常食；西瓜子有清肺化痰的作用，對咳嗽痰多和咯血等症有輔助功效；西瓜子富含油脂，有健胃、通便的作用。

㈡ 反式脂肪酸的危害的國內外研究現狀詳細一點。

長期以來，人們一直認為人造脂肪來自植物油，不會像動物脂肪那樣導致肥胖，多吃無害。但是，近年來的研究卻讓人們逐漸看清了它的真面目：「安全脂肪」居然會導致心臟病和糖尿病等疾病。 反式脂肪酸以兩種形式影響我們： 一種是擾亂我們所吃的食品，一種是改變我們身體正常代謝途徑。 含多不飽和脂肪的紅花油、玉米油、棉子油可以減低膽固醇水平，但是當氫化為反式脂肪酸時，作用恰恰相反，他們雖然不象飽和脂肪危害大，但是他們升高血液膽固醇水平。膽固醇中影響最大的是LDL（低密度脂類），或者說是壞膽固醇，它增加冠心病（CHD）的危險。高密度脂類HDL 是一種好的膽固醇，它能降低冠心病（CHD）的危險。反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂類），降低HDL（高密度脂類），因而增加冠心病的危險性。此外，反式脂肪酸還與乳腺癌發病相關。 早在10年前，歐洲8個國家就聯合開展了多項有關人造脂肪危害的研究。德國營養醫學協會負責人安德雷·菲格教授告訴記者，研究結果顯示，對於心血管疾病的發生發展，人造脂肪負有極大的責任，它導致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3—5倍，甚至還會損害人們的認知功能。此外，人造脂肪還會誘發腫瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、過敏等疾病，對胎兒體重、青少年發育也有不利影響。見記者「反應」不夠強烈，菲格教授乾脆打了這樣一個比方：如果在一份看上去「大油大肉」的濃汁肉排和一盤用人造脂肪做出來的炸薯條之間進行取捨，那麼選擇前者更有利於健康。 反式脂肪酸是營養問題 不是食品安全問題 最近，「反式脂肪酸」一詞引起眾多關注。研究顯示，液態植物油脂氫化過程中產生的不飽和脂肪酸會大大增加心血管疾病風險，還會促生糖尿病和老年痴呆，導致生育困難、影響兒童生長發育等。為什麼大部分國家並沒有嚴格禁止含有反式脂肪酸的食品呢？這是因為反式脂肪酸是一個典型的營養問題，而不是食品安全問題。 100多年前，西方出現了讓液態植物油變成固態油脂的「油脂氫化技術」。由於這一技術便利了植物油的運輸和保存，並且可以用來製造各種口感誘人的食品原料，歐美油脂工業界迅速採用這一技術並大力進行市場推廣。第二次世界大戰期間，黃油供應限量，用氫化植物油製成的人造黃油受到了歐美主婦們的歡迎。戰後，氫化植物油的銷量更是持續上升。這一方面是因為氫化植物油價格便宜，做出來的食品口感好且保質期長，比使用黃油和精煉牛油更合算；另一方面是因為當時人們對膽固醇深惡痛絕，認為植物奶油和植物起酥油不含膽固醇，對健康更有好處。 然而，一些科學家逐漸對油脂氫化過程中產生的大量反式脂肪酸產生了質疑。他們發現，反式脂肪酸大量進入人類食物的歷史，正好與歐美國家的心臟病發病率增長過程相吻合。上世紀80年代就有研究發現，心臟病患者的體脂當中，反式脂肪酸的含量顯著高於健康人。1990年荷蘭的一項研究證明，反式脂肪酸會增加人體血液中的「壞膽固醇」即低密度脂蛋白含量、降低「好膽固醇」即高密度脂蛋白含量，從而顯著增加心血管疾病風險。這引起了全球科學界的高度重視。此後的研究又進一步證實反式脂肪酸會引發其他眾多疾病。 在認識到反式脂肪酸的危害之後，世界衛生組織和聯合國糧農組織在《膳食營養與慢性疾病》（2003年版）中建議「為了增進心血管健康，應該盡量控制膳食中的反式脂肪酸，最大攝取量不超過總能量的1%」。各國政府都積極行動起來控制食物中的反式脂肪酸。2003年，丹麥發布政府規定，從2007年6月1日起，凡是反式脂肪酸含量超過2%的油脂不能用於食品加工。美國、加拿大和韓國要求食品標簽上必須標注反式脂肪酸的含量，加拿大還同時出台了食品中反式脂肪酸的限量。日本和歐洲大多數國家提醒消費者要減少反式脂肪酸的攝入。 可以看出，目前世界上對於反式脂肪酸的管理思路有兩種：一種是通過源頭管理，嚴格控制氫化油的生產，控制油脂中不利健康成分的含量，從而減少其對國民健康的潛在危害；另一種是要求食品包裝上標注反式脂肪酸的含量，讓消費者擁有知情權。 其實，食品中不利健康的成分很多，即便沒有了反式脂肪酸，過多的脂肪、糖、鹽以及一些添加劑都不利於健康，很多消費者因為貪戀口感而選擇這些低營養價值的高度加工食品。要求食品包裝上清楚標注各種原料含量，尤其是不利於健康的成分的含量，可以提醒消費者食用這種食品可能對身體健康造成的危害，保證其在知情的基礎上做出理性的消費選擇。而民眾對於任何不利於健康的食品，無論其口感如何，都應自覺少買少吃，如此才能預防「營養災難」。
