重阳节炸米粿

A. 重阳节为什么有些地方要携带甘蔗

来历
重阳节的源头，可追溯到上古时期。相传重阳为元帝得道之辰。关于重版阳习俗活动的现存文字记载最早权见于《吕氏春秋·季秋纪》：“（九月）命家宰，农事备收，举五种之要。藏帝籍之收于神仓，祗敬必饬。是日也，大飨帝，尝牺牲，告备于天子。”可见当时已有在九月农作物秋收之时祭天帝、祭祖，以谢天帝、祖先恩德的活动。这是远古时期，重阳节作为一种祭祀活动而存在的原始形式。同时还有大型饮宴活动，是由先秦时庆丰收的宴会发展来的。拜神祭祖及求长寿、饮宴等，构成了重阳节的基本内容。重阳节的另一原型是古代的祭祀“大火”的仪式。“大火”（心宿二）是古人用以确定季节生产与季节生活标识的时间坐标。古人纪元通用干支，按十二地支顺序推算，正月建寅，第九个月为戌月，戌为火库，戌月火入库。戌在位西北方处《洛书》乾卦之内。季秋戌月“大火”（心宿二）随苍龙群星前面的几个星宿在西偏北方位隐退潜入于地面。《易经·乾卦》：用九，见群龙无首，吉。在传统文化中，季秋重阳，“大火”退隐，处在乾坤转变之中，乾德刚健，坤德柔和，二者兼备，乃吉象。

B. 会昌油炸鱼子粑米粿怎么做

食材 主料萝卜300g面粉150g辅料姜5g盐3g香葱10g生抽5ml香油3ml蒜5g 步骤 1.萝卜去皮擦成丝备用 2.萝卜丝内中加入姜蒜末、葱容花、生抽和香油 3.萝卜丝中加入盐拌匀，腌制也水份后将水沥掉备用 4.面粉中加入清水慢慢搅拌 5.将面粉调成可以流动的糊状即可 6.勺子中加入少许面糊铺底 7.面糊上放入萝卜丝 8.面上再浇上一层面糊 9.热油下锅炸制 10.等饼成形后直接脱模炸至两面金黄即可 小贴士

C. 有关福建粿类的美食最好要有图片和做法，故事传说之类的。

一、大田经典小吃：九层粿

九层粿，是由九层不同颜色的米浆合成的一种经典地方小吃。它以米和糯米为料，磨成米浆，分成九个等量。每一等量加入适量的白糖及其食用色素（第一层为红色，第二层为淡黄，第三层为原白色，直至反复至九层）。因此粿共九层，故名之九层粿。其制是纱布垫蒸笼之底，上第一层料，待半熟之后，再上第二层，直至第九层为止。蒸熟之后凉开，切成菱形，不但外观奇特雅气，且口感滋润细腻，吃来松脆，淡甜，最宜小孩与老人，为大田特有之小吃。地方风俗，此种九层粿特制于重阳节。而重阳节是我国自汉至今的一个重要的节日。这个节日的主要风内涵有二：一、是避难风俗；二、是升天成仙之俗。所谓避能，意在九月九日有灾难，世人须上山才可免。此故事见南朝《续齐谐记》一书：“汝南桓景随费长房游学累年。长房谓之曰：‘九月九日，汝家当有灾厄，宜急去，令家人各作绛囊，盛茱萸以系臂，登高饮菊花酒，此祸可消。’景如言，举家登山，夕还家，见鸡狗牛羊一时暴死。长房闻见之曰：‘代之矣。’”

二、闽南特色主食：地瓜粉粿

为什么说这是闽南特色主食，因为闽南地区盛产地瓜，即红薯。地瓜粉粿，顾名思义就是地瓜粉做的，故色泽较深。而“粿”字，又十分形象的揭示了其含有米浆的事实。

地瓜粉粿除了味道美妙以外，还有一个美丽的传说——佳肴为儿送行。相传，当年洪朝选(厦门著名历史人物，翔安人)考中进士那年春天，他奉命赴任。恰好家乡准备过三月节(农历三月初三)，他母亲留他过完节后再走。但他怕误期，于是仓促间，从自家粮缸里抓几把地瓜粉，和着稀饭加水搅拌成糊状，煎成薄薄的地瓜粉粿皮，切成条，煮成一碗香喷喷的地瓜粉粿。洪朝选临出家门吃了母亲亲手做的地瓜粉粿觉得特别的亲切。后来洪朝选当了大官，回到家乡。乡亲们摆桌宴祝贺，但洪朝选却没发现有地瓜粉粿。一问，乡亲们全傻了，因为根本就没准备这道菜。他们以为洪朝选当了大官哪里还想吃家乡的粗粮呢？于是，大家慌忙准备。不多久就端来了热气腾腾的地瓜粉粿，洪朝选边吃边说：“还是家乡的地瓜粉粿好吃！”从那以后，厦门翔安洪厝这一带宴请客人的第一道菜就是地瓜粉粿。这种祖传的俗例，不但为当地的群众相沿成习，部分海外华侨也流传着故乡的习俗。

