中老年人吃鹹菜會得什麼病

『壹』 吃鹹菜對身體有什麼危害

鹹菜不宜多吃，吃多了有可能亞硝酸鹽中毒。

鹹菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家裡腌制鹹菜時，只要掌握科學方法，就能避免腌制過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。

腌制時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以後才可以食用。

(1)中老年人吃鹹菜會得什麼病擴展閱讀：

注意事項

不是任何蔬菜都適於腌制鹹菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜、一經腌制榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養，吃起來又無味道。

還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適於生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜腌制。因此，腌制鹹菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿卜、苤藍、玉根（大頭菜）等。

『貳』 很多老年人喜歡吃鹹菜，長期吃鹹菜對健康會造成什麼影響

長期食用泡菜會導致鈉和水在體內滯留，從而增加患心臟病的幾率。此外，泡菜中含有致癌物質亞硝酸鹽胺，長期食用容易誘發癌症。腌制食物太咸，這是高血壓的罪魁禍首。吃得太多會導致腎衰竭和水腫。

多吃泡菜後，你會喝更多的水，從而增加腎臟中水和鹽的代謝，增加腎臟負荷，這對健康不利。尤其是腎病患者應該少吃高鹽食物。泡菜只能作為開胃菜少量食用，不能大量食用。腌制時間最好超過1周，因為腌制後期腌制蔬菜中的亞硝酸鹽會減少，所以腌制蔬菜是安全的。

『叄』 老媽腌了很多鹹菜，長期吃鹹菜對健康會造成什麼影響

泡菜應該是很多人喜歡吃。這些菜餚的味道非常好。許多人會買泡菜吃，當然，有些人會根據自己的口味，但根據自己的口味，但我經常在生活中聽到它。吃鹹菜是非常缺點的。它真的像這樣。讓我們來看看。

它會像這樣嗎？

『肆』 經常吃鹹菜對身體有什麼危害

1、加重肝臟負擔

由於添加防腐劑、增色劑和保色劑等，這些添加劑雖然只要不過量對不會引起中毒，但仍會造成人體肝臟負擔加重。

2、加重腎臟負擔

火腿等製品大多為高鈉食品，大量進食可導致鹽分攝入過多，影響身體的水平衡，造成血壓波動及腎功能損害。

3、易潰瘍和發炎

腌制的食品，維生素C被大量破壞，其成分幾乎「盪然無存」。所以，如果大量進食腌菜，就會導致人體維生素C缺乏。而VC缺乏就會導致抵抗力下降，引起各種炎症和潰瘍。甚至很容易引起各種疾病。

老鹹菜的起源

相傳南宋時期，現今鳳來鄉高壽村戶姓李的人家，人丁興旺。二媳婦向氏是- -個精明強乾的女子，盡心竭力謀劃生計，還想方設法改善家人生活，一日夜半在夢中，一老嫗讓向氏見識了用菜頭腌制的陳年鹹菜。

並告訴她切記種好菜園的菜頭後製成鹹菜，以造福鄉親。於是天剛粉粉亮，向氏就到菜園地里砍下一堆大個的青菜頭，削去皮、剔去筋，一破兩開後，攤在院中的石壩上，讓它們自然風干。過了幾天，向氏見菜頭水份已干，便取來切成塊狀和細絲，反復用清水淘去渣粒。

再晾乾水氣，加入適量的食鹽、草葯等配料存放起來。數日，壇中果真香氣撲鼻，取出食之，立即成了全家人爭搶的道可口菜餚。

其後，向氏為了讓鹹菜香味更濃，口感更好，經過反復試驗，適當摻入此辣椒拌勻， 食用起來效果更佳。隨著家庭青菜頭年比一年種得多，鹹菜也做得越多，周而復始，多年的陳威菜便堆放了半間屋子。

第二年，恰逢廟埡山上遭遇大早，很多人家外出逃荒，於是他就取出存放多年的鹹菜壇子。以鹹菜拌野菜充飢，豈料，隨著壇蓋打開，壇里的老鹹菜立刻漫溢出濃郁的醇香。端到身上，其味更香、更純正、更清脆、更爽口。

就這樣，陳年的鹹菜不但讓向氏一家度過了難關，還救濟了不少左鄰右舍。意外的發現讓向氏家欣喜不已。災年一過，她們便注意把當年吃不完的鹹菜好好存放起來，並試著放進土窖里。

後來，大溪河沿岸的庄戶人家，家家戶戶照此仿製，以備不時之需，於是陳年老鹹菜便逐漸流傳開來。成為大溪河畔庄戶人家的美味住餚。明清時代曾作為貢品進獻，
而老鹹菜的製作方法也傳承至今。

『伍』 經常吃鹹菜會得病嗎

無論是在南方還是北方，鹹菜都是飲食中不可或缺的一種美食，它們的身影在餐桌上揮之不去。雖然很多朋友都青睞於這類食物，但是對於食用其致癌的傳聞卻經久不息。然而，這種說法到底是不是真的呢？本文將為你解疑釋惑。
鹹菜是一些蔬菜經過腌漬後的一種食品。這些蔬菜常常包括黃瓜、白蘿卜、大白菜以及一些野菜等。由於其原料的價格相對比較低廉，所以鹹菜的價格常常也比較親民。鹹菜最初的製作目的是因為在一些地區的一些時期，蔬菜缺乏且不易保存，所以將新鮮蔬菜經過腌漬後可以保存相對較久的時間，在無法輕易食用到新鮮蔬菜的時候便可以鹹菜來代替。雖然我們現如今在科學進步的條件下並不缺少新鮮蔬菜以及保鮮方式，但鹹菜憑借其獨特的風味仍受到大眾的喜愛。
鹹菜的腌漬方式主要有三種，第一種是採用醋酸菌發酵得到的鹹菜，這種鹹菜帶有相對比較濃郁的酸味，常常被大家稱為酸菜；第二種腌漬過程和第一種相似，都屬於生物發酵。這種發酵過程中所用到的菌種為乳酸菌，其鹹菜口味帶有清新的酸味，其製得的鹹菜也正是我們所說的泡菜；第三種腌漬方法我們都比較熟悉，這種方法主要採用鹽來進行腌漬，操作性強，在我國很多地方都很流行。
鹹菜中確實可能存在致癌物質，但不能以偏概全。很多朋友都知道，鹹菜中的致癌物質其實是亞硝酸鹽，然而並非所有的鹹菜中都含有這種物質。上文中提到的前兩種方法並不會產生亞硝酸鹽，雖然第三種方法會產生，但是其含量僅僅在腌漬的第二天到第十天大量存在。簡言之，腌漬後兩天以內使用或是半個月至一個月後食用的鹹菜，其含有的亞硝酸鹽含量往往不能對人體造成影響。若依舊不放心，則可在使用前將鹹菜置於熱水中煮或者加入檸檬汁一同食用。
本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。