各國和各界政策
歐美地區
美國食品葯物局要求食品要求食物包裝上列清楚反式脂肪成份。由於越來越多研究指反式脂肪有礙健康，若干食物生產商如Kraft、KFC等涉及使用反式脂肪之官司，近年 美國、加拿大、英國等 食店、超市、政府紛紛開始在食物生產及加工上停止使用反式脂肪。詳情請參看英文版。 2003年 丹麥首先立法禁止銷售反式脂肪含量超過2%的食材。天然反式脂肪則不受法例影響。 2006年10月30日美國紐約市就此問題召開了聽證會，該市健康委員會最後決議，2008年7月1日起，該市餐廳的每份食物中使用的人造反式脂肪不得超過0.5g。 2008年1月，加拿大卡爾加里市決議，在餐廳與速食店使用的油脂中，反式脂肪含量不可超過2%。 2008年4月，瑞士追隨丹麥立法對反式脂肪食品進行限制銷售。 2008年7月美國加州州長阿諾·施瓦辛格簽署法案，禁止在該州餐廳中使用反式脂肪，該法案將於2010年正式生效。 美國 2005年，美國一個推動禁用反式脂肪的非營利組織控告卡夫食品，要求該公司在奧利奧餅干中停用反式脂肪。卡夫食品同意尋求替代反式脂肪的材料後，該組織撤銷控訴。 2006年，華盛頓的非營利組織「公眾利益科學中心」控告肯德基在其食物烹調過程中使用反式脂肪。肯德基於2006年宣布，2007年四月前會將該餐廳美國連鎖店使用的反式脂肪替換成大豆油；其加拿大連鎖餐廳也宣布了類似的措施。 2007年1月，麥當勞宣布該餐廳美國連鎖店的薯條正在試驗改用非反式脂肪來油炸，若效果良好將會推廣到全美國。 面對「公眾利益科學中心」於2007年5月的控告，漢堡王宣布自2008年底起在美國各分店改用非反式脂肪。
亞洲區
有少數日本、香港、台灣的傳媒和網頁有提及反式脂肪對健康之影響。但大體而言亞洲區仍未有高度關注反式脂肪禁用之立法事宜。市面上仍不斷有大量加工食品含反式脂肪。 台灣行政院衛生署規定，自2008年1月1日起，市售包裝食品營養標示應於脂肪項下標示飽和脂肪以及反式脂肪。 2008年在中國的兩會上，杭州政協委員曾提交了一份《關於在中小學中限制銷售碳酸飲料和高熱量高脂肪零食》的提案。該提案提出應限售富含反式脂肪的零食和飲料。 「 哈佛大學營養師指出：「我們保守估計，假如美國人飲食以天然、沒有氫化的菜油取代『部分氫化植物油』，可避免每年有3萬人因提早罹患冠心病而死亡，甚至有證據顯示這人數達至每年近10萬。」即每天可避免約有82至274人提前死亡。 」 ——香港明報資料室2006年6月15日 「 某些餐廳誇稱僅使用「純蔬菜油」，但它們不可能告訴你它們所使用的油可能含有高達40%的反式脂肪。不過，只要朝廚房偷窺，你就可以看到尚未熔化的這些油是以半固態的方式運送。這正是油已被氫化，也就是以高溫與高壓將氫氣強制灌入油的暗示（除非那桶白色脂肪是豬油，那就另當別論）。更糟糕的是，在我們以高溫油炸食物時，也會形成少量的反型脂肪，因此你可能在家裡就已經在自行製造反型脂肪了。 」 —— 《乳酸菌，你們還活著嗎？84個跟美食有關的科學謎題》，羅伯特．沃克/著
中國政府的最新反應
2010年11月，中國衛生部正式對反式脂肪酸問題進行了回應，衛生部新聞發言人鄧海華11月9日表示，衛生部已組織開展反式脂肪酸風險監測評估工作，在風險評估的基礎上，將按照食品安全國家標准程序組織開展相關標準的制修訂工作。 中國疾控中心營養與食品安全所研究員張堅介紹，2003年營養食品所就已經開展對我國食品中反式脂肪酸的監測。初步監測結果顯示，目前我國居民的反式脂肪酸人均攝入量在0．6克左右，遠低於歐美國家報道的水平。世界衛生組織、聯合國糧農組織在《膳食營養與慢性疾病》（2003年版）中建議「反式脂肪酸最大攝取量不超過總能量的1%」。張堅說，這個1%折算出來大概一人一天的限量在2克左右。
中國數據