地瓜粉粿的做法——用大米熬粥，拌上地瓜粉，放在石臼舂烂，使大米和地瓜粉揉合一起，然后加水，调到合适稠度，再放到铁锅里煎成一张一张的薄饼皮，切成两厘米宽的粉条。煮的时候，下足油，加上海蛎、海蛏、小虾等海味，面上撒些葱花或芹菜即可。

三、一团文化味的麻糍粿

麻糍粿是武夷山民间的一种传统小吃，却含有历史的文化味。麻糍粿早时称之为“胡麻饭”。武夷山天游峰北侧，有一条涧叫胡麻涧。传说先秦时，武夷君、皇太姥与魏王子骞等十三位仙人，在幔亭峰上举行幔亭宴，宴请开拓山岭、异川夷岳的武夷山村野之民。宴会上除山珍海味外，有一道美食来自村野百姓的馈赠，那就是胡麻饭。那时武夷山村野之民就懂得使用石制工具来加工以大米为主的食品。武夷山村野之民一年要祭两次社，春社“祈”，祈求风调雨顺，而秋社“报”，报答五谷丰登。

秋社正值秋收，村野之民以麻糍粿来欢庆丰收。他们将糯米蒸熟置入石臼中，以木杵捶打。使米完全捣烂成为粘饭。然后将芝麻炒熟碾碎，将捣烂的粘饭撮成一小团一小团，放到芝麻粉里去滚，香味浓厚的胡麻饭就是这样做成的。据说当年在幔亭招宴中，武夷十三仙人吃了胡麻饭，惊叹不已。于是他们就在胡麻涧�天游北峰一带开辟山地种芝麻，又在北峰的山坳里开辟水田莳禾苗。且年年秋收后都要呼朋引伴做胡麻饭。做胡麻饭的传统沿习下来，现在民间叫打麻糍粿。

D. 过年时为什么要包米粿呢

年初一，家乡习俗，打米粿，是当地的特色小吃，每年到初一，乡下就家家户户都开始做这道美食，来宴请拜年的亲朋好友。米粿在各地都有不同的形态和做法，但殊途同归，都是同样的食材，大米做的米粿胚，笋干，酸菜，五花肉等做馅料，有着一样的寓意，象征着年年有余，丰衣足食，每年回乡，都心心念念着这口美味，离乡在外的人，一谈到家乡这美食，都不免垂涎欲滴。早上饭后，家里的人们便开始忙碌起来，女人们准备好米胚材料，男人们等着大米出锅，将其捶打成胚。做米胚用的是木桶饭，得将大米淘洗干净，盛入木桶内，做米粿需要较多的米饭，并且有一定的湿度，所以选择木桶来蒸，蒸饭的木桶底部是镂空的，且可以拆卸，板也不是密封的，而是分布着均匀的空隙，蒸的时候底部会垫上打湿的纱布，米粒不会从缝隙中漏出去，一般上锅蒸上半小时左右，时间快到的时候，要从桶里舀出一球来尝尝是不是有夹生，确定熟了后就将木桶整个抬起来，将桶底卸掉，就可以去打米胚了。打米胚要用到碓臼，碓臼是村里一种常用的生活用品，碓臼外形简单耐磨，内部有一个碓窝，碓窝是在方形大青石中间由工匠雕凿出一个圆窝，有几十厘米深，上粗下细，非常光滑，没有缝隙，使用时，用碓杠敲打，碓杠是实心木头制的大棒槌，杠有一米左右长，每次打，需要两个人配合，一个打米胚，一个给棒槌抹上些水，避免米团会粘在锤子上，打的不均匀，还需将碓臼内打出去的米团给拨到碓臼中央，拨米团的速度要快，方便再一次的捶打，，打米胚时，需要三五个人轮换，杠和锤都是实心木头制成，有点分量，常在村里做农事男人们，力气足，一下就可以凿到碓臼底部，碓杠一锤凿到底后，整个人得踮起脚将全身力气借碓杠向碓臼底部揉摁，把米团打打烂，打软。一锤又一锤的咚咚敲打声，引来周围的邻居，大家见谁家在打米胚，只要方便就会赶来帮忙，从两个人打，变成三个，五个..农村里人与人之间气氛特别好，你帮帮我，我帮帮你，一个米粿就能把整个村的人气都聚拢到一起去，人多的时候，米胚成型的速度就相对的快一些。米粿的胚打到表面光滑，不再那么有粘性的时候，就是完成了，打好的米胚，像醒发好的面团，需要人将一整米胚团抱起来，放置到厨房桌面上，桌上提前抹上点猪油，防止米胚黏到桌面上，这时大家聚到桌前，一个人先将米胚揉搓成剂条，再将剂条掰下成一个个剂子，要吃的时候，手上抹点猪油，将剂子放在手心压实再用双手的大拇指，往米胚中心向周围摁捏，像捏饺子皮似，将米胚捏成片状，就可以往里面加入配菜，配菜是提前炒制好的，通常是笋丁，酸菜，炸好的酥猪肉渣等，将配菜包进米胚中，将边角捏实，像捏饺子似的，就可以开吃啦。家人们齐聚一堂，自给自足，一口咬下去，猪油香，酸菜香，笋丁脆，大米香..一气呵成，在嘴里唇齿溢香，是菜香，是人与人之间的温暖香。

