敬老院食堂制度

Ⅰ 食堂承包的管理制度

總則：為維護公司正常的飯堂秩序，給全體員工一個優良用餐環境,特製定本制度。
廚房之管理
1．1廚工守則，衛生條例
1．1.1嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。
1．1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。
1．1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。
1．1.4嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
1．1.5洗干凈後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
1．1.6工作中嚴格按伙食標准精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
1．1.7整個烹食過程必須認真清洗干凈並按時、按質、按量供給。
1．1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。
1．2管理制度
1．2.1 廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據按程序：行政主管簽字—總經理審核—財務出納處銷帳
1．2.2 廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收並按規定處理。
1．2.3 任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
1．2.4 餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。
1．2.5 餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因並追究責任。
2．員工用餐公約
2．1 就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐。
2．2 嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：
早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00
具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為准。
員工規定條例
2．3 員工打飯/打菜必須排隊並接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。
2．4 就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。
2．5 就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2．6 果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。
2．7 力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
2．8 餐廳內禁止吸煙。
2．9 凡協力廠商來廠洽公人員，可在幹部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門幹部帶入餐廳就餐。
2．10 各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房准備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。
2．11每月一日及十五日實行加餐制，用餐者須持票進行加餐。 餐飲管理的新思路就是運用市場經濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經營者是以「走一步算一步」。因為前期的餐飲市場供不應求，而當今餐飲市場已從賣方市場轉入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業的管理與經營應實行「計劃管理」。所謂的「計劃」管理，就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經營，均應有組織、有計劃去進行。依筆者之見應從以下幾個方面來進行。
（一）市場經營的定位
市場調查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調查，做好市場定位。因為這兩個經營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導，所以在餐位數確定後，在餐飲經營之前應將制訂《市場經營計劃》放在首位，並考慮如下事宜，再對本餐廳進行定位。
1．當地的飲食習慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當地人對菜餚的口味要求，製作方式的接受程度，價格接受能力等。
2．就餐人員的就餐形式；當地消費市場的消費結構是趨於一個什麼樣的狀態，是商務宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。
3．就餐人員的交通方式；此點尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利於消費者方便用餐。
4．就餐環境的布置，因為幾年前的「非典」以後，人們對就餐環境的需求更多，尤其是用餐環境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛生是否有足夠的措施。
綜上新述，說明一個餐館只能適應一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當地市場對本餐廳具威脅的競爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。
（二）經營場所的布置
確定了以上因素後，就必須對經營場所的場地進行布局，在布局時務必要考慮下述工作的內容：
1． 廚房的設備配置與餐位的配比；
2． 廚房菜系與樓面服務的配合工作；
3．衛生防疫設施，設備的配置；
4．水、電、照明的引入及控制；
（三）人員
餐廳業經營成功與否，在硬體已成為定局以後，就取決於餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經營定位及場地的布局後就應組織各級人員給予實施。怎樣使餐廳運營起來？這就是一個用人的問題。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要為：
1． 每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質量標准；
2． 詳細說明各部門人員之間的隸屬關系，並實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式；
