老年人食療

① 推薦幾個適合老年人吃的葯膳！

●薤白粥

葯膳配方來自

粳米１００克，鮮薤白５０克，蔥白２０克，鹽適量，冷水１２００毫升。

製作程序

１、將鮮薤白、蔥白洗凈，切成絲備用。

２、粳米洗凈，用冷水浸泡發漲，撈出放入鍋內，加入約１２００毫升冷水，用旺火煮沸。

３、將鮮薤白絲、蔥白絲放入粥鍋中，改小火慢煮至米爛粥稠，下鹽調味即可。

功效

舒經活絡，強筋健骨。適用於風濕疼痛、虛損、消渴、脾弱不運、痞積、水腫、腰膝酸軟等症。

●玉米山葯粥

葯膳配方

玉米粉１００克，山葯５０克，冰糖１０克，開水適量，冷水１０００毫升。

製作程序

１．山葯洗凈，上籠蒸熟後，剝去外皮，切成小丁；

２．玉米粉用開水調成厚糊；

３．鍋內加入約１０００毫升冷水，以旺火燒沸，用竹筷緩緩撥入玉米糊，再改用小火熬煮１０分鍾；

４．山葯丁入鍋，與玉米糊同煮成粥，加入冰糖調味，即可盛起食用。

功效

補肝腎，益精血，抗骨折，適用於虛贏、消渴、骨折、骨質疏鬆等症。

② 中老年人怎樣食補

思維活躍、反應靈敏、大腦聰穎，除先天因素外，後天調養及科學用腦十分重要。用腦過度，營血暗耗，可致五臟虧虛，腦無所養而記憶下降，反應遲鈍；心脾兩虛可致心悸、失眠、肢軟乏力、多夢；肝腎不足可致頭昏目澀，健忘多夢。補益之膳通過補益肝腎，調養心脾，使氣血充沛，腎精充足，從而達到聰腦益智，促進思維，增強記憶，延緩大腦衰退的目的。

豬腦枸髓湯
配料：豬腦1具、豬脊髓15克、枸杞子10克、調料適量。
製法：將豬腦豬髓洗凈，放碗中，納入枸杞子、食鹽、味精、料酒、醬油等，上籠蒸熟服食。
功用：補腎健腦。

雙耳燉豬腦
配料：白木耳、黑木耳各10克、豬腦1具、調料適量。
製法：將黑木耳白木耳發開洗凈，豬腦洗凈同置鍋中，加雞清湯適量，文火燉至爛熟後，加入食鹽、味精、料酒、椒粉等調味，再煮一二沸服食。
功用：補虛健腦。

胡桃龍眼雞丁
配料：胡桃仁元肉各10克、雞肉250克、調料適量。
製法：將雞肉洗凈切丁，用料酒、澱粉、醬油拌勻，鍋中熱油將姜蔥爆香後，下雞丁煸炒變色，而後下胡桃仁及元肉、蔥、姜、椒等，炒至熟時，加食鹽、味精調服。
功用：補腎健脾，養心安神。

桂圓豬髓魚頭湯
配料：桂圓10克、豬脊髓100克、魚頭1個、調料適量。
製法：將豬脊髓、魚頭洗凈，同置鍋中加清水適量煮沸後，下桂圓及蔥、姜、椒、蒜、料酒、米醋等，文火燉至爛熟後，加食鹽、味精調味，下蘇葉、香菜、再煮一二沸即成。

③ 如何食補才能解決老年人精氣神不足的問題

一般疲勞可以通過睡眠，適當休息解決；但是有一部分人運用以上方法還是無法消除疲勞，或者長期疲勞者無法走出疲勞陰影，可採用血氧康輔助治療。血氧康以大花紅景天為主要原料，並配有金銀花、蜂膠等，可輔助緩解體力疲勞，同時對於免疫力提高，睡眠質量的改善也有其獨特效果。

④ 老人發熱食療吃什麼食物有哪些

1.柿子
中國傳統醫學認為，柿子味甘、澀，性寒，歸肺經。《本草綱目》中記載「柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸，治嗽止血之功。」同時，柿蒂，柿霜，柿葉均可入葯。柿子是慢性支氣管炎、高血壓、動脈硬化、內外痔瘡患者的天然保健食品。如果用柿子葉子煎服或沖開水當茶飲，也有促進機體新陳代謝、降低血壓、增加冠狀動脈血流量及鎮咳化痰的作用。可以補虛、止咳、利腸、除熱、止血，還可充飢。據近代葯理試驗觀察，柿子確有祛痰和鎮咳效果，且祛痰作用強於鎮咳。