50多年前，即有學者認識到植物氫化油的危險性。1957年，美國明尼蘇達大學科學家A ncel K eys在《柳葉刀》上發文，稱氫化油所含反式脂肪酸會導致心臟病。油脂企業則反戈一擊，稱動物油脂才是健康殺手。 反式脂肪酸的危險性引起學界廣泛關注，是30年前的事。文章開頭所述哈佛大學研究人員的調查結果公布前的1990年，荷蘭營養研究人員M artijnK atan等，將每日膳食的反式脂肪酸量控制在33-34克左右，3周後發現，血清中的「好」膽固醇降低，「壞」膽固醇增高。這意味著，反式脂肪酸對心血管的危害，比動物油脂中飽和脂肪酸更甚，飽和脂肪酸只減少「好」膽固醇，不增加「壞」膽固醇。 美國農業部迅速跟進，設立基金研究本土情形，驗證了M artijnK atan「抑好增壞」的結論，但並不認為反式脂肪酸比飽和脂肪酸危險。 而今，反式脂肪酸的危害已有公論：可能引發動脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病、糖尿病，干擾必需脂肪酸的代謝，抑制嬰幼兒的生長發育。世界衛生組織、聯合國糧農組織在2003年版《膳食營養與慢性疾病》中建議，「反式脂肪酸的最大攝取量不超過總能量的1%」。 中國的氫化技術是舶來品，中國人對氫化油危害的認識也滯後於歐美。出版於1986年的一本油脂技術書中，雕鴻蓀這樣寫道：反式異構酸(注即反式脂肪酸)的營養價值問題，一直引人關注，很多研究結果說明，長期食用氫化油，於人體血清中甘油三酯及膽固醇的含量沒有顯著變化，即對人體不存在問題。到1990年代，油脂類專業期刊上有關反式脂肪酸的文章，基本停留在翻譯、綜合階段。 進入21世紀，中國官方和研究人員紛紛就中國人反式脂肪酸攝入量等問題進行調查。2008年衛生部發布的最新版《中國居民膳食指南》中，單列一小節建議人們遠離反式脂肪酸。內稱，由於膳食模式不同，我國居民膳食中反式脂肪酸攝入量目前遠低於歐美等國家，其所提供能量的比例未超過總能量的2%，尚不足以危害機體，但也應盡可能少吃富含氫化油脂的食物。 衛生部的數據顯示，中國人的反式脂肪酸日均攝入量是0.6克。中國農業大學食品科學與營養學專家李再貴認為，這個數據值得分析，「基數中包括數量巨大的農村人口，但他們平時很少吃蛋糕、喝咖啡、吃蛋黃派，接觸到反式脂肪酸的機會不多。在城市人群中，有一部分人每天的攝入量可能遠遠超過國際標准，即2-3克。」「比如某種餅干，如果含油量為20%，按反式脂肪酸占油脂總量20%這個平均水平算，你吃100克餅干，可能就有4克反式脂肪酸。」
對人體健康的影響
營養專家認為，反式脂肪酸在自然食物中的含量幾乎為零，很難被人體接受、消化，容易導致生理功能出現多重障礙，是一種完全由人類製造出來的食品添加劑，實際上，它也是人類健康的「殺手」。主要表現在——
降低記憶力
研究認為，青壯年時期飲食習慣不好的人，老年時患阿爾茲海默症（老年痴呆症）的比例更大。反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵製作用。
容易發胖
反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖。喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。
易引發冠心病
根據法國國家健康與醫學研究所的一項最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇（HDL）的含量下降。
容易形成血栓
反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導致血栓的形成，對於血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。
影響生長發育
懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。研究發現，胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影響生長發育。
影響男性生育能力
反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙的分泌，對精子的活躍性產生負面影響，中斷精子在身體內的反應過程。
影響生長發育期的青少年對必需脂肪酸的吸收
影響生長發育期的青少年對必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸還會對青少年中樞神經系統的生長發育造成不良影響