3．制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓；
4． 明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；
5． 要正確樹立外部顧客與內部顧客的概念。內部顧客就是直接服務客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內部顧客（一線員工）服務的人。為「內部顧客」服務的工作做好了，才能做好外部顧客服務的工作。
6．要充分理解80與20理論對餐飲行業的意義。即80%的盈利是從20%的產品中產生的；80%的問題是從20%的員工中產生的；80%的管理（經營）建議是從20%的管理人員中產生的。因此要經營好餐廳取決於20%的管理人員和20%的好產品。為此，業主要向20%的管理人員授權，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場佔有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。其次，要有限度授權即在一定的范圍內，什麼情況下，各級管理人員可以自主決定處置發生的問題而不必事先請示。當然，事後要匯報，說明情況及處置後達到的效果。
（四）管理制度
餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越為企業所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經營效益。故「管理出效益」是硬道理，在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。
1． 人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；
2．經營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創新要求；
3． 財務成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產管理制度；
根據以上三點真正做到「人人有崗位，辦事有依據，行動有目標，工作有效益」。
（五）經營運作
餐飲業的經營通常有以下七個方面指標，即：經營營業收入，經營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經營是否有利可圖，關健是管理人員對前六個方面的管理所產生的業績。而做好經營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。
在制訂經營運作計劃時，事先要對本地區的餐飲市場進行有效的綜合調查，根據上述內容獲取第一手詳細資料。然後測算出本餐廳的經營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經營指標。
（六）市場營銷及推廣方面
1．樹立知名度，提高本餐廳在當地餐飲市場的影響力及信譽度
餐廳在臨開業前及開業後的一段時間內，要在當地具有較大影響力的媒介上做到「狂轟濫炸」式的宣傳攻勢，開業一段時間後，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。如：慰問當地駐軍、敬老院、無償獻血等。或是在一些有紀念意義的節日，如：教師節、兒童節、護士節等節日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當地媒介給予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。
2．廚房特價
廚房可根據季節每周或每月推出一些特色菜餚或特價菜餚以此吸引或刺激顧客的消費。
3．贈品或贈券
餐廳可製作並贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發放上還可以根據消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配。
4．建立和收集客源人事檔案
建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內容。屆時提前發放賀信以此來加強與食客的聯系，使我們有一批穩定的客源，可以這樣說，假如建立3000個客源檔案；哪怕這3000人中一年只來消費一次，那麼每天就有3000除以360等於8.3人/次，而這8.3人次的話一定會帶來另外的客源。
5．創造良好的用餐環境
良好的用餐環境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設計都有風格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。
（七）品牌樹立的設想
1．規范服務理念，突出服務特色，由細處見真情，以情情見功夫
餐飲服務的經營管理首先應是管理人員制訂各類標准化服務程序和服務標准，樹立服務人員對客人的仁愛之心。服務員要在真正意義上了解客人，充分體現對賓客的關愛。要有換位的服務意識，替賓客著想，以特色服務來體現服務檔次，以創新來給賓客「心動」的感受，溫馨服務的回味。
2．保持看家特色菜品，及時開創新菜，保持各類菜品質量，展現餐飲實力
餐飲的菜系品種千變萬化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數的廚師（行政總廚，各點廚師長）承擔類似工業產品的設計師和工藝師的責任，主要是研究創新菜式，和制訂菜餚品味質量標准，以及全程的監督實施。這些人的技能和工作態度是餐廳資產的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權分紅。如果廚師有修改菜式標準的建議可以提出，保未經總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩定的口味及質感。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
所講的鐵板「席前料理」，就是將廚房與餐桌進行改革，把廚房內的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與灶具合二為一。而最原始的「鐵板燒」則是方型鐵板與木製檯面相接合的簡易造型，這種檯面是三邊有桌面供客人用餐使用、一邊沒有檯面便於廚師現場操作。鐵板下方有爐子加熱，廚師當著客人面燒制每一道菜餚和食品。這樣一來、廚師食客面對面、同台合作；廚師現場燒制菜餚、客人當時享用。廚師在燒菜的過程中每一個小動作、都難逃客人法眼、眼見為凈、吃的放心；眼見為實、邊用餐邊欣賞大廚們的精彩廚藝，刀叉等用具表演雜耍的真功夫；每一道菜、每一個程序、所下的配料與調料、都竟現眼前，精美的製作、增進了食慾。食客們完全根據自己的喜好選擇食物，在吃的過程中和廚師交流、切磋有關做菜的技巧與經驗，甚至客人還可以即興上台操作，按自己的意願為家人和朋友獻技；增加了烹飪的透明度和親切感，使用餐變成了一種增進交流、培養情趣的方式；此種料理又是分餐制，讓客人真正體會到「以客為尊」的至高服務。可謂是一種做法獨特、堪稱一絕的食文化。