2.羅汗果
羅漢果為衛生部首批公布的葯食兩用名貴中葯材，其所含羅漢果甜甙比蔗糖甜300倍，不產生熱量，是飲料、糖果行業的名貴原料，是蔗糖的最佳替代品。常飲羅漢果茶，可防多種疾病，現代醫學證明，羅漢果對支氣管炎、高血壓等疾病有顯著療效，還是起到防治冠心病、血管硬化、肥胖症的作用。營養價值高，有清熱解暑、化痰止咳、涼血舒骨、清肺潤腸和生津止渴等功效；可治急慢性氣管炎、咽喉炎、支氣管哮喘、百日咳、胃熱、便秘、急性扁桃體炎等症，糖尿病患者亦宜服用。羅漢果清肺止咳，肺熱咳嗽和風熱咳嗽者宜服。可用羅漢果1個，柿餅15克，水煎服食。
3.無花果
能清熱、化痰、理氣，適宜風熱型咳嗽多痰胸悶者食用。 《福建中草葯》還記載了當地民間方法，治肺熱咳嗽，聲音嘶啞，用無花果15克，水煎調冰糖服。
4.蘿卜汁
可選用紅皮辣蘿卜新鮮者500克，洗凈不去皮，切成薄片，放於碗中，上面放飴糖 （麥芽糖）2~3調羹，擱置一夜，即有溶出的蘿卜汁，頻頻飲服，有清熱化痰止咳效果，適宜風熱或肺熱咳嗽者食用。也可用鮮蘿卜與荸薺各500克，洗凈後一並搗汁或榨取汁水服。
5.枇杷
性涼，味甘，能潤肺化痰止咳。《滇南本草》雲「枇杷治咳嗽吐痰。」適宜熱咳吐黃膿痰之人食用。
6.荸薺
能化痰、清熱，對熱性咳嗽吐膿痰者尤宜。每次可用鮮荸薺250克，洗凈削去皮，用沸水燙一下，生吃，早晚各1次，連吃3~5天。

⑤ 老年人有哪些食療配方

【食療方】

(1)山葯粥

[配方]干山葯片100克(鮮山葯200克)，粳米100克。

[操作]製法是把干山葯片或鮮山葯洗凈切片，與粳米同煮為粥。四季皆宜，溫熱服食。

[療效]補腎精，固腸胃，能補肺、脾、腎三臟。對老年人脾胃虛弱，不思飲食，大便溏薄，夜尿頻多，以及老年性皮膚瘙癢症、老年性陰道炎均有療效。

(2)扁豆粥

[配方]炒扁豆60克(或鮮白扁豆120克)，粳米100克。

[操作]製法是將扁豆與粳米同煮為粥，但要注意煮到米熟豆爛，防止中毒。夏秋皆宜。

[療效]健脾胃，祛暑濕，對老年人腸胃虛弱，消化不良，慢性腹瀉很有治療作用。

(3)蓮子粉粥

[配方]蓮子粉15~20克，粳米100克。

[操作]把蓮子粉同粳米放在一起同煮為粥。

[療效]補養脾胃，益腎固澀，可以止瀉、止遺，對老年人脾虛腹瀉，便溏日久，小便頻多的治療均有效。

(4)花生米粳米粥

[配方]花生米45克，粳米60克，冰糖適量。

[操作]上物同入砂鍋內，加水煮至米爛湯稠為度。每晨空腹溫熱食之。

[療效]花生米中的卵磷脂是神經系統所需要的重要物質，有助於老年人延緩腦功能衰退。

(5)銀耳大豆紅棗鵪鶉蛋羹

[配方]銀耳15克，大豆100克，紅棗五枚，鵪鶉蛋六個。

[操作]銀耳用清水泡發20分鍾後，洗凈，撕成小塊；鵪鶉蛋煮熟後去殼。在鍋內加入適量清水，大豆和紅棗用清水洗干凈後，與銀耳一同放入鍋內，文火燉至爛熟，起鍋前再把鵪鶉蛋加入，稍煮片刻後，根據個人不同口味，可適當加入少許鹽或白糖調味，飲湯吃各物。每日一次，可常服食。