E. 福州有什么生活习俗 有哪些特别的节日

在福州传统时令节俗中，迎春、迎年等生动体现了古越遗风的履痕；而元宵节、清明节、端午节、重阳节等以及婚丧寿庆传统风俗中的合婚、定聘等和信仰民风中的关公诞、迎城隍、魁星诞、土地诞、鲁班诞等则明显来自中原文化的影响，是古代中原文化的活化石。
福州民间对海上女神林默娘（即马祖，俗呼马祖）和对陆上女神陈靖姑（即临水太后陈夫人，俗呼临水奶）的崇拜和信仰，说明道教对福州民俗影响之深，尤其是数百年来在民间被尊为妇女、儿童保护神的临水奶，几乎深入到民间的家家户户。
信仰民风中的观音诞、地藏王诞等等则充分展示了佛教的渗透。佛、道两教在福州民俗中间付受到信徒们的崇奉，往往一案同供佛、道两神位。相对而言，伊斯兰教对福州的习俗影响较小。
近代以来，在福州的生活习尚中，也受天主教和基督教的影响。圣诞节、情人节、母亲节等则生动地反映了福州人又善于汲收外来文化习尚的传统。
所有的民俗，“都是前人做后人传”（福州俗语），我们一方面继承了先人的民俗文化遗产，一方面 又为下一代人创造新的民俗文化。加上当今包括民俗文化在内的 各种文化空前活跃，新旧民俗交替也不断产生。我们福州也不例外。比如：太平蛋越吃越小。因鸭蛋与 “压乱” 谐音，故福州人 称它为 “太平蛋” 。遇喜宴、生日、饯行、过九（虚龄遇九者）等，都要吃太平面。但随着生活水平的提高，人们的胃口越来越小，面对宴席中的 庞然大物 太平蛋，感到 爱莫能吞 。为此，厨师们绞尽脑汁，最终以鹌鹑蛋、鸽蛋代之，这样既细雅， 又有原意，逐渐成为一种新俗。况且鹌鹑与安全谐音，颇有意义，很快被群众接受。
泊来节入侵传统节。近年来，母亲节、情人节、圣诞节 等进口节 大有成为都市新潮之势。福州传统有个“拗九节”，已出嫁的女儿都要在正月廿九煮 “拗九粥”，趁早送回娘家孝敬父母。迄今福州郊县仍保持此俗，但城区的“ 拗九节” 却渐渐被“ 母亲节”所代替，一到这个节，花店生意就格外的好。在酒楼里也 可以看到为父母亲而设的宴席。此外，情人节、圣诞节也在入侵之中。最近福州大饭店拟在今年“七月七夕” 搞中国传统情人节活动，不知是否能逮住情人们的心。
“长一位” 要转正 。在传统的宴会上，最长辈者要坐“长一位”。以旧民居厅中（前厅）摆八仙（桌）宴为例，靠左边的为一桌，一桌左边靠里的为一桌一位，即“长一位”，只有年最长、辈份最大者才有资格坐。但现在“ 长一位” 转正了。 不论什么样的居所，也不论八仙桌还是圆桌，凡居中一桌面对门口的当中一位为最大位 。坐最大位者，一为主人，二为职务最高者，三为贵宾中的 “头人” ；按年龄、辈份坐 “最大位” 的，只有家宴和乡俗活动才有。从左边一桌一位转到当中的“ 中” 一位 ，让年轻人容易理解，当然就要一转到底了。
回扣取代酒包。福州传统宴会有“ 挟酒包” 的习俗，即设宴者除让宾客吃得又饱又醉（福州俗）外，还让你带一大包酒包回去，让父母或妻儿共享，这在食品匮乏的年代是很有意义的。 但在 有钱日日节（福州俗语）的今天，酒包成了赴宴的累赘，带回去也没人吃，只好倒掉。为此人们想出许多改革的办法，先以铝桶、保温瓶等代替酒包，弄得常赴宴者家里此类酒包成灾。但酒包之俗又不可废，无奈之下，只好以现金回扣代之。现在赴婚庆喜宴，你送了大红包，东家回你小红包，内有10元、30 元不等，客人免了旧酒包的拖累，又有了可装入口袋的“ 酒包”，何乐而不为？ 凡此种种，许多新民俗正在代替旧民俗，出现了新旧民俗互相交替、同时存在的局面，其中不乏带有革新意义的内容。

