敬老院廚房炊事人員職責

⑴ 員工餐廳廚師崗位職責

1. 負責食堂食材的采購，保證食材新鮮及品質，勵行節約、杜絕浪費，千方百計降低伙食成本。

2. 每日做好食材采購登記、驗收工作，做到大公無私，確保食品的數量和質量，並定期與食堂管理員核對。

3. 負責中、晚餐的烹飪調制，嚴格執行食品衛生法，確保食物衛生，不加工霉爛，變質食物，杜絕食物中毒現象。保證員工按時就餐並給員工打好飯菜。

4. 打飯時認真收取應收的餐票，嚴防漏收、錯收，同時做好就餐人員的統計工作。

5. 計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。

6. 負責餐具消毒，每天消毒一次。

7. 負責搞好食堂衛生，個人衛生，確保無衛生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。

8. 愛護食堂炊具，器皿等公用財產，對損壞的公用物品及時上報。

9. 按規操作 、注意安全，防止工傷、火災事故。

10. 負責員工宿舍公共區域的衛生打掃。

11. 不得隨便離崗，有事請假，按有關規定扣發工資。

⑵ 敬老院老人飯菜是護工打還是食堂人員打菜

敬老院老人飯菜是護工和食堂人員都可以打菜。

⑶ 炊事員職責是什麼

一、熱愛本職工作，服從領導，聽從安排，遵守勞動紀律和各項規章制度。
二、認真鑽研業務，熟練掌握專業操作規程，嚴格按照規范要求製作食品，努力提高伙食質量。
三、文明服務，禮貌待人，做到主動熱情、耐心；做到態度和藹，語言文明。遇有矛盾妥善解決，做到「打不還手，罵不還口」。
四、嚴格遵守《食品衛生法》和「五四」衛生制，努力搞好食品衛生、環境衛生和個人衛生。
五、勤儉節約、愛護公物，做好安全生產工作。
六、積極參加業務學習，提高文化、業務素質。
（一）烹飪崗位
1、嚴格執行烹制要求、規則。
2、認真鑽研業務技術，不斷提高色、香、味、型的烹制水平，推出美味可口的特色菜餚。
3、根據不同食品的性質、特點，注意烹制火候和時間，以保證菜餚質量。
4、要做到燒熟、煮透，以防食物中毒。
5、菜餚下鍋前，應注意清除因洗切把關不嚴所余留雜質。
6、加強鍋台及周邊衛生工作，及時清洗、清掃，以保持鍋台及周邊干凈整潔。
（二）洗切配崗位
1、清洗前，認真清理烹飪原料中的雜質和殘枝爛葉。
2、洗凈後裝入干凈盛具，嚴禁著地放置。
3、講究洗切（配）衛生，對初加工前的任何烹飪原料，必須做到先洗後切。
4、按菜餚製作要求，注重切、配規格，不偷工減料。
5、洗切（配）中，加強場地衛生工作，不隨地拋物，及時清洗設備和清掃環境。
6、配製菜餚，做到營養、色、型、主配料的搭配合理性，以保證菜餚質量。
（三）窗口服務崗位
l、牢固樹立全心全意為師生員工服務的思想，確立「窗口」意識，做到微笑服務。
2、摸索工作規律，加快工作節奏，提前做好開飯准備工作，講究窗口服務的儀表儀容（即工作服穿戴整齊、干凈衛生，服務牌要配戴規范）。
3、嚴格執行文明服務制度，做到微笑、熱情、耐心、仔細、不厭其煩。
4、集中精力，認真負責，若有不慎出現差錯，應立即改正並主動道歉。
5、保持窗口衛生，對散落在窗口的飯（菜）應隨時清掃，掉入盛具外的食物，嚴禁再出售。
6、及時做好開餐結束工作，搞好窗口衛生，清洗炊餐具，處理剩餘食物等。
（四）餐廳清潔工及餐具清洗工崗位
1、樹立衛生意識，確保分管區域整潔、衛生，創造良好文明衛生就餐環境。
2、負責清掃餐廳的桌、凳、地面、洗碗池、門窗及周圍環境。
3、餐廳清潔工在開飯期間要及時清掃餐桌上的雜物，以方便後面的就餐者。就餐結束後，要對餐廳進行全面清掃。做到工完場清。
4、愛護公物，丟失或損壞要查清責任。
5、增強節約意識，做好清潔衛生工具的自製、自修和保管工作。
6、清洗碗碟要認真、仔細、徹底，輕拿輕放，避免損壞。
7、清洗干凈碗碟按指定地點存放，嚴格實行餐具消毒制度。
8、洗涮完後．應及時將地面及周圍清掃干凈，保持工作場所干凈衛生。
9、下班前要有專人負責把水、電、汽的開關關好，以確保安全。
10、對洗碗場地的殘渣剩飯要妥善處理，及時清運。
（五）主食製作崗位
1、嚴格執行主食製作的要求，按主食食譜生產，以銷定產，按頓製作。
2、認真鑽研業務技術，不斷提高主食製作的質量，不斷調劑、開發主食品種。
3、精益求精，過細製作，確保米飯中無雜物做到軟硬適中，稀飯稠度均勻，麵食鹼度適中，不酸不黃，分量足夠，質白、皮薄、松軟可口。
4、嚴格按照操作規程使用和面機、饅頭機、壓面機等機械設備。做到安全生產，做好機械的日常維護和保養工作。
5、認真做好包子和烤製品及油炸品的製作，做到量足、味美、現做現賣。
6、面點食品需要晾置的應在成品間適時晾置，並妥善做好防塵、防蚊蠅叮咬工作。
7、搞好衛生，注意節約，工作結束對面案、機械用具及周圍衛生及時打掃干凈，做好節約用水和用電工作。