[療效]適用於防治老年痴呆。

⑥ 老年養生食療有哪些 推薦四種適合老年人的食物

1、酸奶
酸奶中富含鈣質，可預防骨質疏鬆，另外，酸奶中的健康細菌能夠保持腸道健康，減少因歲月帶來的腸道疾病等。在上世紀70年代，世界上擁有百歲老人比例最多的地區是喬治亞，是什麼秘訣讓此地成為壽星的聚集地呢?答案最終鎖定在毫不起眼的酸奶身上，它深深融入到當地居民飲食的方方面面。
2、紅糖
紅糖是未經精煉的粗糖，保留了原料中的較多維生素和礦物質，如鐵、鋅、錳、鉻等，其營養成分比白砂糖要高得多。中醫認為，紅糖性溫、味甘，具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化瘀的作用。老年人對各種微量元素和維生素的攝入量逐漸減少，所以專家建議，老年人吃糖應多選擇紅糖。
3、黑木耳
黑木耳有預防血栓形成的功效。每天吃一點兒黑木耳，可以起到抗血管堵塞的效果，黑木耳有補血、活血功效，可抗血小板凝集，防止血液凝固形成血栓，可防治冠心病、動脈硬化。黑木耳不但肉質細膩，脆滑爽口而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物和多種維生素與無機鹽。由於黑木耳所含各種營養完善而豐富，被譽為「素中之葷」。
4、橄欖油
橄欖油中的不飽和單脂肪酸可以降低心臟病及癌症的發病幾率。現在，人們有了更多的發現，橄欖油中還含有一種功能強大的抗氧化劑——多酚，能幫助人類抵禦年齡增長帶來的疾病。選擇橄欖油做食用油，便能有效的發揮其降血脂的功能，從而可以防止發生高血脂症、脂肪肝和保護心臟，有助於減少高血壓病、冠心病、腦中風等富貴病的發生風險。
5、小米
小米是常見的食物，體弱有病的老人常用小米滋補身體的哦!

6、牛奶
牛奶營養豐富又比較全面。奶中賴氨酸含量較高，膽固醇含量低，碳水化合物全部為乳糖，在腸道中可以轉化為乳酸，有抑制腐敗菌生長的作用。牛奶含鈣很豐富，吸收率也很高，還含有較多的維生素A、D、核黃素等，這些對老人來說是必要的、有益的。
7、藍莓
藍莓營養豐富，不僅富含常規營養成分，而且還含有極為豐富的黃酮類和多糖類化合物，因此又被稱為「水果皇後」和「漿果之王」。藍莓中豐富的維生素C具有預防癌症，抵抗心臟病的功效。藍莓果膠豐富，可以稀釋人體脂肪，保護人體心腦血管的健康。另外，藍莓中還有豐富的抗氧化劑，可以延緩人體的衰老

⑦ 老年人眼睛不好應該怎樣食補

1，眼睛的營養，除了補充豐富的蛋白質，延緩眼組織衰老和功能減退外，還與鈣、鉻、硒、鋅、銅以及多種維生素有關。
2，遠視眼 您的菜單上應該有更多的乳製品(最好是脫脂牛奶)、大蒜、洋蔥、乾果、動物肝臟、鯖魚等。還應當少吃肉類和油脂多的菜餚。
3，對白內障的食療是多喝水，每天至少喝1500毫升的水。其次，要多吃穀物、綠色蔬菜、胡蘿卜、番茄及魚類。多吃水果也很好，特別要吃柑橘類水果、葡萄、檸檬、香蕉、杏子;定期吃些含鈣食物，如牛奶、乳酪、酸奶等，要避免喝酒、吸煙，不吃動物脂肪和糖。
4，老花眼 與晶體老化有關，其食療方法與白內障相同。從中醫角度可選食健脾、養肝、補腎的食物。健脾食物有芹菜、芋艿、土豆、蓮藕、筍、鱔魚、桂圓、葡萄、山楂、山葯、紅薯、扁豆、豇豆等，養肝食物有羊肝、甲魚、烏龜、桑葚兒、鴨子等，補腎食物有羊肉、黃魚、海參、紫菜、蝦、核桃、黑豆等。同時不宜用辛辣、香燥、肥膩之品，不吸煙，不喝酒。

