養老機構食堂食品安全監管

❶ 食堂食品安全要怎麼把關

食堂食品安全把關要做到以下方面：
1、環境衛生 ；
2、人員健康證 ；
3、進料環節 ；
4、標注餐具操作 ；
5、做好清理消毒 ；
6、做好菜品留樣觀察。
若有幫助望採納，多謝！

❷ 飲食安全是重中之重，教育機構的食堂采購誰來監管

民以食為天，飲食安全是重中之重，對於學校來說更是這樣，因為學校裡面基本都是學生，他們身體還比較稚嫩，他們需要社會對他們進行一定的監管和呵護，學校食堂的安全問題一直以來都有，但是從來沒有真正有效的解決過。

想法都有，但是真正實施的並不多，雖然說各個高校對於食堂的監管力度不一樣，但是基本都會出現的一些情況，就是飯菜裡面出現一些雜七雜八的東西，學生吃到一半發現了，吐也不是，吃也不是，很是尷尬，而且憑現有的監督手段也起不到什麼威懾性的作用，頂多就是給出一個回復，我們會繼續加大監督力度，嚴格保證學生飲食安全。

❸ 敬老院食品安全應急預案

食品應急預案
食品安全突發事件應急預案
為了保證食品安全，有效預防、及時緩解、控制和消除生產領域突發食品質量安全事件的危害，全面履行食品加工環節質量安全監管職責，特製定此預案。
一、預案適用范圍
生產領域突發食品質量安全事件是指遼中縣內食品生產加工企業生產、加工、分裝的食品因嚴重質量和衛生問題造成或者可能造成重大食物中毒事件，發生或可能發生嚴重危害人民群眾身體健康和人身安全的事件。
符合下列條件之一的，即啟動本預案。
（一）食品質量安全事件處理涉及縣級多個職能部門，需我局協助調查的；
（二）食品質量安全事件原因有可能隱含重大食品安全風險，需我局配合協助調查的；
（三）我縣周邊地區已經發生的食品質量問題，有可能波及或已波及本縣的；或外埠食品生產企業產品流入我縣造成質量安全事件，需要報外埠質量技術監督部門或需我局協助處理；
（四）日常監管中發現的食品生產加工環節存在的重大食品質量安全問題；
（五）媒體披露、消費者舉報、社會反響強烈的；
（六）國家質檢總局、省委、省政府、市質量技術監督局領導對食品安全事故做出批示或交辦的；
（七）食品質量安全事件性質特別嚴重，超過市級質量技術監督部門應急處理能力的；
（八）我縣食品生產加工企業生產的產品產生危害范圍跨越縣級行政轄區，並造成嚴重社會影響的；
（九）由生產原因造成的食品質量安全事件造成人員死亡或者中毒人數超過20人以上的。
二、預案分級
食品質量安全事件分為一般事件、重大事件和特大事件。屬於應急預案啟動中1—3條的屬於一般事件，4—6條的屬於重大事件，6—8條屬於特大事件。
三、指揮系統及指揮協調職責
食品質量安全突發事件即發，即自動生成遼中縣重食品質量安全突發事件指揮小組，指揮小組視突發事件危機情況啟動對應的應急預案。

❹ 集體食堂的食品安全監管由哪個部門負責

應該不是食品安全監管負責的，是衛生部門負責的

❺ 如何加強機關幹部食堂的食品安全

一是嚴把食品采購關。進貨要建立進貨台帳，要索取票證，要索取供貨人的聯系電話和身份證號碼等，采購食品必須件件驗收，並有專人負責，把好第一關。
二是嚴把食品原材料的清洗關。各類食品原材料必須分類分開清洗，必須洗凈，原材料、半成品、成品必須用不同的容器盛裝洗凈。
三是嚴把食品加工關。所有食品，無論是蒸、煮還是炒，必須燒熟煮透，嚴防外熟內生的假熟現象，嚴防生熟食品污染。烹飪人員必須使用新鮮原料，對變質、霉變、蟲蛀的原輔料，絕不能加工製作。
四是嚴把質量關。對不合格、不衛生、不安全的食品堅決不準使用和銷售，嚴格執行食品 48小時留樣制度。
五是嚴把消毒關，餐飲具要嚴格消毒，熟菜盆、打飯用具均應在開窗出售食物前進行消毒處理，並有專人負責，所有食堂餐飲用具做到一洗、二刷、三沖、四消毒。
六是嚴把存放關。所有食品原材料必須有專門的貯藏室，予以貯藏;食品必須做到生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、葯物隔離。
七是嚴把衛生關。對食堂及周圍環境衛生實行定人、定物、定時、定質量，劃片分工，包干負責;食堂從業人員必須穿戴工作服上班，必須做到勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤換內衣，勤換工作服。
八是嚴把監督關。以上七個環節，必須明確人員和責任，認真監督到位，並做好詳細記載，不能走過場。

