養老機構膳食服務規范

① 養老機構老年人膳食服務過程中存在哪些問題

膳食服務中的常見問題：
① 老人有吞咽功能障礙；
② 食物過硬、過大、圓形、比較黏專稠；
③ 進食過快、過猛或屬吃飯時說笑容易導致噎食；
④ 戴假牙的老人進食時，不容易感覺到食物大小。
膳食服務中風險預防措施：
① 根據老人身體情況提供有針對性的飲食方案。
② 老人進餐時保持安靜、進餐速度不宜過快。
③做好飲食護理、吞咽困難老人專人守護進食或餵食。
④ 加強飲食、探視食品的發放與管理。
⑤ 進食魚、蝦及其他帶骨頭的食物及肉丸、湯圓等圓形或黏的食物時護理人員特別注意進食護理或提醒自行進食老人注意。
⑥ 所有護理服務人員進行崗前培訓、技能提升培訓。
⑦ 全員進行安全教育、提升安全意識。

② 如何確保養老院老人的膳食營養

1.食物供應方面：食材的選擇要注重多樣化。谷類食物不應僅僅局專限於大米，可以屬與各類麵食交替供應，並適量增加薯類等粗糧，以豐富主食；肉類的供應上應增加魚蝦類食物的比例，魚蝦的蛋白質和畜類相比更易於老年人消化吸收，且脂肪含量低於畜類，脂肪多為不飽和脂肪酸，有利於老年人的心腦血管健康；蔬菜供應要多樣化，根莖類、綠葉類、菌藻類可以搭配，交替供應。
2.烹飪方式：對膳食的烹飪方式進行改善，在注重膳食色香味的同時，合理使用調味料，配備控鹽勺和控油勺，限制鹽和油的使用。以蒸煮燉為主，盡量減少油炸和爆炒。
3.膳食個體化：養老機構在膳食方面要顧及所有老人的個性化有相當的難度。建議先從分類化膳食開始，在對老年人健康狀況全面了解的基礎上，建立每位老人的健康狀況檔案。對有特殊飲食需要的老人進行科學分類管理。
4.配備營養師：建議養老院配備專業營養師，對食堂膳食供應進行長期指導。養老機構在各個方面的改善需要資金支持，國家應當加大對養老產業的投資力度，關注相關領域人才的培養，使養老機構的服務真正符合入住老年人的健康需求。

③ 養老機構老年護理服務規范和評價標準的基本信息

出版社: 浙江大學出版社; 第1版 (2011年6月1日)
平裝: 191頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787308088015
條形碼內: 9787308088015
產品尺寸及容重量: 23.8 x 16.8 x 1 cm ; 340 g
ASIN: B005DEQQTW