⑧ 老年人中醫食療

10大最健康的長壽食物

在日常生活中，有一些最健康的長壽食物，本身就具有較高的保健養生功效，不但能夠幫助治療疾病，而且還能強身健體，有利於身體健康。看看下面這10大最健康的長壽食物吧，想要長生不老的你一定要多吃哦。
1.蘋果
每日吃一個蘋果可以大幅降低患老年痴呆症的風險。蘋果含有的櫟精不僅具有消炎作用，還能阻止癌細胞發展。蘋果同時富含維生素和礦物質，能夠提高人體免疫力，改善心血管功能。
2.魚
關心心臟健康的人應當多吃魚，每周做三頓魚菜或每天吃30克魚肉，能夠使中風風險降低50%。醫學研究證明，經常吃魚的日本人和愛斯基摩人與很少吃魚的民族相比，患心血管疾病的比例要小得多。
3.大蒜
大蒜不僅能夠防治感冒，還能降低胃癌、腸癌風險，增強消化功能。另外大蒜還能很好地凈化血管，防止血管堵塞，有效預防血管疾病。
4.草莓
只要多吃草莓就能充分補充維生素C，草莓同時富含鐵，可以提高機體免疫能力。草莓中的染色物質和香精油，能形成特別酶，預防癌症。
5.胡蘿卜
胡蘿卜富含β－胡蘿卜素，不僅能夠保護基因結構，預防癌症，還能改善皮膚，增強視力。
6.香蕉
香蕉是碳水化合物含量最高的水果，還含有各種各樣的微量元素，能阻止糖迅速進入血液，其中鎂含量豐富，吃上1根香蕉就能滿足人體24小時所需鎂元素的1/6。
7.豆腐是老人喜歡的美食
老人們普遍愛吃豆腐。他們說：「魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。」《隨息居飲食譜謂：「處處能造，貧富攸易，詢素食中廣大教主也，亦可入葷饌，冬月凍透者味尤美。」豆腐主要成分是蛋白質和異黃酮。豆腐具有益氣、補虛、降低血鉛濃度，保護肝臟，促使機體代謝的功效，常吃豆腐有利於健康美和智力發育。老人常吃豆腐對於血管硬化、骨質疏鬆等症有良好的食療作用。
8.長壽老人很喜歡喝粥
從長壽老人的飲食習慣看無一不喜歡喝粥。著名經濟學家馬寅初和夫人張桂君，夫妻雙雙都是百歲老人，倆人尤其喜歡喝粥。每天早晨，把50克燕麥片加入250克開水，沖泡2分鍾即成粥。天天如此，從不間斷。上海第一百歲老人蘇局仙先生，一日三餐喝大米粥，早晚喝稀粥，中午喝稍稠的粥，每頓定量為一淺碗，已形成習慣。他們說：「喝粥渾身舒坦，對身體有益。」歷代醫家和養生家對老人喝粥都十分推崇。《隨息居飲食》說：「粥為世間第一滋補人物。」粥易消化、吸收，能和胃、補脾、清肺、潤下。清代養生家曹慈生說：「老年，有竟日食粥，不計頓，亦能體強健，享大壽。」他編制了粥譜一百餘種，供老年人選用，深受歡迎。
9.大白菜人人愛
大白菜，平常菜，老年人，最喜愛。白菜味道鮮美、勞素皆宜，國畫大師齊白石先生有一幅大白菜圖，獨論白菜為「菜中之王」，並贊「百菜不如白菜」。老人常說：「白菜吃半年，大夫享清閑」。可見，常吃白菜有利於祛病延年。大白菜含有礦物質、維生素、蛋白質、粗纖維。從葯用功效說，大白菜能養胃、利腸、解酒、利便、降脂、清熱、防癌等七大功效。
10.米是老人的最佳補品
老人最喜歡小米，把小米當成最好的滋補佳品，小米是穀子去皮後的顆粒狀糧食，歷來就有「五穀雜糧，穀子為首」的美稱。體弱有病的老人常用小米滋補身體。祖國醫學認為，小米益五臟，厚腸胃，充津液，壯筋骨，長肌肉。清代有位名醫說：「小米最養人。熬米粥時的米油勝過人參湯。」可見，長壽老人喜歡小米很有道理。四項長壽的「秘訣」介紹完了，讓人很驚訝的是，這些「飲食佳品」都是很常見的，只不過很少有人相信進食這些常見的食品就能長壽，香型的人也很難堅持。不過，只有相信才能得到，正在為自己找尋長壽秘方的你，不妨試一試。