⑷ 養老院食堂廚師的糾正措施

摘要 第一，制定伙食計劃，豐富菜品

⑸ 敬老院工作人員管理措施

敬老院工作人員管理規定 農村中心敬老院（標准化敬老院）是指按照《四川省農村敬老院等級達標試行標准》、《成都市農村敬老院標准化建設設計規范》要求設計建設、以供養農村五保對象為主、設施配套、功能完備、床位數達80張以上的敬老院。農村中心敬老院屬社會福利事業機構。為加強全縣中心敬老院的管理服務工作，維護集中供養五保對象的合法權益，確保五保對象在吃、穿、住、醫、葬等方面能得到及時保障，促進中心敬老院建設事業的健康有序發展，根據《中華人民共和國勞動法》、《中華人民共和國勞動合同法》、國務院《農村五保供養工作條例》，民政部《農村敬老院管理暫行辦法》、《社會福利機構管理暫行辦法》和省、市關於農村敬老院服務管理的有關規定，結合我縣實際，現對中心敬老院工作人員（包括院長、會計、炊事員、護理員、鍋爐工、醫務人員等）制定如下管理規定。一、基本要求（一）擁護中國共產黨的領導，執行黨的路線、方針、政策，堅持四項基本原則，遵紀守法，遵守公民基本道德規范，遵守敬老院各項規章制度。（二）熱愛農村五保供養事業、有愛心、勤奮踏實、有吃苦耐勞精神。（三）愛崗敬業，能夠勝任本職工作，不怕臟、不怕苦、不怕累。（四）堅持以人為本，尊重、愛護和悉心照料每一位五保供養對象。（五）加強自身職業道德素質、修養，努力提高自身業務技能和綜合能力。（六）服從領導，服從大局，具有健康的身體素質和心理素質。（七）愛護中心敬老院公共財物，不浪費，不損壞，不化公為私。（八）講究個人衛生，儀表端莊，著裝得體、整潔。二、工作時間根據中心敬老院五保供養對象多數體質較弱、需要照料的實際，為體現對五保供養對象的人文關懷，敬老院工作人員的工作時間原則上為每周一至周日上午8時至晚上18時、晚上18時至次日8時由院長安排輪流值班，炊事員根據工作需要適當提前工作時間；國家對法定節假日有調整的，以國家調整時間為准。在確保敬老院日常工作正常開展的前提下，經敬老院院務管理委員會批准，可根據崗位需要對相關工作人員的工作時間作適當調整。三、考勤院長、院務管理委員會對工作人員上下班情況進行定期或不定期考勤。定期考勤一般每日兩次，不定期考勤一般每周應不少於3次，主要檢查工作人員在位和有無遲到、早退等違規違紀現象。四、值班（一）工作時間外和節假日，敬老院工作人員應堅持值班制度。值班由院長根據崗位需要提前安排值班人員，一般由全體工作人員輪流擔任，值班人員中有足夠的炊事人員和護理人員（3人以上），必須能維持敬老院的日常工作。值班人員必須堅持全時在位，並保持通信暢通。如遇安全事故、人員傷亡等重大問題必須及時處置和匯報。節假日值班時間為24小時，工作時間外值班為當日18時至次日8時。值班人員交接班時間為每天早上8時，由院長組織，主要說明值班期間的有關情況，有無重大情況、突發事件、待辦事項等。（二）中心敬老院要建立交接班登記本，對每日值班情況進行登記，對突發事件發生時間、地點、處置意見作詳細記錄，由交接雙方簽字，院長審核後確認。