老年人營養煲湯

㈠ 煲湯有營養還是燉湯有營養呢

煲湯

煲湯就是將需要材料與清水放進湯煲中直接加熱，大火燒開轉文火煲3小時左右，製作方法比較簡單，但是最好不要在中間加水，不然會破壞整個湯的口感，濃湯和清湯可以根據個人口好來製作，將原料的鮮味竟數展現，同時不會很腥膩。

這種直接加熱的方式，易使湯汁濃郁，需要材料久煮，味道和養分大部分都滲入湯汁里，所以食用時，都會把湯裡面的料撈起，先喝湯，再把其中的需要材料配以廣東生抽、蔥姜絲、辣椒絲調成的蘸料一起食用。

燉湯與煲湯相比較就有點復雜，是將原料經過焯水和去腥膩的處理，加入輔料和調味料，採用隔水加熱法，把需要材料與清水放入燉盅，蓋上盅蓋，置於一大鍋內（鍋內的水量低於燉盅，以水沸時不溢進燉盅為宜）。燉湯可以保住原料的原汁不被流失，口感清爽，食用時湯和其中的需要材料一起食用。

㈡ 煲湯的湯水真的沒什麼營養嗎

其實這來樣比較是不科學的自。

先問個問題，是酸奶營養成分高還是純牛奶高呢？估計大部分都知道，鮮奶在變成酸奶的過程中會損失掉部分的營養物質。但是為什麼我們說酸奶更營養？那是因為酸奶的吸收程度更高，更適合東方人的體質。我們都說菠菜鐵的含量高，但是事實上，菠菜中的鐵卻是不容易被吸收的。

其實湯也是一樣，食材煮成湯，其實確實還有大部分營養是在料裡面的，但是談到容易消化吸收，那還是湯會顯得效率更高一些，而且湯對於病人或者腸胃不好身體虛弱的人來說更為合適。所以都說孕婦或者病人都要多喝湯，就是這個緣故。

含量不是最重要的，關鍵是你能夠吃到肚子里的才是最重要的。

㈢ 日常營養煲湯有哪些，及做法

煲湯的原料有：肘骨、雞（包括烏雞）、黑魚、鯽魚、香菇（可做配料專）、還有各屬種菌類~~~~等等。

以烏雞為例：
原料：烏雞一隻750克、枸杞25克、鮮香菇50克、香菜段25克
調料：料酒10 咸鹽10克 雞精5克 植物油25克 蔥姜各10克 花椒各5克 香葉2-3片
製作方法：
1、首先將烏雞剁成塊洗凈，香菇切塊（塊的大小根據自己的意願）。燒開水把雞髦一下。
2、鍋內加植物油燒熱蔥姜煸鍋，待出蔥香味是加入烏雞翻炒，加入料酒、然後加水2000克燒開去掉浮沫，加入花椒、大料、香葉、咸鹽、枸杞、香菇。
3、然後倒入指定的全自動煲湯鍋內定好時間即可。（如果沒有煲湯鍋，用普通的炒鍋大火15分鍾再改為中火30分鍾，但是水要適當的增加。）
4、待到達時間後打開鍋蓋放入雞精、香菜段。（還可以淋點香油）
特點： 營養豐富 香而不膩 湯清見底 易於消化

㈣ 適合秋冬季的營養煲湯有哪些

雙豆百合豬排湯
材料：豬排454克，綠豆30克，赤小豆30克，百合30克
製作：紅綠豆先泡水，燉約半小時，再下百合與豬排，至豬排熟即可。可不加鹽。
功效：滋陰潤肺，澤膚養顏。

百合蓮米葯骨湯
【材料】：百合、蓮米各15克，山葯150克，豬脊骨500克，調料適量。
【製作】：將豬骨洗凈，剁塊；山葯去皮、洗凈、切塊，同放鍋中，加清水適量燉至肉爛骨離後，食鹽、味精調服。
【功效】：可養陰潤臟，清心安神。

當歸黃芪補血雞湯
【材料】：當歸10克、黃芪50克、枸杞10克、雞腿1隻
【調料】：鹽和米酒適量
【烹制方法(一人份)】：
雞腿剔骨，切成塊，放入沸水中焯一下，撈起瀝干水。
瓦煲內注入適量清水，放入雞腿、當歸、黃芪和枸杞，加蓋大火煮沸，改小火煲1小時。
加適量鹽和米酒調味，即可出鍋。
【功效】：黃芪可補氣，當歸和枸杞皆可補血，飲用此湯可改善因血虛引起的手足冰涼，並增強人體的造血功能。常口乾舌燥者，可加10克麥冬。