⑨ 老人上了年紀有什麼好的健康食療方法

60歲以上的老年人在日常飲食方面要注意以下「十一訣」：

1.飯菜香一些。

老年人的味覺、食慾較差，吃東西常常覺得缺滋少味。飲食常有偏食，喜歡吃某一種食物，這是應該糾正的。因此，老年人的一日三餐除了要注意定時定量，以利形成良好的食慾條件反射外，還要講究每餐飯菜葷素搭配，五味調和，品種多樣化，有湯有菜，盡可能在食品加工時做到色、香、味俱全，並根據不同老年人的平時愛好口味加以調配，讓老人們樂於接受，吃得香甜有味，滿足人體對多種營養的需要。

2.質量優一些。

老年人體內代謝以分解代謝為主，需要較多的蛋白質補償組織蛋白的消耗。因此，老年人日常膳食在注意營養均衡的前提下，多吃些雞肉、魚肉、羊肉、牛肉、瘦豬肉以及豆製品、乳類等，這些食品所含的蛋白質均屬優質蛋白，營養豐富，容易消化吸收。

多吃些含鐵豐富的油菜、西紅柿、桃、杏和含維生素、纖維素多的綠葉蔬菜。鈣、鐵、硒和鉻等對老年人都是比較重要的微量元素，應經常選用酵母、畜肝、海帶、紫菜等，以防誘發高血壓病，且可充分發揮互補作用，提高食物的營養價值，增強身體素質，增加抗病能力。並且要盡量多喝水。喝水太少會使血液粘稠度增加，容易形成血栓，誘發腦、心血管病變，影響腎的排泄功能，所以老年人每天至少喝三茶缸水。

3.數量少一些。

老年人由於胃腸蠕動減慢，常有消化不良的情況。一次不要吃大量的食物，盡量少食多餐，如一天四餐，或一天五餐等，視個人情況而定，使老年人能獲得足夠的營養。有關研究表明，過分飽食對健康有害。老年人每餐以八九分飽為宜，尤其是晚餐。因為，晚餐過飽，血中的血糖、氨基酸及脂肪濃度均會增高，同時刺激胰島素大量分泌，以降低血糖濃度，並促使脂肪合成。加上晚間活動少，「夜遊」的胰島素加速脂肪轉化，最終使人變得身體臃腫，多種疾病就會接踵而至。

科學研究顯示：適當控制食量可以減少過高的血糖帶給組織的破壞、降低炎症的發生以及削減自由基——致衰老的罪魁。常言道：「晚飯少一口，活到九十九。」即告誡人們，晚餐不宜多吃，以免影響健康長壽。

4.蔬菜多一些。

新鮮蔬菜是老年人的健康益友，有人贊譽它是「維生素的倉庫」，而維生素就是「維持生命的要素」，由此可以想像到維生素對人類健康是多麼重要！常吃蔬菜，保證充足的維生素的攝入。蔬菜中含有豐富的微量元素、維生素和膳食纖維，可提供豐富的維生素C、β－胡蘿卜素等維生素，其中的維生素A、胡蘿卜素還可防止正常細胞的惡變，使肺癌的發病率大大下降。

此外，蔬菜含有的酒石酸，能阻擋糖類變為脂肪，防止人體發胖。對維持機體正常的生理功能以及保護心血管、防癌都有重要作用。蔬菜含有較多的粗纖維，膳食纖維可以增加老年人胃腸蠕動，使大便暢通，避免便秘的發生。同時使各種致病的有害物質減少與腸壁的接觸時間，減少腸胃道疾病的發生。粗纖維還可促進機體的代謝功能，達到控制體重之目的。

