老年人發面

① 蒸饅頭時的面怎麼發面最快

酵母粉發面雖然快，但是饅頭還是味道跟街上賣的差不多，要想饅頭好吃我試過兩種方法還算比較好，一種是白酒發酵，另一種是米酒發酵，發酵以後的面蒸出來的饅頭松軟好吃。：取適量的麵粉放入到盆裡面，再向麵粉當中加入少量的食用油和一勺白砂糖，一邊攪拌麵粉一邊倒入酵母粉水，一直攪拌到麵粉呈現絮狀為止，用手將面揉成光滑的面團

活性乾酵母（酵母粉）是一種天然酵母提取物，不僅富含營養，而且更有價值，還富含維生素和礦物質。 它不僅富含維生素，還對麵粉中的維生素具有保護作用。 不僅如此，酵母還可以在育種過程中的出籽的絲瓜見過沒有，如果面已經發到像出籽的絲瓜內部那樣了，就證明面已經發好了，可以做饅頭了

② 每天都吃發面的包子和饅頭，對身體有害嗎

我去年開始就自己發麵包包子，做饅頭，主要是衛生，吃著放心。街上的早點鋪實在是不幹凈，上廁所洗不洗手啊？用的肉新不新鮮啊？反正是不放心啊！但是每天吃麵食小心發胖倒是真的，所以要控制進食的份量。

③ 死面，燙面，熗面，發面，有什麼不同

一、發面指面團內加入酵母，在一定溫、濕度條件下，讓酵母繁殖產氣，促使面團膨脹。

1、發面是營養價值最高的。添加的酵母被稱為取之不盡的營養源。發酵後，麵粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對鈣、鎂、鐵等元素的吸收和利用。發酵後的麵粉B族維生素也會有顯著增加。

2、發面一般用來蒸包子，發麵包子有利於消化吸收，因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發面。

二、死面就是用涼水現和現用的面。

1、這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，所以適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。

2、這種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。

三、燙面是用沸水（約65℃-100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。

1、做出的食品較無勁道，且會有黏牙、黏手、黏工作板的缺點。

2、燙面面團，多使用中筋麵粉來製作，因為中筋以上的麵粉，所含蛋白質的質和量都較多，使麵食軟中帶韌，不會黏膩稀爛。燙麵食品常見的有鍋貼、餡餅、蒸餃。

3、此外，南方的蝦餃、腸粉等是選用澄面製作而成，澄面是用麵粉加工洗去蛋白質，然後經沉澱，曬干後研細的粉料。澄面因不含蛋白質，特別適合腎不好的人每天食用，很多醫院把它用於腎功能不全患者的低蛋白飲食。

四、戧面摻揉進較多乾麵粉的發面。

吸收一部分發面里的水分,這樣蒸出來的饅頭吃著筋道。

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按專業用途和配方分類

1、普通麵粉就是一般常見的麵粉，沒有外加其他輔助材料。一般用做饅頭、包子、餃子皮等。
但如果用普粉做麵食的話，一般需要另加一些發酵粉、雞蛋或是老面等配合做出來的口感和效果會更好些。

2、全麥粉其實顧名思義就是說在製成麵粉的時候是用完整的小麥作為原料，而沒有特意去掉麥麩的工藝。這種麵粉口感相對粗糙一些，但營養價值很高，可用來做饅頭、麵包、餅干。

3、專用麵粉（饅頭粉、餃子粉、蛋糕粉等）很多人比較喜歡買這種麵粉。因為這種麵粉是已經根據不同的需求配好了比例的麵粉可以直接用來製作麵食，不過也因為已經搭配好了配方，所以不夠靈活。

4、富強粉其實是一種類似於高筋麵粉的麵粉，但更白、口感很好、雜質很少、麵筋含量很高，因此普遍較貴。不過近年來這種富強粉用於家用自製麵食的已經很少了。

5、麥子產出來以後經過去皮等粗加工後開始磨面，這時候出來的是粗面，也是來百姓最常說的黑面；再經過幾次磨，出來的便是白面了。

④ 都知道蒸饅頭應該用發面，發面是什麼面

第一次，在麵粉中加入適量的酵母粉（根據酵母粉上面的說明書操作，品牌不同，用量和發酵時間都不一樣），一般來說，夏天要比冬天用的時間短；第二次，等面團醒發得差不多了重新放入發面盆里發酵，家裡做饅頭最好晚上發面，等到第二天早上的時候發面已經很好了，白酒發過的面放蘇打粉，白酒發出來的面蜂窩大，沒有酸味，蒸出來的饅頭松軟，這一步千萬不能用熱水溶解酵母粉，因為熱水會讓酵母粉的活性變低，這樣一會兒面團就發酵不起來了，要用不燙手的溫水。