五、請銷假 （一）工作人員外出或因故不能正常上班，要按級請假。請假時間在1日以內，地點不超出郫縣范圍，可向院長口頭請假；1日以上或超出郫縣范圍，均應填寫《請假單》報院長批准。院長根據敬老院工作安排和工作人員實際情況批假，院長、副院長請假1天以上由縣社會救助福利中心批准。一般工作人員請假5日以內在成都市范圍內由院長批准，超出上述請假天數或外出范圍，須由院長向縣社會救助福利中心報批，批准後方可離院。工作人員請假後應按規定及時歸隊銷假。凡未請假、准假、填寫《請假單》、或超出請假時間、地點或未按規定及時銷假者，均按曠工處理。（二）工作人員請假，應提前安排好相關工作，經批准後應自行進行工作交接，必要時由院長協調、組織工作交接。（三）工作人員如遇特殊、突發情況可電話請假或請人代假，事後應及時說明原因並補辦相關手續。六、獎懲措施（一）獎勵中心敬老院要大力發展院辦經濟，增加院內經濟收入，同時在工作人員中積極開展各種有利於敬老院建設和發展的比、學、趕、幫、超等活動。如有下列情形，經敬老院院務管理委員會討論同意，報縣社會救助福利中心批准，根據該院院辦經濟收入狀況，對有關人員進行表彰和物質獎勵。1、被縣社會救助福利中心、縣民政局以上單位通報表彰者。2、一年內未遲到、早退或未請假者。3、向中心敬老院提出合理化建議並被採納收到良好效果者。4、見義勇為、處事果斷，避免了事故的發生和減少了人員傷亡、財產損失者。5、其它按國家法律和有關規定應予獎勵的情形。（二）懲罰違反國家法律法規、政策和中心敬老院有關規定，有下列情形之一的，必須按規定給予處罰。1、一個星期以內，遲到或早退3次以下者，由院長、院務管理委員會在工作人員大會上通報批評；3次以上，每超出1次，扣5元。連續兩周被通報批評者，每次扣20元。2、工作人員當班時間嚴禁參與打麻將等賭博活動，違者每次扣50元。3、工作人員工作時間內嚴禁飲酒（中心敬老院統一安排的除外），違者每次扣50元。飲酒造成的一切後果由本人承擔。4、曠工1日者，扣發本人半月工資；連續曠工3日者，扣發當月工資；連續曠工3日（不含3日）以上，縣社會救助福利中心將予以辭退或開除。5、值班期間一經發現脫崗者每次扣50元。造成重大損失和嚴重後果者，同時追究相關人員的法律責任。 6、其它需要懲罰的情形，按縣中心敬老院年度工作綜合目標考核細則和有關規定執行。七、解除勞動合同有以下情形之一的，由縣社會救助福利中心按程序解除勞動合同：（一）在試用期內被證明不符合崗位錄用條件的。（二）違反用工單位規章制度或工作紀律、操作規程，經多次教育不改或因此造成責任事故的；（三）打架斗毆、聚眾賭博、酗酒滋事造成嚴重後果者；（四）在本職崗位上出現事故、案件或重大問題者；（五）工作期間因故受到刑事處罰者；（六）身體體檢不合格、有傳染性疾病、不適合敬老院工作者；（七）嚴重失職、瀆職、徇私舞弊，造成嚴重後果的；（八）其他觸犯國家有關法律、法規，按規定應解除勞動關系的情形。本規定自發文之日實施。 **********年**月**日