蔬菜含有豐富的鉀鹽，而鈉鹽則較少，多吃蔬菜人體就不會保存多餘的水分，從而減輕心臟和腎臟的負擔，這對心血管病和腎病患者大有裨益。蔬菜還含有一定量果膠，可以幫助排除多餘的膽固醇，動脈硬化者多吃也好處多多。因此，應多選用新鮮綠葉蔬菜或其他有色蔬菜，每天蔬菜的攝入量應不少於250克，尤其是冬季，必要時應該給予這些營養素的補充。

5.食物雜一些。

食物的營養價值取決於其所含營養素種類是否齊全、數量是否充足和比例是否合適。但任何一種食物都不可能含有人體所需要的全部營養素，單調的膳食組成往往很難滿足人們的營養需求。蛋白質、脂肪、糖、維生素、礦物質和水是人體必需的六大營養素，這些營養素廣泛存在於各種食物中。勿專門依靠補葯、補食。補葯和補食不能代替日常合理膳食。俗話說「葯補不如食補」。

為平衡吸收營養，必須使膳食多樣化，各種食物都要吃一點。如果條件允許，每天的主副食品應保持在10種左右。不要偏食、挑食，以利用食物的合理搭配揚長補短，提高膳食的營養價值，滿足機體對各種營養素（如蛋白質、脂肪、糖、礦物質等）的需求。

6.菜餚淡一些。

老年人的心、腎功能衰退，排泄作用減弱，如長期口味重（吃含鹽多的食物）——鹽吃多了，體內水分存留增多，會使心臟、腎臟增加負擔，易引起血壓升高等不良後果。曾有人報道，非洲及南美洲的內地居民很少用食鹽調味，故當地人的高血壓發生率很低。可見，對身患高血壓的老人而言，實行低鹽飲食是十分有益的。在保證營養需要的基礎上，務求清淡，但並不是說單純素食。

我們提倡平衡膳食，葷素搭配，這樣才有利蛋白互補作用。吃葷食以瘦肉為主，將包膜、筋膜和血管剔去，這些結締組織不易消化。肉最好是煮、蒸、燉或做成肉菜湯。

調味品味精、醬油等不要用的太多，當然，過淡飲食對正常人的身體健康也不利，特別是在出汗多時，體內鈉離子（食鹽的主要成分）大量丟失，如此時再有意限制食鹽攝入量，就會人為地造成電解質平衡失調，反而不利身體健康。因此，為了健康，專家建議：正常老年人一般每日吃鹽以6～8克為宜。

7.飯菜爛一些。

老年人牙齒常有松動和脫落，咀嚼肌功能變弱，消化液和消化酶分泌量減少，胃腸消化能力降低。因此，選擇易於消化的食物，應該和5-6歲幼兒吃相似的食物較為合適，肥肉、重油點心、油炸糕、粽子、油拌冷盤、生硬水果等最好不吃。宜多食入口即溶的軟食以及菜泥、菜湯、果汁等食物。

在飯菜烹調時要注意老年人不方便咀嚼的特點，食品加工要切碎煮爛，對較硬的食物要磨細或絞碎後再進行烹調，肉切成末或肉餡，選脆嫩蔬菜，飯菜要做得軟一些，爛一些。這樣不僅有利於老年人咀嚼、吞咽，還有益於消化吸收。

8.水果吃一些。

水果不僅味美，更重要的是它富含的各種營養，水果中含有豐富的水溶性維生素和金屬微量元素，這些營養成分對於維持體液的酸鹼度平衡有很大的作用，已成為流行的健康營養素。其中的維生素C和果膠可以使人美白、消除人體黑斑及雀斑，還有滋潤肌膚、除皺養顏的功效；膳食纖維和果膠經吸收之後可防止便秘、大腸癌、血管硬化及糖尿病等疾病的發生；多種礦物質有凈血造血的作用，能強化肝臟和腎臟機能，通過排泄來排出體內的毒素；維生素A有助通便，能刺激消化液分泌，調節腸道機能。

水果基本上屬低蛋白、低脂肪、高水分食物，具有良好瘦身減肥作用。再者，健康的體質需保持一定的弱鹼性（pH值以7.2為最佳），而日常主食絕大多數屬酸性食物，但水果則多數為鹼性食品，適當多吃些有利於體液的調節，使體質保持在正常的酸鹼度。最好每天吃兩份水果為宜。