Ⅱ 個體老年公寓職工管理制度有哪些

老年公寓工作人員規章制度
1、老年公寓所有職員，一律要求穿戴整潔、行為端莊。
2、言行文明禮貌，使用文明用語，禁止粗語臟話。
3、工作態度要熱情、體貼、積極肯干、吃苦耐勞。
4、同情善待老人，奉獻愛心，日常生活中能處處尊敬老人，對老人要輕言細語，如有辱罵、激怒老人者一律辭退。
5、所有工作人員一律服從和遵守我院一切工作制度，並要服從負責人的安排。
6、中國敬老院網老年公寓工作人員不得亂帶外人在我院逗留和住宿。
7、老年公寓愛護院里的公共財物，如有損壞，應照價賠償。
8、值班的護理員，如有因失職而造成老人發生意外者，需視情節輕重，追究其應負的責任。
9、工作時間要准時上班，如臨時有事不能上班者，要打電話通知，便於安排人員代班。
10、老年公寓所有工作人員要勤儉節約，不得隨意打私人電話（工作業務除外），並注意水、電、煤氣節約使用。

老年公寓各項規章管理制度
公寓員工職業道德規范公約
一、熱愛黨，熱愛祖國，熱愛家老年事業；
二、以公寓為家，視老人為父母，視家屬為親人；
三、愛崗敬業，精益求精，無私奉獻；
四、尊重老人，關心老人，愛護老人 ；
五、舉止文明，儀表端莊，禮貌待人；
六、文明用語，道德規范，遵紀守法 ；
七、互相幫助，相互團結，共同進步；
八、鑽研業務，提高素質，奮發進取。
二不、四輕、五心
二不：
1、出現事故和嚴重差錯發生原因未查清不放過。
2、出現事故和嚴重差發生的當事人未受教育不放過。
四輕：
1、說話輕；2、走路輕；3、開關門輕；4、操作輕 。
五心 ：
1、接待客人要和藹熱心；
2、服務老人要認真細心；
3、解釋情況要慎重耐心；
4、對待老人要體貼關心；
5、接受意見要誠懇虛心。
十五個允許、不允許
1、允許老人挑選服務員，不允許服務員挑老人。
2、允許老人能乾的事情不幹，不允許服務員將服務推給老人。
3、允許老人給服務員添麻煩，不允許服務員嫌麻煩。
4、允許老人對服務工作不滿意，不允許服務員對老人不滿意。
5、允許老人不聽勸告，不允許服務員不耐心去工作。
6、允許老人委屈服務員，不允許服務員虐待老人。
7、允許老人有缺陷，不允許服務員嫌棄老人。
8、允許老人拒絕接受服務，不允許服務員拒絕服務。
9、允許老人鬧情緒，不允許服務員發態度。
10、允許老人給小費或禮物，不允許服務員收小費、禮物。
11、允許老人不明白，不允許服務員借機裝糊塗。
12、允許老人犯錯誤，不允許服務員縱容犯錯誤 。
13、允許老人說家人不好，不允許服務員講家屬壞話。
14、允許家屬說老人不好，不允許服務員講老人壞話。
15、允許老人自由轉出轉入，不允許服務員鼓勵（勸說）老人轉出轉入。
公寓員工崗位職責
一、公寓總經理（副總經理）職責
1、認真貫徹執行黨和國家政策、法律、法規，各負其責管理全公寓工作。
2、熱愛老年事業，無私奉獻，搞好老年公寓各項工作。制定好公寓長遠規劃，工作目標，調動各種積極因素，組織實施。
3、教育員工樹立一切為了老人的服務宗旨，加強政治思想和業務技能學習，提高服務質量。定期檢查督促各項指標的落實。
4、加強自身學習，不斷提高管理水平和應急處理問題能力。嚴防各種事故的發生。
5、勤政廉潔，以身作則，團結員工，勇於創建一隻服務於老年公寓的思想好，業務精優質高效的團隊。
6、經常對員工進行各項安全防範教育，防火、防盜、防止一切事故發生。
7、創辦學習型老年公寓，辦出自己的特色。不斷完善入住環境，使入住老人享受高品質的生活。
公寓護工職責
1、認真完成所擔負的護理任務，服從領導統一管理和指揮。
2、嚴格執行護理標准和操作要求，不得簡化程序，不得懈怠。
3、加強學習，不斷提高護理水平。牢固樹立熱愛老年工作，尊敬老人，無私奉獻的崇高思想。
4、愛崗敬業，工作期間不得辦私事，不得脫崗。不得從事與本職無關的任何事情。
5、發現問題要及時處理和上報，不得延誤和隱瞞。嚴格執行交接班制度。
6、嚴格尊章守紀、守法。確保老人和親屬滿意。
公寓餐飲人員職責
1、負責全公寓餐飲膳食工作，一日三餐，就餐准時，每天保障開水供應。
2、根據老人飲食特點，注意營養，科學合理配餐。
3、做好衛生和消毒工作。保持廚房清潔，無異味。
4、加強衛生安全防範意識，防止食物中毒及意外事故發生，一旦發生食物中毒要立即報告，保留、保護好現場，封存可疑食品，以待查清原因。
5、保護食堂財產，注意節約，杜絕浪費。
6、加強學習，不斷提高烹飪技能。
護理服務標准
根據人入住的身體狀核實確定護理級別，分別為自理、半護、全護、特護四個護理級別：
自理：老人屬完全行為能力人，思維正常，活動自如。
服務內容:
1. 房間衛生
2. 洗床單、被褥
3. 打開水 、送飯
4. 能參加文體活動自我參與型，院方組織、活動，並提供場所及設施
5.負責清洗、消毒餐具
半自理：老人頭腦清醒，身體活動稍有不便。
服務的內容:
含自理等服務內容外，另增加送到洗臉水、洗腳水、負責刮鬍須、剪指甲，幫助老人洗澡。局部幫助型，老人個別項目由服務員來幫助。
全護理：老人思維基本正常行動不便，有時大小便失禁。
服務的內容：
在辦護理的基礎上，送飯到屋，消毒穿衣、脫衣、洗臉、洗腳、洗頭、擦身、到便盆。
特級護理：老人不能行動，完全依賴他人照顧。
服務的內容：
在全護理的基礎上，增加喂飯、喂水、喂葯、幫助翻身，負責處理床上大小便，擦洗全身。