川貝雪梨豬肺湯
【材料】：川貝母10克，雪梨兩個，豬肺250克，冰糖少許。
【製作】：將雪梨去皮、核切片，豬肺洗凈，切塊，加清水適量煮沸後，去血沫，納入川貝、雪梨，同燉至豬肺爛熟後，調入冰糖，溶化即可服食。
【功效】：此湯能養陰潤肺，止咳化痰。

菊花蘿卜湯可滋肝明目
秋季是菊花的盛季，它性涼、味苦，入肺、肝、腎經，有清熱解毒、涼血的作用。
菊花與胡蘿卜一同食用，可起到預防早衰和白內障，預防癌症的作用，並能幫助老年人在秋季補充豐富的維生素A，可滋肝、養血、明目。
因此,秋季老年人不妨常做道清淡、微甜、略帶清香的菊花蘿卜湯。
具體做法是：
准備菊花6克，胡蘿卜100克，蔥花5克，食鹽適量，味精2克，清湯適量，香油5克。胡蘿卜先洗凈切成片，放入盤中待用。然後把鍋放在火上，注入清湯，放入菊花、食鹽。待材料都煮熟後，淋上香油，撒入味精，出鍋後盛入湯盆即可。

烏豆杞子沙參豬肝湯
【用料】：烏豆100克，枸杞子30克，豬肝150克，沙參30克，生薑2片。
【製作】：將豬肝洗凈，切塊；枸杞子、沙參、生薑分別清水洗凈；烏豆放鐵鍋中炒至豆衣裂開，再用清水洗凈，瀝干水。把全部用料放入鍋內，加清水煲至豆熟爛。加入食鹽少許即可。飲湯吃豬肝、烏豆。每天1料，連續5天為1療程。
【功效應用】：補血養肝、益精明目。用於頭暈眼花、視物不清者

㈤ 人參怎麼煲湯最有營養

做法：准備好人參30克，還要准備好紅糖30克。把人參切片，然後就可以放入鍋中，加水約100克，煎大概30分鍾之後取汁，再在其中加入紅糖攪化就可以服用了。

營養價值：
1、增強機體免疫功能
參湯中存在有人參多糖的，這樣的物質是一種很強的免疫增強劑，可以幫助我們人氣起到一個調理免疫力的功效，對於抵抗力差的人群來說，服用參湯是能夠幫助增強身體免疫力的。

2、預防人體衰老
服用對抗衰老也是非常有意義的，對於中老年人來說服用參湯是很適合的，主要是在參湯中是存在有人參皂苷、人參聚乙炔類化合物的，而這些物質都能夠發揮出抗氧化的作用，對於對抗自由基很有意義，所以說參湯對預防人體衰老的情況很有意義。

3、降血脂、血糖
服用參湯還能夠起到保護血管健康的功效，對於降血脂以及血糖都是非常有好處的，主要是參湯能夠對健康人群還有高血脂的病人發揮出降血脂的作用，這樣對我們解決心血管的疾病還是非常有好處的，是改善血管問題的好選擇。

4、美容養顏
參湯對女性朋友們來說也是非常好的滋補選擇，在參湯中大量存在的人參皂甙，能夠發揮出極強的收斂作用，這樣參湯就能起到一個調節真皮水份平衡的功效，對於預防皮膚乾燥脫水的情況有好處，同時參湯還能夠幫助有效的抑制黑色素的形成，可以利用參湯來讓皮膚變得更加光滑、柔嫩以及潔白，對保護皮膚健康還是有意義的。

㈥ 煲湯與燉湯那個營養價值高

燉湯:指的原材料用容器裝載起來隔水蒸出來的燉湯一般最少要4個小時以上.
煲湯專:原料放到湯煲裡面屬大火燒開,小火熬的湯,最少要煲3小時以上.
廣東人中有這么一句:煲三燉四.這個就是說明煲湯喝燉湯之間的時間差別.
原材料上,基本是能燉湯的東西都可以選者用來煲湯.象花旗參燉烏雞,靈芝燉乳鴿,蟲草燉水鴨,參杞燉排骨等,都可以用來煲湯.個人覺得用來燉湯的原材料基本都是比較營養和滋補的,但是煲湯就比較大眾化,象冬瓜煲龍骨,西洋菜煲鯽魚,花生煲雞腳等,這些東西很少用來燉.
煲湯和燉湯之間是由差別的.煲湯一般來說香味沒有燉湯的濃,湯液沒有燉湯的清香.因為煲湯的原材料在鍋里不停的翻滾並導致香味流失.
至於功效上來說,燉湯的功效肯定比煲湯的好,但是本人水平有限沒法給出詳細的數據.
以上純手工,滿意請給好評.