9.飲食熱一些。

老年人對寒冷的適應性和抵抗力都較差，胃腸道也不例外。如果經常吃冷食會引起胃壁血管收縮，供血減少，並反射性地引起其他內臟血循環量減少，不利健康。飲食要冷熱適當，煙、酒、辛辣或其它刺激性食物應當戒用或少吃，既有礙於食物的消化吸收，有時還會刺激胃腸導致惡心、腹瀉、腹痛等不適症狀。

因此，老年人平時飲食應稍熱一些，以適口進食為宜，尤其在寒冷季節更要注意這一點。夏日從冰箱取出的熟食，最好也是先熱一熱再吃，這樣既有利於消毒殺菌，又可避免冷食對胃腸造成的不良刺激，一舉兩得。

10.吃時慢一些。

有些老年人習慣於吃快食，未經充分咀嚼便吞咽下去，久而久之對健康不利。食物的細嚼慢咽，可以增加口腔運動，刺激唾液分泌，減輕胃腸負擔，促進整個消化過程。同時，吃得慢一些容易產生飽腹感，有利防止進食過多而影響身體健康。細嚼慢咽還有助於防癌。

科學實驗證明：咀嚼30秒唾液能使食物中的致癌物質的毒性降低（咀嚼食物時分泌的唾液中含過氧化物歧化酶、過氧化氫酶和維生素C等各種有較強解毒功能的物質、能分解進入口腔的致癌物質），按每咀嚼一次1秒鍾計算，一口食物咀嚼30次再咽下去，這樣可使食物與唾液充分混合而達到抗癌之目的。

⑩ 老年人注重的食療保健怎麼搭配

老年人的飲食和營養攝取需要特別照顧，根據老年人的生理特性及各項營養需求，營養專家歸納出以下10項適用老年人的飲食原則，可作為安排年老父母飲食的參考。讓家裡的老年人在享受美食的同時吃出健康。

少量多餐。以點心補充營養

老年人由於咀嚼及吞咽能力都比較差，往往一餐吃不了多少東西，而且進食時間又拖得很長。為了讓老年人每天都能攝取足夠的熱量及營養，營養師建議，不妨讓老年入一天分5～6餐進食，在三次正餐之間另外准備一些簡便的點心，像是低脂牛奶泡餅干(或營養麥片)、低脂牛奶燕麥片，或是豆花、豆漿加蛋，也可以將切成小塊的水果或水果泥拌酸奶食用。

以豆製品取代部分動物蛋白質

老年人必須限制肉類的攝取量，一部分的蛋白質來源應該以豆類及豆製品(如豆腐、豆漿)取代。老年人的飲食內容里，每餐正餐至少要包含170克質量好的蛋白質(如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐等)，素食者要由豆類及各種堅果類(花生、核桃、杏仁、腰果等)食物中獲取優質蛋白質。

主食加入蔬菜一起烹調

為了方便老年人咀嚼，盡量挑選質地比較軟的蔬菜，像是西紅柿、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子及綠葉菜的嫩葉等，切成小丁塊或是刨成細絲後再烹調。如果老人家平常以稀飯或湯面作為主食，每次可以加入1～2種蔬菜一起煮，以確保他們每天至少吃到500克的蔬菜。

每天吃350克水果

水果是常被老年人忽略的食物。一些質地軟的水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、獼猴桃等都很適合老年人食用。可以把水果切成薄片或是以湯匙刮成水果泥食用。如果要打成果汁，必須注意控制分量，打汁時可以加些水稀釋。

補充維生素B

維生素B與老人易罹患的心血管疾病、腎臟病、白內障、腦部功能退化(認知、記憶力)及精神健康等都有相當密切的關聯。無論生病、服葯或是手術過後，都會造成維生素B大量流失，因此對於患病的老年人來說，需要特別注意補充維生素B。沒有精加工的谷類及堅果中都含有豐富的維生素B，所以在為老年人准備三餐時，不妨加一些糙米、胚芽等和白米一起煮成稀飯，或者也可以將少量堅果放進攪拌機里打碎成粉，加到燕麥里一起煮成燕麥粥。