⑹ 主廚工作職責

主廚崗位的工作職責

1、主要負責經理餐與員工餐炒菜事宜；

2、應在開餐前5鍾將所有菜式炒好，裝好盤。

3、嚴正以待，隨時按單小炒。

4、負責炒菜工作區域衛生之整潔、干凈、無雜物、無積水等。

5、中餐、晚餐開餐後至少每餐抽出10分鍾時間到餐廳了解員工對菜式的點評，並收集建議，需要改善的方面及時向食堂負責人匯報，同時多方面完善炒菜技能。

6、負責所轄區域之炊具維護，如遇炊具損壞需第一時間報備食堂負責人，即時維修。

7、在食堂主管的具體領導下進行工作，協助食堂主管制定出每星期的菜譜，不斷提高烹調技術，增加菜式品種，做好配菜供應工作及湯水供應工作。

8、注意把好質量關，做到生熟原料、成品及半成品分開擺放，指導廚工洗切肉菜，生熟砧板要嚴格分開，熟砧板每餐用完後要清潔干凈，下餐用前要消毒。保持廚房內爐灶、鏟、勺、桶、盆等廚具、用具的清潔，隔餐的飯菜從冷庫取出來後必須回鍋煮透後才可以出售，嚴防食物中毒。

9、菜的味道應做到春夏清淡，秋冬濃郁，注意色、香、味、形、鹹淡適中，對四季豆、蔬菜類、發牙的土豆菜必須飛水，炒熟燒透，以防發生食物中毒。

10、炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋，烹調工作結束後要收拾好油、醬料、調味品連同剩肉放入櫥櫃或冷櫃保管好，炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，封好爐、關好油門，不浪費配料、燃料。

11、注重個人及集體衛生，著裝統一，定期清洗工作圍裙，不留長發和長指甲，嚴禁在廚房內抽煙、喝酒。

12、加強責任心和工作計劃性，對用料量要准確核算，菜式價格合理，注意愛護公物，保管好用具，節約柴油、水電，努力降低伙食成本

主廚，指對食品准備有技巧的人，也是指對食品的烹飪及搭配有經驗的人。對食品准備有技巧的人,他負責管理廚房和大企業(如旅館或飯店)的炊事人員,計劃菜單,訂購食品原料,指揮和協助烹飪工作,准備特定的飯菜等——亦稱「炊事長」。

⑺ 部隊裡面的炊事班的主要職責是什麼

部隊裡面的炊事班的主要職責就是在一個連隊里，為大家准備膳食（包括早餐、中餐、晚餐、夜餐、野餐、節假餐、特殊餐等等）的一個班集體，他們的任務就是為了部隊首長、戰士、傷病員等飲食提供服務的。

他們中有廚師、伙夫、給養員、還有飼養員。他們的領導是連隊的司務長和副連長。給養員的任務是每日按照菜譜外出買菜，采購米、面、糧油以及醬油、醋、糖、鹽等主副食材料。

飼養員的任務是搭建一個或幾個欄舍，飼養母豬、肉豬及小豬，利用部隊生活中的剩餘食品，以及部隊在休息時間參加勞動所得的蔬菜、果實等，飼養一大批的成品豬供部隊食用，以改善部隊生活，提高部隊戰鬥力。