⑤ 怎麼樣發面 發面，死面和燙面有什麼區別

死面和發面的區別有以下幾方面：
1、從製作方式上來講：死面就是將水倒入麵粉里，經過和面，形成的面團（不添加任何的發酵劑）。發面就是在面團里加入酵母菌，在一定溫度和濕度下，通過酵母的發酵，繁殖產氣，使面團膨脹。
2、從口感上來講：死面沒有經過任何的發酵，口感比較筋道，有嚼勁，這種面耐煮。適合做煎，煮，炸，烙等食物。發面由於酵母的作用，較為松軟，面團里的澱粉在澱粉酶的作用下最終產生二氧化碳和乙醇等成分。所以有的時候用發面做的饅頭聞起來有種淡淡的酒香味，而二氧化碳能使面團結構疏鬆多孔，使之用發面做的食物松軟可口。
3、從營養角度來講：死面僅僅是麵粉的營養，沒有多少的變化。而發面就不一樣了，因為經過了酵母的發酵，使其中影響鈣，鎂，鋅等礦物質吸收的植酸被分解，所以礦物質的吸收率會提高。除此之外，發酵後的面團B族維生素的含量增加，所以發面的營養價值更高。
4、從對血糖的影響角度來講：死面的血糖生成指數低於發面，升高血糖的速度比發面慢，對血糖的影響相對較小，所以糖尿病人，肥胖的人適當選擇。
5、從消化的角度來講：死面不太容易消化，吃的多了，容易造成腸胃功能的消化不良，所以腸胃功能弱的人盡量少吃。而發面比較容易消化吸收，適合腸胃不好的人，兒童和老年人等消化功能較弱的人群。

⑥ 沒有酵母的時候，老人們都是怎麼發面的呢

古代的時候，沒有酵母，都是直接用麵粉發酵，麵粉加溫水攪得稀一點，然後在溫暖的地方發酵三天三夜，就成了老面頭，老面頭就是相當於酵母，但是老面頭會酸，所以得加鹼中和它的酸味。所以就是，其實麵粉什麼也不加，光加水，再放它幾天，它就會自然發酵了，雖然會產生酸味不太好聞。

⑦ 怎樣發面才松軟

1、和面比例是基礎。

一般500克麵粉加入4克酵母和2克泡打粉。和面要用30-35℃的溫水和面。水和麵粉的比例1：2。要注意，和面的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至麵粉成梭梭（雪花）狀時，再揉成光滑的面團。

2、醒面環境最重要。

將和好的面團，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方，慢慢等待發酵。一般發酵要達到原來的2倍大就好了。

3、二次醒發很關鍵。

揉好的面團就可以包包子了，包好之後，不要立馬去蒸，在擀皮時，面團裡面的空氣被排干凈了，馬上蒸面團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬鬆了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關火進行二次醒發。

4、蒸制時間嚴把握。

蒸制包子時間要根據包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鍾即可，肉餡包子20分鍾也就熟了。這里還有一個關鍵敲門，就是當包子蒸好時，先不要急著揭開鍋蓋，關火繼續燜3-5分鍾後，等鍋里的溫度有所下降了，再取出包子就漂亮了。

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發酵後的饅頭、麵包比大餅、面條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團的結構，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。

經過發酵的包子、饅頭有利於消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃麵包等發酵麵食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都干勁充足。

參考資料：網路-包子

⑧ 求：老式發面大餅乾的做法{80年代比較普遍的那種，老人兒們比較喜歡吃的那種，想自己做來給他們}

用酵母粉同樣能發出老式發面大餅，還不用勾兌面鹼，因為面鹼勾兌的度最難掌握，我用的酵母是安琪的，按照它的說明發面，不用擔心發不好面，而且營養豐富，我經常做給兒子吃，發好的面直接倒入電餅鐺，就行了，你試試，不知道幫到您了嗎？

⑨ 發面與死面有什麼區別

1、從製作方式上來講：

死面是未經發酵的面，就是將水倒入麵粉里，經過和面，形成的面團(不添加任何的發酵劑)。

發面指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。

2、從口感上來講：

死面沒有經過任何的發酵，口感比較筋道，有嚼勁，這種面耐煮。適合做煎，煮，炸，烙等食物。發面由於酵母的作用，較為松軟，面團里的澱粉在澱粉酶的作用下最終產生二氧化碳和乙醇等成分。

所以有的時候用發面做的饅頭聞起來有種淡淡的酒香味，而二氧化碳能使面團結構疏鬆多孔，使之用發面做的食物松軟可口。

3、從營養角度來講：

死面僅僅是麵粉的營養，沒有多少的變化。

發面因為經過了酵母的發酵，使其中影響鈣，鎂，鋅等礦物質吸收的植酸被分解，所以礦物質的吸收率會提高。除此之外，發酵後的面團B族維生素的含量增加，所以發面的營養價值更高。

4、從對血糖的影響角度來講：

死面的血糖生成指數低於發面，升高血糖的速度比發面慢，對血糖的影響相對較小，所以糖尿病人，肥胖的人適當選擇。

5、從消化的角度來講：

死面不太容易消化，吃的多了，容易造成腸胃功能的消化不良，所以腸胃功能弱的人盡量少吃。而發面比較容易消化吸收，適合腸胃不好的人，兒童和老年人等消化功能較弱的人群。

⑩ 為什麼老人常說酵子不能給別人

因為在老一輩人中，酵母也稱為是發面，是發家的意思。嗯，不能給別人就是把發家的機會給了別人。影響到了自己家的利益。