㈢ 燕麥能降低膽固醇

謠言：燕麥富含膳食纖維，所以多吃能夠降低膽固醇，心血管病就是膳食纖維攝入不足造成的，多多益善。

辟謠：

大家都知道，燕麥是人類膳食中重要的全穀物之一。它是膳食纖維、礦物質、B族維生素以及植物化學物（包括酚類、β-葡聚糖、燕麥生物鹼、木質素以及植物甾烷醇）的良好來源。

燕麥主要被人們以燕麥片、穀物早餐以及燕麥麵粉的形式食用。

它們還被用於多種烘焙食品中，如燕麥蛋糕、燕麥麵包以及燕麥曲奇餅乾等。燕麥作為一種近年來被廣泛關注的農作物，已經越來越引起營養學界的興趣，關於燕麥科學、技術和健康效應的研究層出不窮。燕麥已經成為全民的「網紅產品」「明星食品」。

國內外對燕麥與健康效應做了大量的研究，主要集中在燕麥對降血總膽固醇水平方面：

國外研究

每日攝入≥3g燕麥β-葡聚糖可以使TC及LDL-C水平降低，每克燕麥β-葡聚糖可以使TC及LDL-C水平降低1.3%～1.8%。

1997年，美國食品葯品監督管理局就批准了關於一項關於燕麥的健康聲稱，「作為低飽和脂肪膳食的一部分，攝入至少3g來源於燕麥的β-葡聚糖將有助於降低罹患心臟病的風險。

與膽固醇水平正常者相比，高膽固醇血症患者下降幅度更大。燕麥的降膽固醇作用已經得到美國及歐洲的公眾健康組織和管理機構認可。燕麥產品的健康聲稱獲得了歐盟、美國、馬來西亞、澳大利亞等國家的認可。

中國研究

在中國人群中，燕麥降膽固醇效應也得到了驗證。張堅等人在研究患有高膽固醇血症的中老年人中證實，每日100 g燕麥片可有效降低血清TC、LDL-C 水平。

2018年，中國疾控中心營養與健康所向雪松博士、東南大學孫桂菊教授、復旦大學附屬華東醫院孫建琴教授在北京、南京和上海聯合開展了燕麥對血膽固醇邊緣性升高人群血脂水平影響的多中心平行對照干預研究。

研究共計篩選膽固醇邊緣性升高210名研究對象，連續45d攝入80g/d燕麥片（含3gβ-葡聚糖）。該試驗用的燕麥為桂格燕麥片，主要結果已發表在中國營養學報2019年第三期。

研究結果顯示：

干預45天後，燕麥組總膽固醇水平（TC）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）均明顯低於米片組。

對於燕麥組，食用30天後，總膽固醇（TC）水平下降5.7%，低密度脂蛋白膽固醇水平（LDL-C）下降7.6%；食用45天後，總膽固醇（TC）水平下降7.8%，低密度脂蛋白膽固醇水平（LDL-C）下降9.16%

除此之外，燕麥膳食纖維含量豐富，飽腹感強，可有效降低餐後血糖、胰島素水平，在糖尿病、體重管理和皮膚健康管理方面也具有優異的表現。

但是，據最新調查結果顯示，我國超過80%的成年居民全穀物攝入嚴重不足，每天不還足15g。全穀物的攝入健康宣教還是任重而道遠！

如何增加全穀物食物的攝入量？

最新膳食指南給出得幾點建議：

01將全穀物作為膳食好搭檔

全穀物類食物種類多樣，營養豐富。推薦每天吃全穀物50-150克，相當於一天穀物的1/4-1/3。全穀物燕麥片、全穀物麵包、小米飯等，都可以成為膳食的一部分。

02融入主食中

全穀物如燕麥、小米、玉米、全麥粉等都可以直接作為主食，一日三餐中至少一餐全穀物類。

如早餐吃燕麥粥、八寶粥、小米粥等，如午餐可在小麥麵粉中混合玉米粉、綠豆粉、燕麥粉，或選用全麥粉；白米中放一把燕麥、糙米等。

03融入菜餚中

有些全穀物類食物也可以作為可口的菜餚，如將芸豆、花豆等煮松軟後可製作成美味的冷盤，或將快熟的全穀物與蔬菜搭配，製作成營養美味的菜餚。

04巧用現代炊具

對習慣精製米面細軟口感的消費者，可能會感覺全穀物入口粗糙，食用全穀物初期會有所不適應。

對此，可發揮現代廚房炊具的作用來改善口感，如用豆漿機做全穀物米糊，用電飯煲烹調加了燕麥的燕麥飯，可使全穀物更美味。

辟謠專家：

向雪松 中國疾病預防控制中心營養與健康所

魏九玲 北京市營養源研究所

復核專家：

向雪松 中國疾病預防控制中心營養與健康所

㈣ 牛奶和燕麥片一起煮，科學嗎

牛奶燕麥片是一道營養美食，牛奶是理想的滋補品，臨睡前喝一杯，可催人入睡，燕麥粥不但能安神，還可以潤肺通便。

用料：純牛奶250ml，燕麥4大勺

做法

1，准備好燕麥。

㈤ 搭配營養健康的早餐！！！

牛奶千萬不要喝脫脂的，因為牛奶里本身就沒有多少脂肪，脫脂後的牛奶對咱們身體來說就一點營養都沒有了，就和喝水一樣，錢也白花了！況且是早上就更不要擔心發胖的問題了，因為早餐對於你來說很重要!
接下來我就給你搭配一個既營養又簡單還不用擔心發胖的早餐吧！