❻ 食堂食品安全檢查內容是什麼

食堂食品安全檢查主要是為了，通過深化學校食堂食品安全整治，進一步增強學校食堂食品安全意識，完善食品安全管理制度，落實食品安全管理責任，規范加工製作行為，防控食物中毒事件發生，使學校食堂食品安全保障水平得到顯著提高。

檢查內容：

1、嚴查學校食堂是否建立食品安全責任制

認真核查學校是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理中，對食堂是否有管理方面的規定和要求。

2、嚴查是否具有餐飲服務許可證

認真核查學校食堂餐飲服務許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經營問題，是否存在不具備條件後未及時注銷許可證等問題。

3、嚴查環境衛生是否整潔

認真核查學校食堂環境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施，是否具有足夠的通風和排煙裝置。

4、嚴查從業人員健康證明是否有效

認真核查是否具有從業人員健康管理制度和措施，從業人員是否具有健康合格證明，健康證明是否在有效期，是否建立從業人員健康檔案，當從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時，是否及時將其調整到不影響食品安全工作崗位。

5、嚴查索證索票制度是否落實

認真核查學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否驗收，是否具有進貨台賬，庫存食品是否在保質期內，原料貯存是否符合管理要求。

6、嚴查清洗消毒是否到位

認真核查學校食堂是否配備有效消毒設施；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識；餐飲具消毒是否符合相關要求。

7、嚴查加工管理制度是否落實

認真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染。四季豆、豆漿等是否燒熟煮透，是否存在違規制售冷葷冷盤，冷盤間是否具有空氣消毒和專用冷藏設施，操作人員是否佩戴口罩。嚴查是否按規定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉。

8、嚴查是否存在違法使用食品添加劑行為

認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，使用品種和用量是否符合GB2760《食品添加劑使用衛生標准》，是否達到專店采購、專櫃存放、專人負責、專用工具、專用台賬要求。

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責任體系：

近年來，學校食品安全事故時有發生，成為社會關注的焦點。

學校食品安全地方人民政府負總責，食品葯品監督管理部門承擔監管責任，教育部門承擔行政主管責任，學校承擔主體責任的「四位一體」責任體系。

強調學校校長是學校食堂食品安全第一責任人，明確學校食堂應當依法取得《餐飲服務許可證》，要以學校校長為法定代表人申請辦理學校食堂《餐飲服務許可證》，鄉鎮中心學校所轄的村小（含教學點）具備條件的食堂應以中心學校校長為法定代表人申辦《餐飲服務許可證》。

學校應設置食品安全管理機構，配備學校首席食品安全官或專（兼）職食品安全管理人員。

❼ 食品安全如何監管

食品安全監管就是要讓政府、市場、第三部門和社會。這四個部門之間發揮各自優勢，取長補短，以最大的合力為食品安全監管提供服務。措施如下：

1.進入生產經營場所實施現場檢查。

2.對生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗。

3.查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料。

4.查封、扣押有證據證明不符合食品安全標准或者有證據證明存在安全隱患以及用於違法生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品。

5.查封違法從事生產經營活動的場所。

❽ 中國的食品安全監管機構及其職責是什麼

2008年第十一屆全國人民代表大會後，中國開展了新的行政管理體制和機構改革政策。在食品安全監督管理方面最大的改革是「國家食品葯品監督管理局改由衛生部管理，理順食品葯品監管體制」。調整後，在食品監管方面，由衛生部牽頭建立食品安全綜合協調機制，負責食品安全綜合監督，承擔食品安全綜合協調，組織查處食品安全重大事故的責任；農業部負責農產品生產環節的監管；國家質量監督檢驗檢疫總局負責食品生產加工環節和進出口食品安全的監管；國家工商行政管理總局負責食品流通環節的監管；國家食品葯品監督管理局負責餐飲業、食堂等消費環節的食品安全監管。各部門需要密切協同，形成合力，共同做好食品安全監管工作。由衛生部會同國家食品葯品監督管理局適時推進食品安全監管隊伍整合。在食品生產、流通、消費環節許可工作監督管理方面，由衛生部負責提出食品生產、流通環節的衛生規范和條件，納入食品生產、流通許可的條件；國家食品葯品監督管理局負責餐飲業、食堂等消費環節食品衛生許可的監督管理；國家質量監督檢驗檢疫總局負責食品生產環節許可的監督管理；國家工商行政管理總局負責食品流通環節許可的監督管理。不再發放食品生產、流通環節的衛生許可證。