石家莊市橋西區瑞和祥老年公寓
2010年5月20日

Ⅲ 我在敬老院食堂工作18年現在敬老院合並了我們沒有簽勞動合同因為單位也沒給我

我在敬老院食堂工作18年，現在敬老院鶴壁了，我們沒有親勞動合同，因為單位也沒給我上，雖然你沒有牽動勞動合同，但是你已經形成了勞動合同關系了，他何病了，沒有給你安排工作，所以他應該給你補助，應該每年給一個月工資，應該18年了

Ⅳ 養老院食堂進標需要什麼證件

轉載以下資料供參考 養老院食堂餐廳管理制度 1、廚房的炊具和公共物品必須指定內專人負責保管，進容出物品要登記造冊，損壞和消耗的物品需經院長同意方可報損。 2、食堂的庫存，如大米、食油、調料等存放在保管室內養老院，指定專人保管，進出庫要登
養老院,食堂,證件
轉載以下資料供參考 養老院食堂餐廳管理制度 1、廚房的炊具和公共物品必須指定專人負責保管，進出物品要登記造冊，損壞和消耗的物品需經院長同意方可報損。 2、食堂的庫存，如大米、食油、調料等存放在保管室內養老院，指定專人保管，進出庫要登

Ⅳ 求敬老院老人伙食菜單

看地方的 有些地方好 有些很差

Ⅵ 國家對辦敬老院有什麼政策

第一，根據《貴州省資助民辦養老院》規定資助民辦養老服務機構的方式包括養老服務機構一次性建設補助和年度運營補貼。一次性建設補助對按標准建設、依規定運營的民辦養老服務機構，按每張床位3000元的標准分三年給予補助，每年審核一次。

社區居家養老服務機構，按每張床位2000元的標准分兩年給予補助，每年審核一次。年度運營補貼按養老服務機構入住滿一個月的老年人實際佔用床位數計算全年平均數，每年每張床位給予不低於200元的運營補貼。