1、建議你起床後先喝一大杯溫水或者淡鹹水，最好是蜂蜜水
2、牛奶或酸奶（酸奶當中的營養一定比牛奶當中的多，看你個人喜好，但是牛 奶不可以空腹飲用，酸奶是可以的）
3、一個煮雞蛋或者是煎雞蛋
4、不要覺得一杯牛奶加一個雞蛋就搞定了！因為這時的碳水化合物還沒有呢，人一旦缺少了碳水化合物就會影響大腦的思考能力！所以這個時候建議
(A)全麥麵包（麵包不分好壞，只要和你口味就行，只要是全麥的就不會擔心 發胖了，相反還會給身體增加很多營養要素）
（b）米飯加蔬菜
5、針對你便秘的問題我建議你再吃一根香蕉，因為香蕉本很也含有很高的碳水化合物或者時間允許或者放學回來可以做一杯牛奶香蕉奶昔或者奇異果香蕉汁！不僅可以治療便秘，還可以讓微凸的小腹消失呢

具體做法：一顆奇異果、一根香蕉、200毫升水
奇異果和香蕉去皮切成塊狀和水一起倒入榨汁機中打1到2分鍾即可

總之早餐中不必要有水果和蔬菜還要有碳水化合物和適量的脂肪和熱量！這樣才會營養均衡而且你也不必擔心放胖的問題！

希望我的回答你可以滿意，好累啊！！！！！！

最後還要告訴你盡量避免邊走邊吃食物，因為這樣會吸入大量的冷空氣，對身體不利！

㈥ dris的碳水化合物為什麼那麼低

民網海6月12電 20146月12-13超150位際營養界術泰斗內各相關行業權威專家齊聚海共同見證營養界件事——2013版《居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）》式發布
自2002營養隔10根據居民飲食結構改變及內外營養界新科研DRIs相關數據做新版修訂營養理事楊月欣教授坦言新版DRI指導眾合理膳食科基礎更指導百姓吃更合理吃更健康同體所需各種營養素：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維素、礦物質、膳食纖維水都做新修訂細記者發現2013版DRIs與版相比脂肪酸相關內容面許變化：僅明確提飽脂肪酸、單飽脂肪酸、飽脂肪酸攝入要均衡並給各自攝入范圍首增加DHA（俗稱腦黃金）EPA（俗稱血管清道夫）推薦值並強調針特殊群嬰幼孕婦推薦量
脂肪酸攝入均衡導致慢性病發病率增高
疾病預防控制營養與食品安全所張堅教授介紹近十我居民慢性病發病率增34%肥胖、三高、腦血管疾病、糖尿病等與脂肪相關慢性病增迅猛與吃關系直我居民糧谷類食物攝入量略降豬肉、牛羊肉等物性食物消費量近10卻幾乎翻番脂肪攝入量增速度相驚
脂肪酸體七必需營養素脂類重要組主要由飽脂肪酸、單飽脂肪酸、飽脂肪酸構吃豬肉體內飽脂肪酸單飽脂肪酸增加導致三脂肪酸攝入均衡引發慢性病發病率逐增高膳食脂肪酸均衡攝入慢性病預防重要
要吃油
我三餐都離食用油約吃掉1.18噸食用油容量相於6441罐200毫升飲料重量相於2萬雞蛋要吃掉油底要吃油呢食用油僅僅能讓食物增色提香更重要於體熱量必需脂肪酸重要源提供體所需約50%脂肪酸現明白吃油其實我身體健康需要吃脂肪酸
飽脂肪酸、單飽脂肪酸飽脂肪酸三兄弟工明確參與形體組織結構參與代謝程調節體理化反應都體定作用缺每種脂肪酸攝入都需要達定值才能保證脂肪酸均衡尤其飽脂肪酸DHAEPA體自身能合我必須飲食攝取所吃油要科吃
吃油才科呢
浙江食品營養系李鐸教授接受記者采訪詳細介紹FAO（聯合糧農組織）、WHO（世界衛組織）2013版DRIs修訂結關於脂肪酸數據比同強調三脂肪酸均衡攝入體健康重要性飲食比較注意食物化營養搭配其實吃油單油種脂肪酸構同營養特點各相同所吃油要化每餐用油要調著吃才既便健康
選油請選擇助於脂肪酸均衡調油
記者問百姓應該何選擇食用油益海嘉食品營銷限公司總經理陳波先說百姓選油要看脂肪酸脂肪酸均衡油油於特殊群比腦血管疾病說選擇飽脂肪酸高油比葵花籽油比較適合
各賣場琳琅滿目食用油貨架記者發現金龍魚黃金比例調油僅符合營養DRIs膳食脂肪酸新推薦量同滿足FAO膳食脂肪酸推薦豐益（海）物技術研發限公司研發總監姜元榮博士所說量身定製金龍魚黃金比例調油倡導1：1：1膳食脂肪酸均衡攝入並期致力於《居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）》基礎進行食用油脂肪酸攝入量科研究精選八種植物油按科脂肪酸配比調符合居民膳食結構變化幫助居民包括食用油內所膳食平衡攝入脂肪酸調油產品滿足體營養健康需求
今起請選擇助於脂肪酸均衡調油