1.衛生部

衛生部為國務院的組成部門，其在食品管理方面的主要職責如下：

①推進醫葯衛生體制改革。擬定衛生改革與發展戰略目標、規劃和方針政策、起草衛生、食品安全、葯局、醫療器械相關法律法規草案，制定衛生、食品安全、葯品、醫療器械規章、依法制定有關標准和技術規范。

②承擔食品安全綜合協調、組織查處食品安全重大事故的責任，組織制定食品安全標准，負責食品及相關產品的安全風險評估、預警工作，制定食品安全檢驗機構資質認定的條件和檢驗規范，統一發布重大食品安全信息。

③負責衛生應急工作，制定衛生應急預案和政策措施，負責突發公共衛生事件監測預警和風險評估，指導實施突發公共衛生事件預防控制與應急處置，發布突發公共衛生事件應急處置信息。

④指導規范衛生行政執法工作，按照職責分工負責職業衛生、放射衛生、環境衛生和學校衛生的監督管理，負責公共場所和飲用水的衛生安全監督管理，負責傳染病防治監督。

⑤會同國家食品葯品監督管理局適時推進食品安全監管隊伍整合。

衛生部有15個內設機構，其中與食品管理關系最密切的有以下3個。

①政策法規司。起草圍上法律法規草案，組織擬定衛生政策和標准；起草部門規章；承擔機關有關規范性文件的合法性審核工作；承擔有關行政復議和行政應訴工作。

②衛生應急辦公室（突發公共衛生時間應急指揮中心）。擬定衛生應急和緊急醫學救援規劃、制度、預案和措施；指導突發公共衛生事件的預防准備、監測預警、處置救援、分析評估等衛生應急活動；指導地方對突發公共衛生事件和其他突發事件實施預防控制和緊急醫學救援；組織實施對突發急性傳染病防控和應急措施；對重大災害、恐怖、中毒事件以及核事故、輻射事故等組織實施緊急醫學救援；發布突發公共衛生事件應急處置信息。

③食品安全綜合協調與衛生監督局。組織擬定食品安全標准；承擔組織查處食品安全重大事故的工作；組織開展食品安全監測、風險評估和預警工作；擬定食品安全檢驗機構資質認定的條件和檢驗規范；承擔重大食品安全信息的發布工作；指導規范衛生行政執法工作；按照職責分工，負責職業衛生、放射衛生、環境衛生和學校衛生的監督管理；負責公共場所、飲用水的衛生監督管理；負責傳染病防治監督；整頓和規范醫療服務市場，組織查處違法行為；督辦重大醫療衛生違法案件。

2.國家食品葯品監督管理局

國家食品葯品監督管理局為衛生部管理的國家局（副部級），其在食品監督管理方面的主要職責如下：①制定葯品、醫療器械、化妝品和消費環節食品安全監督管理的政策、規劃並監督實施，參與起草相關法律法規和部門規章草案；②負責消費環節食品衛生許可和食品安全監督管理；③制定消費環節食品安全管理規范並監督實施，開展消費環節食品安全狀況調查和監測工作，發布與消費環節食品安全監管有關的信息；④組織查處消費環節食品安全和葯品、醫療器械、化妝品的研製、生產、流通、使用方面的違法行為；⑤指導地方食品葯品有關方面的監督管理、應急、稽查和信息化建設工作；⑥開展與食品葯品監督管理有關的國際交流與合作；⑦負責保健食品的監督管理，法律法規另有規定的從其規定；⑧由衛生部會同國家食品葯品監督管理局適時推進食品安全監管隊伍整合。

國家食品葯品監督管理局有10個內設機構（副司局級），其中與食品管理關系最密切的有政策法規司、食品安全監管司、稽查局等。

3.農業部

農業部是主管農業與農村經濟發展的國務院組成部門，農業部在食品管理方面的主要職責是：①研究擬定農業的產業政策，引導農業產業結構的合理調整、農業資源的合理配置和產品品質的改善；提出有關農產品及農業生產資料價格、關稅調整、大宗農產品流通、農村信貸、稅收及農業財政補貼的政策建議；組織起草種植業、畜牧業、漁業、鄉鎮企業等農業各產業的法律、法規草案。②研究制定農業產業化經營的方針政策和大宗農產品市場體系建設與發展規劃。促進農業產前、產中、產後一體化；組織協調菜籃子工程和農業生產資料市場體系建設；研究提出主要農產品、重要農業生產資料的進出口建議；預測並發布農業各產業產品及農業生產資料供求情況等農村經濟信息。③擬定農業各產業技術標准並組織實施；組織實施農業各產業產品及綠色食品的質量監督、認證和農業植物新品種的保護工作；組織國內生產及進口種子、農葯、獸葯、有關肥料等產品的等級和農機安全監督管理工作。④起草動植物防疫和檢疫的法律法規草案，簽署政府間協議、協定，制定有關標准；組織、監督對國內動植物的防疫、檢疫工作，發布疫情並組織撲滅。