(7)敬老院廚房炊事人員職責擴展閱讀：

我國部隊的戰斗序列中，有一個兵種非常重要，哪支部隊都不能離了它，這個兵種就是炊事兵，他們所在的地方被稱為炊事班。俗話說的好，兵馬未動，糧草先行。

任何一支部隊，如果後勤保障工作做不好的話，是不可能有戰鬥力的。相對來說，炊事班是比較特殊的，是上了前線的後勤兵種之一。

實際上，每名士兵入伍的時候都要配槍，炊事班也是如此。炊事班在我國的戰斗序列中，屬於戰斗部隊，基層野戰連隊的炊事班，除了平時需要學習更多的專業技能以外，其他的基本上都與正常的戰斗班一樣。

炊事班在平時所攜帶的裝備只會比戰斗班多，不會比戰斗班少。基層連隊平時射擊訓練的時候，炊事班都需要參加，要求也與戰斗班一致。

參考資料來源：網路-炊事班

⑻ 敬老院後勤人員的職責和要求

各地要求和具體職責不一，現以新華鄉敬老院為例：

1.要求：

熱愛敬老養老事業，有一定文化水平，作風正派，身體健康，無傳染性疾病，責任心強，吃苦耐勞，富有愛心，有全心全意為老人服務的思想，年齡在60周歲以下，年紀輕、學歷高、有餐飲從業經驗者優先錄用。

2.工作職責

主要從事炊事員工作，協助其它工作人員做好敬老院管理、服務、衛生等各項工作，全日制上班，提供吃住(要求住敬老院院內)，家中有事可請事假(但每月不超過4天)。

(8)敬老院廚房炊事人員職責擴展閱讀：

辦公室職責

一、組織抓好全院幹部、職工政治思想工作，抓好政治理論學習、時事政治宣傳和上級的文件及時傳達工作。

二、制定院里各項工作制度，負責公文的收發登記、批轉、傳閱、催辦、文件的起草、列印等工作。

三、負責院公章的使用和管理，文件的歸檔、保管、查閱及辦公設備的管理和維修工生。

管護科職責

一、負責落實好院里護理對象有關各項工作。

二、負責院里護理員日常管理工作。

三、負責做好與定點醫院(5702醫院)的聯系、協調工作及護理對象就醫等工作。

四、負責做好護理對象親屬來院探訪、協調、接待工作。

五、負責制定護理員工作制度，做好護理員考勤工作。

⑼ 采訪養老院食堂工作人員老人的生活問題有哪些

這個得看情況了，一般情況下，城鎮居住的老年人最大的困難就是不能自理，雖然他們都有養老金，也不愁吃不愁穿的，可是就是身邊沒有人，行動也不方便，這個是最主要的困難。

⑽ 養老院食堂管理那裡有

轉載以下資料供參考

養老院食堂餐廳管理制度
1、廚房的炊具和公共物品必須專指定專人負責保管，進屬出物品要登記造冊，損壞和消耗的物品需經院長同意方可報損。
2、食堂的庫存，如大米、食油、調料等存放在保管室內養老院，指定專人保管，進出庫要登記並做到帳物相符。
3、保持食堂衛生整潔，生熟物品和餐具分開。
4、安排好食譜，講究干濕相濟，葷素搭配，按時就餐。
5、每天三餐按時供應，開飯時間保持半小時，每天保障院民的熱水供應。
6、注意營養，合理配餐，根據五保對象的飲食特點或醫囑安排好伙食。
7、敬老院應做好衛生和消毒工作，保持食堂內清潔衛生，做好防蠅、防鼠、防霉變，預防食物中毒和傳染病。
8、保護食堂財產，加強成本核算，減少損失和浪費。
9、堅持公開辦事制度，伙食費用每月結算公布。
10、工作人員、來客到食堂用膳應交伙食費。
11、成立膳食管理委員會，由老人代表和有關人員組成，膳食管理委員會每月召開一次會議，聽取意見，改進膳食。