㈦ 牛奶加鈣營養燕麥片有什麼用途

中國疾病中心營養與食品安全所的科學家張堅，分別對早餐吃麵包、饅頭、玉米糊、燕麥片、稀飯的人群分時段抽取血樣化驗，確定其營養價值。綜合看，燕麥片、
饅頭得分名列前茅。燕麥即莜麥，俗稱為油麥、玉麥，是一種低糖、高營養、高能量食品。其招牌營養素不但含量高，而且質量優，是較受現代人歡迎的食物之一。
在《時代》雜志評出的十大健康食品中，燕麥名列第五。燕麥經過精細加工製成麥片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成為深受歡迎的保健食品。

㈧ 老年人長期營養不良怎麼辦

老年人的體質和機能會逐漸下降，要特別注意是否出現了營養不良的現象，而及時進行補充營養和調理。
老年人營養不良的判斷：
1、從飲食方面看是否存在營養攝入不足。每天能否吃到肉類、魚類或禽類，每周能否至少兩次吃到豆類或蛋類；每天能否吃到半斤果蔬；每日是否喝4杯以上液體（水、茶、果汁或牛奶）。
2、從體重變化及攝入量看是否存在營養不良。輕度營養不良，近3個月內體重丟失5%或食物攝入為正常需要量的50%~75%；中度營養不良，近2個月內體重丟失5%或前一周食物攝入為正常需要量25%~50%；重度營養不良，近1個月內體重丟失5%，或體重指數（BMI）<18.5。
3、超重也是種營養不良。肥胖人往往偏好高脂、高熱量食品，使體內某些營養過多，而某些身體必需營養又吸收太少。但很多人對肥胖的第一反應就是營養過剩，選用「飢餓法」減少營養吸收，控制肉食、魚類、蛋白質攝入，讓身體變瘦。這極易造成蛋白質缺乏，引起一系列蛋白質缺乏疾病，如動脈硬化、免疫力低、易疲勞等症狀。時間久了，老年人身體既吸收不到每日必需的營養，又減不去體內過剩營養，不但減不了肥，還危害健康。
老年人的飲食原則：
1、吃食物的品種和數量。每個人的身高、體重、勞動強度、健康狀況不同，所需要的食物品種和數量也不同，要知道精確的飲食方案，最好去大醫院營養科看營養咨詢門診，營養科的營養專業人員——營養師會根據您的情況，制定一個個體化的營養方案，計算出精確的食物品種和數量。
2、老年人消化吸收能力下降，一般建議少量多餐，三餐基礎上加餐1-2次，即「3+1」或「3+2」模式。烹調宜採用蒸、煮、燉、燴、拌等方法。
3、並非全部粗茶淡飯。老年朋友要重視適量吃肉，每天或隔天吃一個蛋（不丟蛋黃），每天飲奶（首選酸奶）和吃大豆及豆製品，並增加蔬菜水果和薯類的攝入。
4、足量飲水。每天飲水不少於6杯（每杯200毫升），首選白開水、淡茶水，要主動飲水，不要等口渴才喝水，出汗後增加飲水量，少喝含糖飲料。
5、合理選擇保健食品。根據自己需要的保健功能選擇正規保健品，不要盲目相信推銷人員的游說，保健食品不能代替合理飲食。
6、食品安全最重要。老年朋友要特別注意吃新鮮衛生的食物，不要怕浪費而食用腐敗、變質、過期的食物，剩飯剩菜最好不吃，要吃也應冷藏並在24小時內熱透後食用。燒熟的蔬菜最好不要過夜，以減少亞硝酸鹽的攝入。少吃鹽腌、熏制、燒焦、發霉的食物，如臘肉、臘魚、腌菜、燒烤等。
老年人吃什麼好：
1、常喝碳酸飲料、果汁飲料、啤酒對身體弊多利少。因為碳酸飲料、果汁飲料中含大量糖類，不利於糖代謝。同時，碳酸飲料會使體內鈣大量流失，不利於對抗骨質疏鬆症；多飲酒容易傷害人體胃腸道等臟器功能，而且高尿酸和痛風患者不宜喝啤酒。若經常喝冰鎮啤酒，更容易造成生理功能失調，影響消化功能，嚴重時甚至會引發痙攣性腹痛、腹瀉、急性胰腺炎等病症。按照健康理念，以下飲品是比較適合老年朋友的。
2、綠茶：綠茶含茶多酚，具有抗癌作用；其所含的氟不僅能堅固牙齒，還能消滅蛀牙和菌斑；另外，綠茶中含茶甘寧，能提高血管韌性，有益於防止血管破裂。老年人睡眠狀況往往不盡人意，因此建議老年朋友在晚上避免喝茶，以免影響睡眠。
3、紅葡萄酒：紅葡萄酒含有一種叫「逆轉醇」的抗氧化物質，能抗衰老，每天不超過50毫升的紅葡萄酒對降壓降脂、防止心腦血管疾病的發生，均有一定的益處；但過多飲用紅葡萄酒也會損害胃腸、肝臟及腎臟等器官。
4、豆漿：豆漿與牛奶相比，豆漿中含有5種抗癌物質，特別是其中的異黃酮對預防乳腺癌、直腸癌、結腸癌的發生有一定的作用，另外豆漿里含有的寡糖，能100%被吸收。
5、酸奶：酸奶可以促進有益的細菌生長，消滅有害細菌，維持細菌平衡。
老年人的飲食需要根據自身的情況而做合理的安排。