限制油脂攝取量

老年入攝取油脂要以植物油為主，避免肥肉、動物油脂(豬油、牛油)，而且也要少用油炸的方式烹調食物。另外，甜點糕餅類的油脂含量也很高，盡量少讓老人家吃這一類的高脂肪零食。最好多元不飽和脂肪(如玉米油、葵花油)和單元不飽和脂肪(如橄欖油、花生油)輪流換著吃，這樣比較能均衡攝取各種脂肪酸。

少加鹽、味精、醬油，善用其它調味方法

味覺不敏感的老年人吃東西時常覺得索然無味，食物一端上來就猛加鹽，很容易吃進過量的鈉，埋下高血壓的隱患。可以多利用一些具有濃烈味道的蔬菜，例如香菜、香菇、洋蔥，用來炒蛋或是煮湯、煮粥。利用白醋、水果醋、檸檬汁、橙汁或是菠蘿等各種果酸味，也可以變化食物的味道。一些中葯材，尤其像氣味濃厚的當歸、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、紅棗等取代鹽或醬油，豐富的味道有助勾起老年人的食慾。

少吃辛辣食物

雖然辛辣香料能引起食慾，但是老年人吃多了這類食物，容易造成體內水分、電解質不平衡，出現口乾舌燥、火氣大、睡不好等症狀，所以少吃為宜。

白天多補充水分

因為擔心尿失禁或是夜間頻繁跑廁所，不少老年人整天不大喝水。其實應該鼓勵老人在白天多喝白開水，也可泡一些花草茶(盡量不放糖)變化口味，但是要少喝含糖飲料。晚餐之後，減少攝取水分，這樣就可以避免夜間上廁所、影響睡眠了。

每天服用一顆復合維生素補劑

老年人的個體差異很大，加上又長期服葯，所以每個人需要額外補充的營養素也大不相同。讓老年人每天服用一顆復合維生素補劑是最基本且安全的強化營養方法，尤其可以補充老年人特別需要的維生素B、抗氧化維生素C及E、維持骨質的鈣、增強免疫力的鋅等。不要擅自服用高劑量的單一補充劑，尤其是脂溶性的維生素A、D、E等，吃得過多會累積在體內，甚至引發毒性。

【食療方】

（1）山葯粥

[配方]干山葯片100克（鮮山葯200克），粳米100克。

[操作]製法是把干山葯片或鮮山葯洗凈切片，與粳米同煮為粥。四季皆宜，溫熱服食。

[療效]補腎精，固腸胃，能補肺、脾、腎三臟。對老年人脾胃虛弱，不思飲食，大便溏薄，夜尿頻多，以及老年性皮膚瘙癢症、老年性陰道炎均有療效。

（2）扁豆粥

[配方]炒扁豆60克（或鮮白扁豆120克），粳米100克。

[操作]製法是將扁豆與粳米同煮為粥，但要注意煮到米熟豆爛，防止中毒。夏秋皆宜。

[療效]健脾胃，祛暑濕，對老年人腸胃虛弱，消化不良，慢性腹瀉很有治療作用。

（3）蓮子粉粥

[配方]蓮子粉15～20克，粳米100克。

[操作]把蓮子粉同粳米放在一起同煮為粥。

[療效]補養脾胃，益腎固澀，可以止瀉、止遺，對老年人脾虛腹瀉，便溏日久，小便頻多的治療均有效。

（4）花生米粳米粥

[配方]花生米45克，粳米60克，冰糖適量。

[操作]上物同入砂鍋內，加水煮至米爛湯稠為度。每晨空腹溫熱食之。

[療效]花生米中的卵磷脂是神經系統所需要的重要物質，有助於老年人延緩腦功能衰退。

（5）銀耳大豆紅棗鵪鶉蛋羹

[配方]銀耳15克，大豆100克，紅棗五枚，鵪鶉蛋六個。

[操作]銀耳用清水泡發20分鍾後，洗凈，撕成小塊；鵪鶉蛋煮熟後去殼。在鍋內加入適量清水，大豆和紅棗用清水洗干凈後，與銀耳一同放入鍋內，文火燉至爛熟，起鍋前再把鵪鶉蛋加入，稍煮片刻後，根據個人不同口味，可適當加入少許鹽或白糖調味，飲湯吃各物。每日一次，可常服食。

[療效]適用於防治老年痴呆。