農業部設16個職能司（廳、局、室），其中與食品管理關系最密切的有產業政策與法規司、市場與經濟信息司、種植業管理司、畜牧獸醫局、漁業局等。

4.國家質量監督檢驗檢疫總局

國家質量監督檢驗檢疫總局（正部級）是國務院主管全國質量、計量、出入境商品檢驗、出入境衛生檢疫、出入境動植物檢疫和認證認可、標准化等工作，並行使行政執法職能的直屬機構。

國家質量監督檢驗檢疫總局主要在食品的質量檢驗檢疫方面行使職能，共有18個內設機構（正司局級），其中與食品管理關系最密切的有法規司、質量管理司、衛生檢疫監管司、動植物檢疫監管司、檢驗監管司、進出口食品安全局、產品質量監督司、食品生產監管司、執法督察司等。

5.國家工商行政管理總局

國家工商行政管理總局為國務院直屬機關，在食品管理方面的主要職責有：①負責市場監督管理和行政執法的有關工作，起草有關法律法規草案，制定工商行政管理規章和政策。②承擔監督管理流通領域商品質量和流通環節食品安全的責任，組織開展有關服務領域消費維權工作，按分工查處假冒偽劣等違法行為，指導消費者咨詢、申訴、舉報受理、處理和網路體系建設等工作，保護經營者、消費者的合法權益。

國家工商行政管理總局共有13個內設機構（正司局級），其中與食品管理最為密切的是法規司、消費者權益保護局、食品流通監督管理司、企業注冊局等。

❾ 學校,建築工地以及機關企事業單位的集體食堂的食品安全監管由什麼部門負責

學校,建築工地以及機關企事業單位的集體食堂的食品安全監管由葯監局負責。

葯監局食品安全司承擔消費環節食品安全監督管理工作；擬訂消費環節食品安全管理規范並監督實施，承擔消費環節食品安全狀況調查和監測工作，發布與消費環節食品安全監管有關的信息；依法承擔有關化妝品安全性評審工作；承擔化妝品衛生監督管理工作。

(9)養老機構食堂食品安全監管擴展閱讀

國家食品葯品監督局的工作職責是：

（一）制定葯品、醫療器械、化妝品和消費環節食品安全監督管理的政策、規劃並監督實施，參與起草相關法律法規和部門規章草案。

（二）負責消費環節食品衛生許可和食品安全監督管理。

（三）制定消費環節食品安全管理規范並監督實施，開展消費環節食品安全狀況調查和監測工作，發布與消費環節食品安全監管有關的信息。

（四）負責化妝品衛生許可、衛生監督管理和有關化妝品的審批工作。

（五）負責葯品、醫療器械行政監督和技術監督，負責制定葯品和醫療器械研製、生產、流通、使用方面的質量管理規范並監督實施。

（六）負責葯品、醫療器械注冊和監督管理，擬訂國家葯品、醫療器械標准並監督實施，組織開展葯品不良反應和醫療器械不良事件監測，負責葯品、醫療器械再評價和淘汰，參與制定國家基本葯物目錄，配合有關部門實施國家基本葯物制度，組織實施處方葯和非處方葯分類管理制度。

（七）負責制定中葯、民族葯監督管理規范並組織實施，擬訂中葯、民族葯質量標准，組織制定中葯材生產質量管理規范、中葯飲片炮製規范並監督實施，組織實施中葯品種保護制度。

（八）監督管理葯品、醫療器械質量安全，監督管理放射性葯品、麻醉葯品、毒性葯品及精神葯品，發布葯品、醫療器械質量安全信息。

（九）組織查處消費環節食品安全和葯品、醫療器械、化妝品等的研製、生產、流通、使用方面的違法行為。

（十）指導地方食品葯品有關方面的監督管理、應中國、稽查和信息化建設工作。

（十一）擬訂並完善執業葯師資格准入制度，指導監督執業葯師注冊工作。

（十二）開展與食品葯品監督管理有關的國際交流與合作。

（十三）承辦國務院及衛生部交辦的其他事項。 以上是國家食品葯品監督管理局的中國上復制的。要了解省、市食品葯品監督管理局的職責到相應的中國上查詢。