㈨ 卵磷脂型DHA的新發現

（一）卵磷脂型DHA的來源
卵磷脂型DHA只存在於蛋黃中，因此只能來源於蛋黃。而魚油DHA、藻油DHA不是甲酯型，就是乙酯型或甘油三酯型。
（二）卵磷脂型DHA的分子結構
卵磷脂Lecithin是一類含磷脂類物質，最早由Uauquelin於1812年從人腦中發現, Golbley於1844年從蛋黃中分離出卵磷脂（也稱為蛋黃素），並於1850年按照希臘文lekithos（蛋黃）命名為Lecithos。廣義的卵磷脂是各種磷脂的總稱，包括磷脂醯膽鹼（Phosphatidylcholine,PC）、磷脂醯乙醇胺（Phosphatidythanolamine,PE）、神經鞘磷脂（Sphingomyelin,SM）、肌醇磷脂（Phosphatidylinositol,PI）、溶血磷脂醯膽鹼（Lysophosphatidylcholine,LPC））磷脂醯絲氨酸（Phosphatidyserine,PS）等，狹義的卵磷脂是指磷脂醯膽鹼（PC）。
科學家經過長期研究發現，雞蛋黃中卵磷脂主要為磷脂醯膽鹼（70%～75%）和磷脂醯乙醇胺（15%～20%），當卵磷脂成分中的R1，R2為DHA時即形成了卵磷脂型DHA。磷脂醯膽鹼和磷脂醯乙醇胺的結構式（R1,R2代表脂肪酸）如下：


