❶ 中國老年食品的前景
一、老年人的生理及營養需求
人在進入老年後,機體逐漸出現某些衰退現象,表現為:脂肪量逐漸增加,肌肉重量逐漸減輕,活動能力逐漸下降;骨骼結構逐漸退化,消化功能減弱,牙齒松動或脫落,咀嚼能力減弱,胃腸黏膜變薄,分泌唾液胃酸、胃蛋白酶等的腺體逐漸萎縮,胃腸容易擴張;心血管系統疾病增多,致使組織細胞供血不足,代謝發生障礙。生理功能的逐漸減退,直接影響老年營養狀況。
二、老年食品特點
老年食品應注意:易於咀嚼、易消化吸收、刺激性小。各種營養素要適應老年人的生理特點與生理需求。食品風味與結構應適應老年人的膳食習慣、松軟、味純。包裝簡單方便、宜小,適合老年人少量多餐、飲食有節等特點。其中最重要的是,老年食品應符合足夠的優質蛋白質、足夠的食物纖維足量的維生素和足量的礦物元素,低熱量、低脂肪、低糖、低膽固醇和低鈉。
在國外，美國針對老年人味覺下降的特點,許多企業在老年人食品中還加入了胡椒、薄荷等天然香料來提高口感替代了糖和鹽。在德國,有專為老年人設計的啤酒,啤酒香氣得以保留,但酒精度更低,還添加了營養素,讓老年人聚會也能安心飲用。同在亞洲日本,超市裡專門提供老年人配餐,將主食、萊、肉加工成半成品,回家只需要蒸熟，就是一頓完整的營養餐。老年人也可以根據自己牙齒情況選擇不同硬度的食品。日本還開發了增稠的茶水、牛奶，使食品滑入喉嚨時速度慢,不會嗆著，保障了老年人飲食口味安全性，也為老年人提供了豐富的飲食口味。在韓國，農水產食品流通公社面向600名成年消費者進行了網路問卷調查。結果顯示,應答者認為是否具有營養價值是老年人食品最重要的衡量條件」其次是「是否好消化」(26.5%)、「易咀嚼的軟硬度」(20.3%)等。
三、老年食品發展前景
在跨入21世紀的同時全球也邁入了一個長壽時代、老齡化的時代。2025年到2040年我國老年人口又將從2.84億增長到4億多,是世界上老年人口絕對數最多的國家。我國老年人口將一直是呈迅速增長的趨勢。這預示著老年人的特殊需求將迅速增長,以滿足老年人特殊需求的商品和服務老年的產業,展現出前所未有的發展機遇，老年人的健康、疾病和衰老與其食物營養情況有著密切關系,。目前我國在老年人群體中營養不良和老年文明疾病兩種情況同時並存,且仍沒有得到足夠的重視和控制,老年人食品的發展仍較緩慢。西方發達國家無一例外地把發展老年人食品提到議事日程上來,如在美國,近10年重點開發的20種食品中有13種與老年人食品有關因此,逐年增加的老年人隊伍以其一定的經濟實力和對健康愉快的晚年生活的強烈追求,正在形成較強的消費市場,所以老年人食品產業前景十分廣闊。
❷ 對老年人群的食品加工應注意哪些問題
潔凈
常言道，「病從口入」，注重清潔衛生是防止病從口入的一個重要關口。老年人飲食首先要講究清潔一點。老年人身體較差，抵抗力較弱，容易因為細菌的感染產生疾病。
因此，老年人吃的食材一定要干凈，加工食材所用的器皿，以及砧板、菜刀等用具，也都應保持清潔衛生。才能有效的預防細菌病毒的感染。
2、精細
這里說的精細不是說食材選材上的精細，而是加工要精細一點。隨著年齡增加，老年人往往牙齒松動或缺損，咀嚼肌張力降低，不易咀嚼食物。
因此，在加工過程中，刀工精細是極為重要的一環。對老年人而言，素菜宜切成小塊、小條或丁粒狀。沒有咀嚼能力的老人，還需將其粉碎。對吞咽困難的老人，加工食材時，應將食物去骨、踢刺、切碎，製成粘糊狀態。
3、新鮮
老年人吃的菜取材要新鮮。無論葷菜的食材，還是素菜的食材，均越新鮮越好。只有取材新鮮，才能做出色、香、味、形俱佳的菜餚;若取材不新鮮，不僅菜餚的口感不好，而且其營養價值大打折扣。