http://www.fzclub.net/oubb/180450.html

http://www.xunlong.cn/city/fjfz/ListMagazine.asp?id=71

F. 米粿的做法和步骤如下

炸米粿做法
材料：糯米粉240g 、油适量 、白砂糖30g 、清水180g。
1.先将糯米粉分成两份，一份的量80g.剩下为160g
2.180g的清水取出1/3(约60g)，倒入锅中加白糖煮开，剩下的2/3清水放一边待用。
3.将烧开的水倒入80g的糯米粉里搅拌
4.揉合成半生熟的粉团
5.将剩下的160g的糯米粉倒入装有粉团的盘里
6.倒入剩下的清水搅拌
7.充分揉合成大粉团
8.在案板上撒少许糯米粉，将粉团分成8等份
9.搓成4-5厘米的长条
10.将它压扁
11.再把中间扭成蝴蝶结形状，逐个做好，炸之前在表面拍少许淀粉
12.热锅烧热油后，改中火将糯米粿放入炸制
13.炸至金黄色，捞出沥干油装盘。

G. 潮汕重阳节要吃什么粿

潮汕重阳节要吃来秋瓜叶粿自

重阳节,农历九月九日，为传统的重阳节，又称“老人节”。也叫重九。重阳节早在战国时期就已经形成，到了唐代，重阳被正式定为汉族民间的节日，此后历朝历代沿袭至今。重阳又称“踏秋”与三月三日“踏春”皆是家族倾室而出，重阳这天所有亲人都要一起登高“避灾”，插茱萸、赏菊花。在潮汕澄海，重阳节的这一天会做一个小吃叫”秋瓜叶粿“也有人叫”粿头“，用秋瓜叶和大米磨成的粉做成的一个小吃，具有清热、解毒等功效。

食材

• 秋瓜叶粉 300g

• 白粥 300g

• 盐 适量

• 油 适量

方法/步骤

• 秋瓜叶粉和白粥混合加适量的水搅拌均匀

• 水分多次加入，不断搅拌至粉团均匀后加入适量的盐继续揉匀

• 粉团适当要比较湿（调匀后更像肉馅般）

• 把分团分成等分大小的量（像挤肉丸一样），贴满锅四周，抹平成小饼状，锅里加入适量的水，开火蒸8分钟

• 八分钟后，水刚好烧干，”粿头“底部微焦可翻面开小火2分钟即可

• 吃起来有嚼劲，很香的叶子的香味

• 也可以煎着吃，锅里热油，把”粿头“加入慢火煎至两面金黄

• 香煎”粿头“口感香脆，也是独有风味

注意事项

• 粿头也可以放蒸笼里蒸，但是口感没有贴锅里热熟好吃

• 加上白粥后”粿头“口感会软很多不会太柴

H. 无米粿的详细做法

碗稞酱汁制作方法：将冷开水1/4杯、酱油膏1/2杯、糖2大匙、调拌好，以小火煮至沸腾后加1大匙蒜泥即为碗稞酱汁。...(展开)
难度： 配菜(中级) 时间： 30-45分钟
主料
绿花椰120公克 糖1又1/2茶匙
沙拉油1又1/2大匙 细砂糖30㏄
油面1人份 红酒
糖1/2茶匙 油葱酥1小匙
草菇100公克 绍兴酒15㏄
空心菜少许 香菜适量
红萝卜丁1又1/2匙 辣椒1支
猪高汤200㏄ 青豆仁适量
辅料