（三）新一代卵磷脂型DHA具備的特點
1、純天然
市售的甲酯型和乙酯型DHA是通過分子蒸餾等方法把魚油或海藻中的DHA水解下來分離純化得到的，而蛋黃中含有的卵磷脂型DHA是雞吃了含有DHA或α-亞麻酸的飼料，在雞體內經過一系列消化吸收等生理反應自然形成的，具有純天然特性。至於雞為什麼會在體內轉化、吸收並特異性的積累形成卵磷脂型DHA還需要科學界進一步探索研究。
2、更容易被人體吸收
DHA存在形態不同，被人體吸收利用的效率差異很大。乙酯型DHA在人體內是以被動擴散的方式被吸收，吸收率僅為20%左右；甘油三酯型吸收率遠高於乙酯型，也只有50%左右。因為卵磷脂可促進脂肪酸代謝，因此蛋黃卵磷脂型DHA在人體內吸收方式為主動吸收，吸收率接近100%。
3、安全性高
眾所周知，蛋黃因為其營養豐富及安全性高是嬰幼兒添加輔食的第一選擇。蛋雞是「生物篩」，雞蛋形成過程中的屏蔽效能可將對嬰幼兒健康產生不利影響物質阻擋在雞蛋之外，因此蛋黃卵磷脂型DHA既不含對人體有升高膽固醇和破壞血管內膜作用的豆蔻酸、月桂酸等；也不存在被重金屬污染而超標問題，產品更安全，媽媽和寶寶的健康更有保障。
同時，從人體對各種DHA的消化吸收過程來看，甲酯型DHA在人體內分解為甲醇和DHA；乙酯型DHA分解為乙醇和DHA；卵磷脂型DHA分解為卵磷脂和DHA。甲醇具有毒性，乙醇對胚胎和嬰幼兒具有刺激性，而磷脂是很好的乳化劑，能促進乳糜微粒的形成，有助於提高乳糜的穩定性和運輸脂肪酸的能力。因此可以促進DHA的運輸能力，進而提高吸收率。磷脂的乳化能力具有與膽汁的協同作用，具有節約膽汁的作用，對於肝膽發育尚未完全的嬰幼兒具有更大價值。
4、營養豐富
蛋黃中卵磷脂型DHA屬於動物胚胎磷脂，除了卵磷脂和DHA外，還富含人體所必須的其他營養素：蛋白質和多種礦物質（鈣、鐵、鋅、硒、鉀、鎂等）和多種維生素（如維生素A、維生素E、維生素B2、B12，還含有豐富的長鏈不飽和脂肪酸—油酸、亞油酸以及多種氨基酸，打破了單純補充DHA的模式，實現了生命所需營養的全方位補充，能對孕產婦和嬰幼兒進行全面營養補充。
5、穩定性好
卵磷脂和DHA緊密結合在一起， 相比游離DHA更穩定，不易被氧化，保質期更長。
6、降低血液中膽固醇濃度，防止膽結石
體內過多的膽固醇會發生沉澱，從而形成膽結石，蛋黃卵磷脂型DHA中的卵磷脂可將膽固醇乳化為極細的顆粒，這種微細的乳化膽固醇顆粒可透過血管壁被組織利用，故具有降低血液中的膽固醇濃度及防止膽結石的作用。
7、產品氣味、滋味好
新一代蛋黃卵磷脂型DHA氣味芬芳，有淡淡的蛋香味，作為輔食添加在牛奶、面條、粥等主食里，使主食的滋味、氣味更好，能夠增加食慾；即使直接用溫水沖服，也很容易被孕婦和嬰幼兒接受和喜愛。
附：
卵磷脂型DHA與普通乙酯型DHA對比表 項 目 蛋黃DHA 普通DHA製品 來源 蛋黃 魚油、海藻油 DHA類型 卵磷脂型 乙酯型 生產工藝 生物技術 分子蒸餾等方法 產品形態 粉末 油狀 溶劑殘留 無 有 豆蔻酸，月桂酸等 無 有（藻油） 消化吸收方式 主動吸收 被動吸收 DHA消化吸收率 ≥99% 21% 人體消化產生的物質 卵磷脂+DHA 乙醇+DHA 穩定性 穩定，不易氧化 不穩定，易氧化 口感及風味 蛋香味，無腥味 腥味重 適宜人群 孕產婦，嬰幼兒 老年人，心腦血管病患者 主要營養成分對比 DHA含量（例） 100mg/袋 100mg/粒 卵磷脂（PC） 豐富 無 蛋白質 豐富 無 多種維生素（維生素A、維生素E、維生素B2、B12等） 富含 少量或無 多種礦物質（鈣、鐵、鋅、硒、鉀、鎂等） 富含 無 油酸（長鏈不飽和脂肪酸） 豐富 無 亞油酸（長鏈不飽和脂肪酸） 富含 無 多種氨基酸 豐富 無 （四）卵磷脂型DHA的研究進展
卵磷脂型DHA只存在於蛋黃中，但由於含量極低，吃普通雞蛋無法起到補充卵磷脂型DHA的作用。中國農業大學的科學家發明創新的復合植物提取物促進技術，採用純植物提取物，根據生物富集和轉化過程中各個階段的特點，經過反復試驗，把純植物提取物進行科學配比，再與飼料充分發酵融合，充分釋放了純植物提取物的活性，使其在生物富集、轉化過程的各個階段發揮了強有力地促進作用，大大提高了富集率和轉化率，為人們提供更多更好更優質的卵磷脂型DHA創造了條件。
卵磷脂+DHA是1+1>2
卵磷脂存在於人體所有的器官和細胞中，是構成細胞膜的主要成分，占細胞膜乾重的70—80%，並集中存在腦及神經系統，磷脂醯膽鹼因此被稱為「細胞膜的建築磚」。卵磷脂肩負著細胞的營養代謝、能量代謝、信息傳遞等功能，是生命和健康的必需物質，被譽為與蛋白質、維生素並列的「第三營養素」。
牛奶、動物的腦、骨髓以及大豆和雞蛋等食物中都含有卵磷脂，其中蛋黃卵磷脂是營養成分最完整，營養價值最高的。卵磷脂的質量差異取決於所含活性成分的含量，其中最主要的活性成分即磷脂醯膽鹼和磷脂醯乙醇胺。
DHA是腦細胞增殖和大腦溝回形成所必須的重要構成成分的物質，但是僅有獨立的腦神經細胞，大腦仍不能夠正常思維，只有當各神經細胞間建立起信息傳遞的通道時，大腦才能具備思維的能力。信息傳遞的通道，就象一條條高速公路，高速公路的路面決定信息傳遞的速度，DHA促進了高速公路的延伸，保證高速公路四通八達；而高速公路的護欄，可確保信息傳遞的准確性，防止信息「上錯路」，卵磷脂不但是高速公路路面的物質前體，同時也是護欄的重要組成部分。DHA和卵磷脂二者緊密合作才能保證信息安全高速准確地到達目的地，二者對大腦的作用相輔相成，密不可分。因此，同時補充卵磷脂和DHA能起到事半功倍的效果，使得1+1>2。
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