4、酥軟
老年人吃的菜燒煮要酥軟一點。既要便於咀嚼和吞咽，適合老年人的口味，又不宜燒得過爛，以免影響口感和喪失營養成分。
一般來說，採用燒、燉、煮、蒸、燜、煲的烹調方式製作菜餚，容易燒得爛、熟得透、煮得軟，易嚼、易咽、易消化。
5、清淡
其實，最關鍵的就是老年人飲食要講究清淡，這樣可以讓老年人的味覺以及健康處於正常的狀態下。最好每天以素食作為主菜，輔食是魚類，不要給老人吃太多的肉。
老人飲食的禁忌
1、忌冷食、冷飲
炎熱的夏季，適量喝些冷飲，吃些冷食有助於防暑降溫和改善食慾，可是老年人胃腸粘膜已發生退行性變化，胃酸及各種消化酶的分泌逐步減少，使消化功能下降。如經常吃冷飲、冷食，可引起胃粘膜血管收縮，胃液分泌減少，導致食慾下降和消化不良。低溫還可引起心臟冠狀動脈痙攣，導致心肌缺血缺氧，可誘發心絞痛、心律不齊。因此夏季宜少量多次喝些淡鹽水或含鹽飲料，以防中暑。老年人要根據自己的情況，少吃或不吃冷飲冷食。
2、食品忌陳
老年人抵抗能力低，消化腺分泌功能減弱，胃腸蠕動弱，若食品不新鮮，易造成消化不良和腸道感染。
3、忌口味太重
老年人舌部的味蕾部分萎縮退化，味覺神經也比較遲鈍，胃口欠佳，喜歡吃些濃湯厚味來刺激食慾。這對患有慢性疾病的老年人不利，食物宜清淡忌咸忌膩。
4、飲食忌硬
老年人牙齒大多數已動搖或脫落，咀嚼困難，因此食物宜煮爛、做軟，以利消化吸收，不宜吃堅韌的食物。
5、忌過食
一般老年人，吃得太多，攝入的熱量超過人體的需要，就易肥胖。老年人過於肥胖容易得病。因為食物在胃中停留的時間太長，會引起不舒服感覺，造成消化不良。同時，還會使橫膈的活動受阻，引起呼吸困難，增加心臟負擔，可能出現心絞痛之類的症狀。還會加重肝臟和胰臟的負擔，影響健康長壽，因此老年人一定要節制飲食。
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[1] 劉高強, 魏美才. 昆蟲功能因子及其功能食品的開發前景[J]. 食品科技 , 2002,(08)
[2] 袁永輝. 方興未艾的產業——功能性食品[J]. 中國檢驗檢疫 , 2003,(10)
[3] 汪文陸，王慶華，李道明，鄭木海. 功能性食品的最新進展與開發[J]. 食品工業科技 , 1996,(02)
[4] 蕭鳳岐. 功能性食品[J]. 食品工業科技 , 1990, (04)
[5] 全球功能性食品市場[J]. 食品與發酵工業 , 2001,(01)
[6] 宋金翠. 如何使功能性食品科學更快更健康地發展[J]. 山西食品工業 , 2004,(03)
[7] 尹紅. 功能性食品中的化合物[J]. 中外食品 , 2005,(02)
[8] 鄭建仙. 21世紀的主導食品——功能性食品[J]. 網路知識 , 1996,(02)
[9] 功能性食品的分類[J]. 中外輕工科技 , 1997,(01)
[10] 朱行. 美國功能性食品市場方興未艾[J]. 糧食與油脂 , 2001,(06)
❺ 如何開發及研製出一種功能性食品
本人正在開發一種功能性食品，一直缺少能承載的平台，中小企業一般不肯也無力做開發行投入，大多急功近利，總是幻想一夜暴富，又多是葉公好龍，缺乏工匠精神，所以導致市面無糖食品或功能性食品相對缺乏，企業發展緩慢，食品行業缺少華為和海爾式的優秀企業就不足為奇了。
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