《貴州省資助民辦養老院》明確凡符合資助條件的民辦養老服務機構，均可在每年的3月，向所在地縣級民政部門申請一次性建設補助或年度運營補貼。凡獲得資助的民辦養老服務機構，要與當地民政部門簽訂協議，五年內不得變更民辦養老服務機構的非營利性質，不得改變養老服務功能，否則須全額退回資助資金。

省級民政、財政部門將定期對資助民辦養老服務機構資金使用情況進行檢查。對弄虛作假、擠占挪用、騙取省級補助資金的市、縣，將在全省進行通報，並追回資助資金，同時依據《財政違法行為處罰處分條例》（國務院令第427號）有關規定，對單位和責任人予以處罰。

第二、加大對養老服務機構的稅費政策扶持力度

暫免徵收社會福利院、敬老院、光榮院、養老院、老年公寓等福利性或非營利性養老服務機構的企業所得稅、服務收入營業稅以及養老服務機構自用房產、土地、車船的房產稅、城鎮土地使用稅和車船使用稅；減免其行政事業性收費(法律另有規定的除外)。

對繳納水利建設專項資金確有困難的福利性、非營利性養老服務機構，可報經主管部門批准，予以減免。政府主辦和特許經營的供水、供電、供氣、供暖、通信、有線(數字)電視等經營單位應為福利性和非營利性養老服務機構提供優質服務和收費優惠。

其中用水、用電、供暖、用氣(燃料)等價格與居民用戶實行同價，並免收相應的配套費；免收養老服務機構有線(數字)電視、寬頻互聯網一次性接入費。福利性、非營利性養老服務機構發生的生活垃圾、糞便清運等費用，可在達標排放污染物的情況下，經負責徵收排污費的環保部門核准後免繳排污費。

福利性、非營利性養老服務機構的救護與生活用車可根據有關規定和實際工作需要，經核定後免徵養路費。企事業單位、社會團體和個人等社會力量通過非營利性的社會團體和政府部門向福利性、非營利性養老服務機構的捐贈，在繳納企業所得稅前按規定予以扣除。營利性養老服務機構按國家扶持發展服務業的相關政策執行。

第三、優先安排養老服務機構建設用地

符合規劃要求並具備劃撥條件的養老服務機構用地要優先予以保證；不具備劃撥用地條件的養老服務機構用地要按照相關規定加快審批，但要加強監督，確保批准用地真正用於養老事業。鼓勵企事業單位、個人利用閑置的房屋資產興辦養老服務機構。

第四、加大財政對養老服務業的投入

各級政府要將養老服務業納入當地國民經濟和社會發展規劃，統籌安排福利性養老服務設施項目建設。有條件的地方可按照核定床位數或實際入住老年人數，給予面向老年人服務的福利性養老服務機構和非營利性養老服務機構一次性開辦補助。

第五、鼓勵金融部門充分發揮信貸支持作用

金融機構要支持老年社會福利事業發展，增加對養老服務機構及其建設項目的信貸投入，適當放寬貸款條件，並提供優惠利率。

(6)敬老院食堂制度擴展閱讀：

養老院申辦條件

1、申請籌辦社會福利服務機構：60張床位以上的由市民政局審批，60張床位以下的由所在縣(市)區民政局審批，報市民政局備案。

2、申請領取《社會福利機構執業證書》：由受理民政部門進行實地審驗，符合執業申請條件的，發給《社會福利機構執業證書》;不符合執業申請條件的，發給申請人書面整改通知書，申請人應當在規定的期限內完成整改，並重新提出執業申請。

3、辦養老院首先需要經辦人填寫申請書、可行性研究報告，還得有審辦資格證明文件、資金來源證明和固定場所證明文件，以及章程草案，有以上6項條件後就可以到所在轄區的民政部門辦理手續。

Ⅶ 養老院食堂廚師的糾正措施

摘要 第一，制定伙食計劃，豐富菜品

Ⅷ 養老院食堂會計怎麼核算，養老院食堂會計怎麼核算資訊

簡單很多 費用有工資 水電 食堂等 收入 有獲贈 政府補貼 老人養老金

Ⅸ 敬老院老人飯菜是護工打還是食堂人員打菜

敬老院老人飯菜是護工和食堂人員都可以打菜。