碗稞的做法步骤
1. 将材料A的香菇洗净泡软切丝；萝卜干洗净沥干；虾米洗净备用；材料C的红葱头去皮切片备用。
2. 热锅，放入猪油，以小火将作法1的红葱头片炸至呈金黄色时即为红葱酥，捞出平均分成二份备用。
3. 另取一中华锅，热锅，以小火将红葱酥、猪后腿肉丁及作法1的材料(除红葱头外)炒香后，加入调味料A拌炒均匀即为馅料。
4. 将材料B拌匀成粉浆后，隔水以中小火煮约5分钟，其间须不停的搅拌至像果糖般的浓稠状，即马上熄火拌入另1份红葱酥，起锅倒入数个碗内(约七分满)，每一个碗的表面放上适量作法3的馅料及材料C的1/2个咸蛋黄，再放入蒸笼中用大火蒸25分钟至熟即可取出，食用前淋上碗稞酱汁及香菜即可

I. 庆元本粿、黄粿、社粿怎么做，另外庆元过节有什么习俗

黄粿的传统制作方法非常独特，取山中一种独特灌木烧成灰，沥其汁（俗称植物碱），以该汁浸泡优质粳米至米色橙黄，浸泡后的粳米装入饭甑蒸熟，然后倒入石臼中，用杵槌用力杵打，杵槌要用光滑的木杵，粳米饭粒便粘不住木杵，直到饭粒全部融合，像棉团状，然后分切小块，趁热将其揉压成圆条状即成做成后可存放好几个月。
如今已有专门制造黄粿的机器。

社粿,每逢“春社”，庆元有“烙社粿”的习俗，每年春天，田滕及潮湿的坡地上，有一种开黄花的草本植物，俗称“社曲”（学名“鼠曲草”）。春社时令，社曲嫩芽初长，妇女们三五成群，上山采摘，然后放在舂臼中舂成富有粘性的酱状，与糯米浆掺和烙成薄饼，称为“社粿”，其色翠绿诱人、味清香可口，还具有止咳、理气、燥湿等药用功效。

一、春节：初一早起，早晚点香放炮，禁讲脏话，不扫地、不洗衣、不做新饭，全家着新衣。初二早起，互访亲友，称之“拜年”。来者若是小孩，要给红包，称之“贺红”。初三、四如是。初五“开小戒”，剪灯时分，各家鸣放鞭炮，以示“小年”结束。次日开始闹花灯，有龙灯、狮灯、唱灯，直到初十外。
二、元宵：正月十三至十五日庆元宵，家家张灯结彩，称之“开大戒”。村庙搭彩门，抬神出游。
三、春社：旧时，是日杀猪祭社坛、饮社酒和分社肉。家家用鼠曲草掺米浆烙社馃，作为过节食品。民国后，社坛废，“祭社”旧俗取消。但社馃至今流行。
四、清明：举行祭祖活动，有祭田的宗族给参加扫祖坟者散发“红蛋”。是日吃“清明馃”，并在“前三后四”（节前三天或节后四天）上坟扫墓。
五、立夏：吃“立夏汤”（一种用水粉干、汤团或馃丝，配以笋、肉、香菇、葱蒜等佐料煮成的羹），至今流行。
六、端午：庆元端午定在五月初四（相传明末时庆元人民为避兵灾，提前过端午后上山避难）。家家包粽子，门柱两旁插上艾叶、菖蒲，用以辟邪驱鬼。晚上祭祀祖先后享用丰盛晚餐。次日正午，小孩饮雄黄酒，妇女采“百草茶”。解放后除包粽子外，余俗皆废。
七、七夕：家家炒茶点，品样宜多，民间至今不绝。
八、中元（七月半）：祠堂做道场，祭奠祖先；按人口、功名（资历）散发馒头。儿童于是夜举行“抢柚灯”，取剖开的柚，安上木柄插上香，沿街奔跑呼叫。解放后此俗废。有的农家虽做馒头，但亦用来馈赠亲友。
九、中秋：尝月饼，炒粉干，至今依旧。
十、重阳：又称“登高节”。文人墨客结伙携伴前往风景名胜游览探胜，饮酒赋诗，畅叙情怀。农家则蒸米糕，吃甜食。1988年省人民代表大会定此日为“老人节”后，各地都在这天组织老年人或品茶谈心，或举办文娱体育赛事。
十一、除夕：是日贴春联。入晚，插香点烛，燃放鞭炮，向祖宗“辞年”。饭后，全家围着炭火忆旧怀新，称之“照岁”和“守岁”；半夜时分，备上酒菜、点心，称之“吃隔岁”；家长给小孩红包，称“压岁钱”。初一零时，插香点烛放炮，称之“开年”。解放后，除不礼神祀祖，其余照旧。并增添向烈、军属，残疾军人，离、退休老干部和耄耋老人拜年等活动。